Goulasch de porc aux légumes

Ça faisait un moment que j’avais un goulasch en tête. À vrai dire, je voulais déjà le faire hier, mais j’ai eu une sacrée crise de flemme samedi : ni ménage dans l’appartement ni cuisine. À la place, je me suis diverti. Je suis allé voir le nouveau Smarzowski, « Pod mocnym aniołem ». Ça ne vaut pas le coup. J’adore les films de Smarzowski, mais celui-là est tellement monotone qu’à mon avis, on peut vraiment s’en passer. Bien sûr, c’est probablement voulu, cette étude éprouvante de l’alcoolisme, fidèle au livre dont elle est tirée, mais je la verrais mieux projetée dans un service de soins en alcoologie qu’au cinéma. Surtout un samedi soir. Quel ennui.

Heureusement, après le film, il y avait un tournoi de FIFA et la bonne humeur est revenue. D’ailleurs, côté qualité de l’alimentation, ça a dû être ma pire journée de 2014. Je me suis seulement préparé le petit déjeuner (une tranche de pain avec du fromage frais et du miel, rien de bien inspiré). Ensuite, fast-food : un burger chez McDo, une demi-baguette chez Subway, puis une pizza pendant le tournoi. J’appréhende de monter sur la balance demain (surtout avec le goulasch qui s’ajoute aujourd’hui).

Mais hier, j’ai décidé que puisque cette envie me poursuivait, il fallait que je fasse mon goulasch aujourd’hui. À vrai dire, j’ai commencé dès samedi, puisque j’ai acheté la viande et l’ai mise à mariner. J’ai choisi un morceau assez maigre dans la cuisse du porc. Aujourd’hui, au retour de la patinoire, je me suis mis aux préparatifs. En rentrant, je me suis arrêté au magasin pour acheter de la bière.

Je n’aime pas spécialement la bière et je préfère faire le goulasch au vin rouge. Mais aujourd’hui, pour le grand match entre Chelsea et Manchester United, je me suis dit que je ferais un goulasch à la bière et que j’en boirais moi aussi un peu en mangeant devant le match. J’ai choisi une bière de Racibórz parce que c’est la seule que j’apprécie ces derniers temps. En plus, la Mocne a une petite douceur bien agréable qui me semblait parfaite avec les autres ingrédients.

Des ingrédients qui se sont retrouvés dans le plat parce qu’ils étaient dans mon frigo. Si ce goulasch me trottait dans la tête, ce n’était pas seulement parce que j’en avais très envie : j’avais aussi pas mal de légumes qui n’auraient probablement pas passé quelques jours de plus dans un état où on aurait encore pu les manger.

Je me suis donc mis au goulasch. Et une fois que tout était dans la marmite et qu’il ne restait plus qu’à attendre (le goulasch est un plat simple, mais qui prend du temps : il faut que la viande soit tendre), il m’est arrivé quelque chose d’affreux. Je ne vous ai pas encore dit que pour moi, le goulasch se mange forcément avec du gruau de céréales. Je n’en avais pas.

En fait, si, mais il était périmé. Depuis six mois. En cherchant le gruau, je me suis rendu compte que, côté riz (surtout le jasmin), j’avais des provisions pour le cas où une guerre nucléaire éclaterait. Parfois, faire des stocks, c’est une plaie. J’ai dû jeter tout un paquet de gruau intact, périmé depuis six mois. Pas glorieux. Mais le pire, c’est qu’il m’a fallu me lever et retourner au magasin à pied (pendant la mi-temps). J’ai acheté du gruau d’orge et du gruau de sarrasin, et j’ai choisi l’orge pour ce plat. Le goulasch est savoureux, légèrement sucré grâce à la bière et un peu piquant grâce au poivre et au paprika. Comme je l’aime. Je vous le recommande. Je l’ai trouvé particulièrement délicieux, sans doute aussi parce que Chelsea a gagné 3:1 🙂

Au passage, j’ai lu aujourd’hui un texte (je ne dirai pas un article) sur un jeune de 15 ans qui juge avec une certaine assurance diverses personnalités de la cuisine polonaise. Franchement, je dirai juste que je lui prédis une belle carrière en politique plutôt qu’en cuisine. En lisant ce texte, d’ailleurs, je suis content d’avoir appelé ce site « Cuisine primitive », même si, d’après ses critères, je devrais sans doute remplacer « cuisine » par « étable ». Beurk.

En bref : 

Temps de préparation : 150 minutes

Temps de marinade : presque une journée (on peut s’en passer ou laisser mariner une heure ou deux)

Pour combien de personnes ? Pour 2 à 3 personnes

Calories : ça fait prendre du ventre, surtout si on boit de la bière avec (et rien ne vaut une bière avec le goulasch).

Ingrédients pour un bon goulasch :

• 400 grammes de porc dans la cuisse (poids après parage : j’en avais acheté presque un demi-kilo, mais j’en ai retiré pas mal en préparant la viande)
• environ 400 ml de bière Raciborskie Mocne (une autre convient aussi, mais choisissez une blonde légèrement sucrée, comme la Raciborskie Mocne)
• 3 carottes moyennes
• un demi-poivron rouge frais
• 1 oignon rouge
• 4 gros oignons nouveaux
• un morceau de poireau de 5 cm (la partie blanche)
• 5 cuillères à soupe de crème à 12 % de matière grasse (à 18 %, ça va aussi)
• de l’aneth
• un sachet cuisson de gruau d’orge
• du sel
• du poivre noir moulu
• du romarin séché
• du paprika fort séché
• 3 gousses d’ail
• de l’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de sauce soja claire (facultatif, je m’en suis servi pour la marinade)

La recette (simple, puisqu’il s’agit surtout de couper, de faire revenir et de laisser mijoter) :

Préparer un goulasch est vraiment très simple. J’ai mis la viande à mariner la veille, mais ce n’est pas obligatoire, même si je trouve que ça vaut le coup, ne serait-ce que pour une heure ou deux.

J’ai commencé par laver la viande et la parer soigneusement pour éliminer tout ce qui ne me plaisait pas. Je l’ai coupée en dés de 2 à 3 centimètres et mise dans une boîte alimentaire en plastique. J’ai ajouté un peu de sel, trois gousses d’ail hachées, deux cuillères à soupe de sauce soja claire, un peu de poivre, du paprika fort, une cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de romarin séché. J’ai bien mélangé, fermé le couvercle et mis la boîte au frigo.

Aujourd’hui, j’ai fait chauffer de l’huile d’olive dans une casserole de taille moyenne et commencé à faire revenir la viande. Je l’ai fait revenir un petit quart d’heure en remuant assez souvent, puis, quand toute l’eau rendue par la viande s’est évaporée, j’ai versé une demi-tasse de bière. Pendant que la viande cuisait dans la bière, j’ai coupé tous les légumes : l’oignon et les oignons nouveaux assez grossièrement, le poivron aussi, les carottes en petits dés et le poireau en petits morceaux. Dans la casserole, j’ai mis d’abord les oignons et le poireau (et bien mélangé), puis les carottes (et encore mélangé), et enfin le poivron (et de nouveau mélangé).

Quand toute la bière s’est évaporée, j’en ai ajouté une tasse avec un peu d’eau. J’ai bien mélangé et laissé mijoter à « feu » doux (chez moi, 4 sur une échelle de 1 à 10) encore environ une heure et demie. Ensuite, j’ai fait cuire le gruau (de l’orge pour moi, mais ce serait bon aussi avec du sarrasin) et haché finement l’aneth.

J’ai ensuite ajouté la crème dans le goulasch qui mijotait (il ne doit pas être trop épais, j’ai donc encore ajouté un peu de bière. Dans le verre contenant la crème, j’ai d’abord versé un peu d’« eau » du goulasch, j’ai mélangé et ensuite seulement j’ai versé la crème dans la casserole). J’ai bien mélangé et baissé le « feu » (à 3 sur une échelle de 1 à 10). J’ai prolongé la cuisson de quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse. Comme c’est pour moi un plat « pour deux jours », j’ai ajouté l’orge cuit dans le goulasch et laissé mijoter encore un instant. Et voilà. J’ai servi avec une bonne dose d’aneth par-dessus. Bon appétit !