Foies de volaille aux oignons

Aujourd’hui, chez le boucher, deux choses m’ont fait de l’œil. Deux viandes. Deux volailles. Du filet de canard et des foies de poulet. Je pensais me faire un canard kung pao (à ne pas confondre avec le poulet kung pao), puis je me suis dit : « Autant prendre des forces pour ce soir. » Et j’ai opté pour les foies.

Je vous avoue que l’occasion y est aussi pour quelque chose. Après tout, c’est la Journée des femmes, et je me dis que toute femme rêve que son mec (son compagnon, ou sa compagne, soyons tolérants) ait un foie en bonne santé. Et j’ai aussitôt trouvé quoi souhaiter à toutes les femmes. Mesdames, que votre mec ait toujours un foie en pleine forme !

Sachez aussi que le foie fait le plus grand bien au cœur. Tout colle donc à merveille avec la Journée des femmes.

Malheureusement, aucun poème ne me revient de ce poète scandinave disparu dans la forêt de Białowieża en cinquante-quatre du siècle dernier, alors qu’il goûtait pour la première fois à d’authentiques foies de volaille polonais. On n’a jamais établi si sa disparition avait un rapport avec la dégustation d’eau-de-vie clandestine du coin qui accompagnait le repas. Le poème a disparu avec le poète scandinave 😉

Curieusement, ça faisait une éternité que je n’avais pas cuisiné de foies de volaille, alors qu’on dirait un plat taillé sur mesure pour Prymitywna Kuchnia. J’en ai pourtant mangé tout récemment et je dois dire qu’ils étaient nettement moins bons que ceux que je vous sers aujourd’hui. Un peu coriaces. Aucune idée de ce qui fait ça, les miens ne sont jamais comme ça. Peut-être deux raisons : des foies qui ne sont plus tout jeunes (restés longtemps en boutique) ou une cuisson trop longue (très probable, mais théorie non vérifiée puisque moi, je ne les fais jamais cuire trop longtemps 😉

Je les ai mangés dans un cadre et des circonstances assez intéressants. En vrais intellectuels, un copain et moi sommes allés dernièrement au Teatr Polski voir La Nuit des rois. Et comme il sied à des intellectuels de la vieille école (on n’est plus tout jeunes, on se souvient de la Pologne communiste), respectables (ça nous arrive) et cultivés (mon copain l’est forcément, il travaille à la télé), on s’est arrêtés avant la pièce dans un de ces bistrots où l’on sert une bonne rasade de vodka avec un petit quelque chose à grignoter.

Mon copain a pris un tartare (pas mon truc). Moi, j’hésitais, parce que commander des foies au bistrot peut être mortel (le foie gras façon « oh là là, très chic », c’est autre chose, mais ce bistrot n’avait rien du genre). Durs, pas frais, mauvais. Je me suis quand même décidé, car après le théâtre on avait prévu un de ces programmes dont les intellectuels préfèrent ne pas parler. Ce n’était pas mauvais, ça aurait pu être pire, mais les miens sont infiniment meilleurs. Je vous les recommande !

En bref : 

Temps de préparation : environ 15 à 20 minutes

Pour combien : avec cette quantité, il y en a pour deux

Calories : on compterait plutôt les verres, non ?

Ingrédients pour des foies de volaille tendres :

• 40 dag de foies de volaille frais
• 2 petits oignons
• deux cuillères à soupe de farine de blé
• une cuillère à café de sucre
• sel
• poivre noir moulu
• huile d’olive

Préparation (miam) :

J’ai bien lavé les foies, retiré les morceaux « pas beaux » et ôté les petites veines. J’essaie aussi de choisir des foies de volaille plutôt petits. Ils sont plus tendres. 

J’ai bien séché les foies parés avec du papier absorbant, je les ai mis dans un saladier, à peine salés et assez généreusement poivrés (sans exagérer). J’ai versé la farine dans un autre récipient, bien enrobé les foies assaisonnés de farine, puis réservé.

J’ai haché les oignons, fait chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajouté les oignons. J’ai saupoudré d’une cuillère à café de sucre et mélangé. Je les ai fait revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis les ai transférés dans un bol en essayant de laisser l’huile chaude dans la poêle.

J’ai rajouté un peu d’huile et, une fois qu’elle était de nouveau chaude (chez moi, le « feu » était à 5 sur une échelle de 1 à 10), j’ai déposé les foies dans la poêle. Après environ 2 minutes, je les ai retournés un par un. Trois minutes plus tard, j’ai réparti les oignons sur les foies. J’ai bien mélangé et poursuivi la cuisson environ 3 à 4 minutes. C’est prêt.

J’ai servi les foies avec du pain noir et des cornichons au vinaigre. Miam. Bon appétit !