Comme promis, Kaja a préparé la recette de la tarte au citron et aux myrtilles. Seulement voilà… elle ne m’a pas envoyé d’intro. Qu’est-ce que je suis censé écrire sur cette tarte alors que je n’y ai même pas goûté ? Je ne mange pratiquement jamais de dessert, moi.
Hier encore, je me suis retenu pendant que Jacek mangeait une pavlova chez Gessler. Il était censé partager avec moi, mais la part était si modeste que Jacek n’avait plus du tout envie de partager. Vous voilà prévenus : si vous voulez manger une pavlova chez Warszawa Wschodnia, commandez-en deux d’emblée. Ça vaut le coup !
Vu le peu que j’y connais en desserts, tout ce que je peux dire, c’est que cette recette est tout à fait digne de la fête des enfants et que toute bonne maman, ou tout bon papa d’ailleurs, devrait faire ce petit plaisir à son enfant en lui préparant cette tarte.
À propos de la fête des enfants, un copain m’a raconté une bonne blague l’autre jour. Particulièrement absurde.
Ça donnait ça :
Une pie est perchée sur un pin. Une vache s’approche de l’arbre. La pie regarde : voilà que la vache commence à grimper au pin. Elle s’escrime sur le tronc avec ses petits sabots, ou quoi que puisse avoir une vache. Un bon moment passe. La pie n’en croit pas ses yeux : la vache a réussi à grimper et s’assoit à côté d’elle sur la branche. La pie lui demande :
« Hé, la vache, qu’est-ce que tu fais là ? »
« Je suis venue manger des cerises. »
La pie se tapote la tête et dit, gênée :
« Ma pauvre vache, que tu es bête ! C’est un pin, il n’y a pas de cerises ici. »
Et la vache de répondre gaiement :
« Je sais. Mes cerises, je les ai dans un petit bocal. »
Rideau !
Oui, il y a sûrement chez cette vache beaucoup du charme d’un enfant, de l’enfance. Comme chez chacun de nous, d’ailleurs. Ne l’oubliez pas. Tous mes vœux !
Et maintenant, à vous la tarte au citron et aux myrtilles. Je vous la recommande !
En bref :
Préparation : environ 2 heures en tout.
Température du four : 180 degrés Celsius
Cuisson : 15 à 17 minutes
Pour combien de personnes ? On en tire facilement 8 à 10 parts.
Les calories ? Beaucoup, hélas. Ce n’est pas un sorbet au citron.
De quoi faire une formidable tarte au citron :
Pour la pâte sablée :
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe de crème aigre à 18 %
- un verre de sucre glace
- 2 verres de farine
- 200 g de beurre froid
- le zeste râpé de 2 citrons (lavez-les très soigneusement. Modest Amaro vous dirait de les ébouillanter d’abord. – Bon sang, Kaja, il faut toujours que tu me le cases quelque part, ce Modest ? – Note de PrymitywnaKuchnia.pl)
Pour la crème au citron :
- le jus de 8 citrons
- le zeste râpé de 2 citrons (voir plus haut)
- un verre de sucre
- une cuillère à soupe d’extrait ou de pâte de vanille
- 250 ml de crème liquide entière (30 ou 36 % de matière grasse)
- 5 œufs
La recette (tarte par-ci, tarte par-là) :
Il faut commencer par la pâte. J’ai une recette pour les paresseux. Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot (coupez d’abord le beurre en petits morceaux au couteau) et mixez. Une boule devrait vite se former. Si la pâte est trop humide, ajoutez de la farine. Si elle est trop sèche, versez un peu d’eau froide.
Sortez la boule et étalez-la en cercle entre deux feuilles de papier cuisson. Transférez-la dans un moule à tarte. Si le vôtre est antiadhésif et à fond amovible, inutile de le chemiser de papier. Pressez bien la pâte partout dans le moule, égalisez les bords et mettez le tout au congélateur pour 10 minutes.
Faites cuire à 180 degrés Celsius environ 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Pendant les 12 premières minutes, je la couvre de papier cuisson et de haricots secs pour éviter que les bords ne s’affaissent. Ensuite je retire le tout et je termine la cuisson pour faire dorer la pâte.
Après la cuisson, laissez le fond de tarte refroidir un peu, au moins 40 minutes. Vous pouvez aussi le cuire la veille.
Dans un saladier, mélangez au fouet les ingrédients de la crème au citron jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Versez sur le fond de tarte jusqu’au bord et enfournez pour environ 40 minutes à 180 degrés Celsius, à mi-hauteur. À la sortie du four, la tarte doit refroidir pour que la garniture prenne bien. Vous verrez qu’elle a encore la consistance d’une crème dessert tant qu’elle est chaude.
Répartissez les myrtilles lavées sur la tarte refroidie. Bien sûr, vous pouvez mettre vos fruits préférés, saupoudrer de sucre glace ou d’amandes effilées, ou décorer de chantilly. Mais elle est tout aussi bonne sans rien ajouter ! C’est prêt. Bon appétit !
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