Tarte au brocoli et au bleu (sans chichis)

Aujourd’hui, j’ai fait quelque chose d’horrible. Tellement horrible que j’en ai déjà mangé 1/3. Le pire, c’est que je ne m’en coupe qu’un petit bout à la fois, un tout petit bout. Et puis je m’aperçois que ça fait déjà quatre petits bouts et que presque la moitié de la tarte a disparu.

Je ne sais pas quelle volonté il faut pour se retenir. Je ne vais pas en écrire des tartines : pour mon palais primitif, cette tarte est scandaleusement bonne.

En général, je préfère les tartes salées aux tartes sucrées. À vrai dire, j’aime la plupart des tartes. Je me demande bien ce qu’il faudrait mettre dessus pour qu’une tarte ne me tente pas. Celle d’aujourd’hui est une expérience. Je n’en avais encore jamais fait de pareille. Au départ, je pensais à une simple tarte au brocoli. Puis je me suis rappelé qu’un copain, venu chez moi pour une réunion autour d’un petit déjeuner, avait apporté un paquet de poitrine fumée. On ne l’avait pas utilisée pour les œufs brouillés (un sacrilège absolu), parce que monsieur « ne mange pas de viande le mardi » (c’est dingue, non ?).

J’avais donc de la poitrine fumée et je me suis dit : va pour une classique tarte au brocoli et aux lardons. Mais d’un autre côté, quelle banalité ! Il fallait y ajouter quelque chose. Quoi donc ? Du bleu, voyons. Voilà tout le cheminement intellectuel d’un type primitif en cuisine.

Vous savez déjà que le résultat satisfait mon palais (1/3 englouti en 20 minutes, et encore, je compte large), mais pas forcément mon esprit (qui ne se pardonne pas sa faiblesse et qui y réfléchira sûrement plus de 20 minutes, mais il paraît que c’est en réfléchissant qu’on brûle le plus de calories). Bref, presque un match nul, mais certainement pas une victoire par forfait, comme on aurait pu le croire au départ.

Ah, j’allais oublier, j’ai aussi trouvé un petit poème de Nadka, trois ans et demi, de Listvianka dans la région d’Irkoutsk. Le voici (traduction libre) :

„Когда пришло сильные морозы

Байкал ушел толстый лед

Так что не едим сегодня омуль

Пирог с заварным кремом только с голубым сыром.”

Comme vous le voyez, la petite ne sait pas encore ce que sont les rimes, mais on lui pardonne, non ? Dans sa traduction polonaise (libre), ça sonne un peu mieux.

« Quand vinrent les grands froids,

Une glace épaisse couvrit le Baïkal.

Alors pas d’omoul aujourd’hui,

Juste une tarte au fromage bleu. »

À propos du Baïkal, il faut dire qu’en « deux mille je ne sais plus combien » (voilà qu’une citation de Kazik Staszewski me revient), j’ai passé deux bonnes semaines au bord du lac. Deux semaines vraiment intenses, pendant lesquelles j’ai pu constater une fois de plus à quel point les gens peuvent être accueillants en Russie. Je l’ai d’ailleurs constaté à maintes reprises là-bas, et j’ai bien dû y passer plusieurs mois, en comptant au plus juste (entre autres un mois d’études à Moscou, Saint-Pétersbourg, mais aussi d’innombrables voyages en Transsibérien, des virées à travers la Sibérie, etc.).

Au bord du Baïkal, personne ne nous a offert de tarte au brocoli, certes, mais les gens nous faisaient cadeau de tout. Un pêcheur a même attrapé un omoul exprès pour nous et nous l’a préparé à merveille.

Je pourrais en raconter longtemps. Revenons sur terre. Voici ma tarte au brocoli et au bleu. Évidemment que je vous la recommande !

En bref : 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Température du four : 190 degrés Celsius

Pour combien de personnes ? Hé hé, ça devrait suffire pour quatre.

Calories : d’après l’emballage du beurre, 100 grammes de beurre apportent 753 kilocalories. Il y en a 150 grammes ici, ce qui fait environ 1150 kilocalories rien que pour le beurre. Ajoutez la crème, les œufs, la poitrine fumée… Elle atteint facilement les 3000, cette petite tarte, si on la mange entière.

Ingrédients pour une tarte salée :

Pour la pâte

• 150 grammes de beurre
• une tasse de farine de blé
• 4 à 5 cuillères à soupe d’eau froide

       Pour l’essentiel, autrement dit ce qu’il y a dedans

• Du brocoli (une tête)
• 3 œufs de poule
• 150 millilitres de crème à 18 % de matière grasse
• 4 tranches de poitrine fumée
• un poireau (la partie vert clair, un morceau d’environ 8 centimètres)
• 100 grammes de fromage bleu affiné (j’ai utilisé un paquet de bleu d’Auvergne Président, mais avec du bleu Lazur ce sera tout aussi bon)
• 1 oignon blanc moyen (de ceux qui sont tout blancs, mais un oignon ordinaire fera l’affaire)
• une cuillère à café de poivre noir moulu
• une cuillère à café de noix de muscade moulue
• une cuillère à café de sel

La recette (un peu de pétrissage, un passage à la poêle, on mélange, on enfourne : un peu de tout) :

C’est une version toute simple de la pâte, sans cérémonial et sans cuisson à blanc. J’ai commencé par la préparer, bien sûr. J’ai coupé 150 grammes de beurre en fines lamelles et les ai mises dans mon énorme saladier. J’ai ajouté une tasse de farine de blé et une pincée de sel, puis j’ai travaillé le tout à la main. Une fois la pâte assez friable, j’ai ajouté 4 cuillères à soupe d’eau (du robinet) et pétri de nouveau. On obtient une pâte homogène, mais assez grasse. J’en ai fait une boule et l’ai mise au congélateur.

J’ai paré le brocoli et n’ai gardé que les fleurettes, que j’ai cuites dans de l’eau légèrement salée (pas trop longtemps, environ 7 minutes). Pendant ce temps, j’ai coupé l’oignon et la poitrine fumée et les ai fait revenir brièvement dans de l’huile d’olive. Le brocoli était alors cuit, je l’ai donc égoutté.

Ensuite, j’ai mis l’oignon et les lardons poêlés dans un saladier à bords hauts, ajouté la crème et les œufs, et bien mélangé. J’ai ajouté les assaisonnements (poivre, sel et muscade) et mélangé à nouveau. Puis le poireau cru, coupé en petits morceaux, et le bleu émietté. Encore un tour de cuillère. Pour finir, j’ai ajouté le brocoli cuit et mélangé une dernière fois.

J’ai sorti la pâte du congélateur (attention à ne pas la laisser geler) et je l’ai étalée. Comme je n’ai pas de grand rouleau, elle était un peu irrégulière. J’en ai donc déposé une partie dans le moule à tarte et j’ai utilisé le reste pour boucher les trous, de façon à bien garnir le moule partout sur la même épaisseur. J’ai piqué la pâte à la fourchette et l’ai remise au congélateur dans son moule pour 5 minutes. Pendant ce temps, j’ai préchauffé le four à 190 degrés Celsius.

Au bout de 5 minutes, j’ai sorti le moule du congélateur et réparti uniformément ma garniture au brocoli et au fromage sur la pâte (les photos ci-dessous vous montrent la tarte avant et après cuisson). Je l’ai enfournée pour environ 40 à 45 minutes. Et voilà. Bon appétit !