Choux de Bruxelles au jambon

Quand je pense « cuisine primitive », voilà le genre de plat que je vois : des choux de Bruxelles au jambon. Je sais, je sais, pour beaucoup d’entre vous, la cuisine primitive évoque un feu de camp, à la rigueur un foyer, et de la bidoche quasi crue qu’on fait descendre à la bière.

Pour moi, c’est autre chose. De bons petits plats qui ne sont pas compliqués à faire. D’une simplicité primitive. On associe quelques produits (à vrai dire trois dans ce cas : les choux de Bruxelles, la charcuterie et la chapelure) et on obtient quelque chose qui cale et qui a du goût. Une cuisine où l’on n’a pas besoin de trente-six casseroles, assiettes et appareils. Pas besoin non plus du savoir-faire qu’exigent de leurs candidats une Gessler ou un Ramsay à la télé.

C’est pour ça que j’écris ce blog. Je ne suis pas un grand cuisinier. Je ne le serai jamais. J’ose même dire que je ne suis pas un bon cuisinier. Ça ne m’empêche pas de préparer des plats qui plaisent parfois aux autres. Et qui me plaisent aussi. C’est tout le propos. Il faut que ça plaise à celui pour qui tu cuisines. Si c’est pour toi, fais à ton goût. Si c’est pour d’autres, demande-leur : « Vous aimez ça comment ? »

Moi, j’adore quand ça pique. Croyez-le ou non, c’est en Chine que j’ai découvert ce que voulait dire « piquant », et je vous assure qu’en Pologne, il y a peu d’endroits où l’on trouve quelque chose de vraiment fort. En fait, ça m’est arrivé deux fois dans ma vie en Pologne. Oui, deux fois j’ai pleuré en mangeant des plats vraiment pimentés, sans pour autant rendre les armes. En Chine, on peut pleurer plusieurs fois par jour, surtout au Sichuan.

La première fois que j’ai pleuré en Pologne, j’étais étudiant. En fin de soirée (pour ne pas dire « au petit matin »), j’ai demandé au monsieur de notre kebab préféré (à l’époque, le kebab avait du goût. De nos jours, trouver un bon kebab « dans la rue », c’est difficile, pour bien des raisons qui vont de la quantité d’alcool qu’on a bue au vieillissement du palais) de m’en faire un « ro-royalement piquant ». Il s’est appliqué.

La deuxième fois, c’était assez récent, l’été dernier. Un festival de street food, de saveurs ou je ne sais quoi, s’était installé près de mon immeuble. Il y avait une heure de queue pour les burgers, alors j’ai fait la queue pour un burrito. La dame m’a demandé quel degré de piquant je voulais sur une échelle de 1 à 7 (1, ça ne pique pas). J’ai choisi 7. « Vous êtes sûr ? » Je lui ai lancé un regard de pitié et j’ai dit oui. Elle s’est retournée vers toute l’équipe qui s’affairait derrière elle et a crié avec un grand sourire : « Premier sept de la journée ! » (et le festival touchait plutôt à sa fin). Là-dessus, on m’a donné mon burrito.

J’ai pleuré. J’en ai mangé les 3/4. Ce burrito n’avait aucun goût. Aucun. Il piquait, c’est tout.

Mais revenons à nos moutons. J’aime quand ça pique (plutôt 5 – 6 que 7 sur l’échelle en question). Mes plats sont donc généralement plus relevés que leur version classique. Et c’est avec les « invités » que je découvre qu’ils le sont trop. D’où l’intérêt de poser la question avant. Voilà pour mes banalités du jour.

Quant à ces choux de Bruxelles, je les adore. D’habitude, je les aime tout simplement avec de la chapelure, à l’ancienne. Mais aujourd’hui, ils devaient constituer tout mon déjeuner, alors j’ai ajouté de la charcuterie. C’est excellent. Le goût du chou de Bruxelles, légèrement amer avec une note sucrée, complété par un bon jambon maigre. Un délice. Je recommande.

En bref : 

Temps de préparation : 20 minutes (c’est la cuisson des choux qui prend du temps)

Pour combien : pour 1 personne (en accompagnement, il y en a pour 2 ou 3)

Calories : c’est du chou, alors même s’il y en a…

Ingrédients pour de délicieux choux de Bruxelles :

• un demi-kilo de choux de Bruxelles
• 8 – 9 tranches de jambon (j’en avais de 3 sortes : jambon de la Forêt-Noire, jambon fermier et jambon polonais wyborowa)
• une cuillère à soupe de chapelure
• huile d’olive
• beurre
• poivre noir moulu
• sel

Recette (cuisine primitive à 100 %) :

Je me suis déjà bien étalé avant la recette, alors ici, je vais faire court. C’est simple comme un bortsch (que je n’ai d’ailleurs jamais fait).

J’ai paré les choux et je les ai fait cuire dans de l’eau légèrement salée (environ 15 minutes, sans les laisser se défaire. Comme pour les pommes de terre, on démarre à l’eau froide et on porte à ébullition). J’ai chauffé de l’huile d’olive avec un peu de beurre dans une poêle. J’ai coupé la charcuterie en fines lanières et je l’ai fait revenir.

Une fois le jambon revenu (à peu près comme pour des œufs brouillés), j’ai mis les choux égouttés dans la poêle et mélangé. Un peu de poivre et encore un peu de sel. J’ai remué de nouveau. J’ai baissé le « feu » (de 4 à 3 sur mon échelle de 1 à 10) et ajouté encore une cuillère à soupe de beurre. Quand le beurre a fondu, j’ai saupoudré tous les choux d’une cuillère à soupe de chapelure, peut-être même un chouïa plus. J’ai mélangé très soigneusement pour que la chapelure s’imprègne de beurre fondu et enrobe les choux. C’est prêt. Bon appétit !