Burger de bœuf sucré et piquant

Cette semaine, j’ai sérieusement péché. J’ai mangé un hamburger au McDo et, comme si ça ne suffisait pas, j’en ai mangé un autre (mais tout petit, dans la formule du midi) chez Prosta Historia. Enfin, on ne vit qu’une fois. Aujourd’hui, j’ai décidé de me faire moi-même un hamburger au bœuf (à quoi d’autre, d’ailleurs ?). Je n’ai pris que deux repas aujourd’hui et je ne compte plus rien manger. Je sais, ça va complètement à l’encontre des principes de base de la nutrition (pour ma défense, je mangerai encore un pamplemousse ce soir). Mais, chers diététiciens, I don’t care.

Revenons à nos moutons. Je sais bien que pour vos burgers vous allez probablement chez tous ces Bobby Burger, Warburger, Barn Burger et compagnie, alors que vous pourriez très bien les faire chez vous. Ça ne prend vraiment pas longtemps. Bon, il risque d’y avoir quelques odeurs de cuisson dans l’appartement, mais le plaisir de croquer dans son propre burger, ça n’a pas de prix.

Un jour, j’ai mis une photo de mon burger et de ses frites (belges, je crois qu’on peut les appeler comme ça) sur mon mur Facebook perso. Le lendemain, une copine est passée me voir. Bon, elle n’a plus jamais voulu revenir et, peu après, elle a déménagé très loin de Varsovie. J’espère tout de même que ma cuisine n’y est pour rien. Jola, je t’embrasse !

Alors, qu’est-ce que je vous ai bricolé comme burger aujourd’hui ? Il n’est pas tout à fait classique. Ce qui est sûr, c’est qu’il n’y a pas de laitue (et pourquoi ? Parce que je n’en avais pas, parce que j’ai oublié, « les trous de mémoire et moi, on est de la même famille »). Par contre, il y a de l’oignon tout doux, bien revenu à la poêle. Une petite sauce sucrée et piquante et des garnitures assez classiques (à part, peut-être, les jalapeños au vinaigre). Du miel en bouche. Presque littéralement.

Fiche pratique :

Temps de préparation : 20 minutes

Pour combien de personnes : est-ce qu’un hamburger, ça se partage ? Non.

Combien de calories : hé hé hé, sans commentaire

Ingrédients pour un super burger au bœuf :

• 150 g de bœuf haché de bonne qualité (pas de la viande en barquette du supermarché : hachez-la chez vous ou demandez à la gentille dame de la boucherie)
• 1 tranche de bacon « du paysan » (et après ça, qu’on vienne me dire que ma formule « de la bonne femme flemmarde » est sexiste : on peut appeler un bacon « du paysan », mais du jambon ou de la saucisse « de la bonne femme », je n’en ai jamais vu. Ah, le politiquement correct…)
• un petit pain (j’avais un pain italien assez gros, peut-être même un poil trop épais, mais prenez celui que vous aimez)
• un demi-oignon de taille moyenne
• deux rondelles de tomate (pas très épaisses)
• deux rondelles de concombre frais
• 4 piments jalapeños au vinaigre 
• deux cuillères à café de moutarde anglaise forte
• deux cuillères à café de moutarde douce (au miel, j’ai pris de la Develey)
• deux cuillères à café de ketchup (du Hainz, chez moi)
• huile d’olive
• une demi-cuillère à soupe de beurre
• sel
• poivre noir moulu
• deux cuillères à café de sucre 

La recette (ça va sentir fort) :

Bon, on y va. Pour un hamburger, l’important, c’est de bien synchroniser le tout. Comme ça, on tient vraiment dans les 20 minutes et on mange chaud.

Avec la viande froide (l’idéal, c’est qu’elle ait passé environ 20 minutes au réfrigérateur juste avant), je forme une boule bien compacte, un peu plus petite qu’une balle de tennis (pas une balle de ping-pong). Bien sûr, je n’assaisonne pas la viande avant. Juste du bœuf haché. Je réserve.

Ensuite, je fais chauffer le beurre dans une poêle avec un tout petit peu d’huile d’olive (littéralement quelques gouttes). Je coupe l’oignon en petits morceaux que je mets dans la poêle. J’ajoute aussitôt deux cuillères à café de sucre. Je veux que l’oignon « caramélise » gentiment, qu’il prenne une belle couleur brune et un goût sucré, sans brûler. Alors, allez-y mollo sur le « feu » (chez moi, 5 sur une échelle de 1 à 10).

Pendant que l’oignon cuit, je découpe les légumes. Deux rondelles de tomate, deux rondelles de concombre, puis je mets les jalapeños sur l’assiette où se trouvent déjà la tomate et le concombre. Je remue ensuite l’oignon (il faut vraiment veiller à ce qu’il ne brûle pas, c’est important parce qu’on se sert de la même poêle du début à la fin) et je prépare la sauce.

Je mets dans un bol deux cuillères à café de moutarde anglaise, deux cuillères à café de moutarde douce et deux cuillères à café de ketchup (doux). J’ajoute un tout petit peu de sel et de poivre (moins d’une pincée) et quelques gouttes d’huile d’olive. Je mélange bien. La sauce est prête.

Je coupe le pain en deux. Quand l’oignon est prêt, je le transfère de la poêle dans un bol.

Maintenant, si vous n’avez encore jamais écouté Hiromi (et si vous l’avez déjà écoutée, raison de plus), vous pouvez lancer le morceau (voici le lien). Juste au moment des applaudissements, votre hamburger devrait être dans votre assiette. Et ces applaudissements seront d’autant plus mérités 🙂

Je dépose les deux moitiés du pain dans la poêle de l’oignon, face coupée vers le bas (le côté intérieur, donc). Je monte le « feu » à 6 (sur mon échelle de 1 à 10). On peut même appuyer sur le pain pour lui faire absorber toute la matière grasse laissée par l’oignon. Dès que les deux moitiés se colorent (sans brûler, bien sûr), je les retire et je mets le bacon dans la poêle (le pain, lui, va dans le four légèrement chauffé pour rester au chaud). Au bout d’environ 40 secondes, je retourne le bacon, j’attends encore 40 secondes et je le retire. Je monte le « feu » sous la même poêle à 8 (sur mon échelle de 1 à 10).

C’est maintenant seulement que je saupoudre une face de ma boule de viande d’une pincée de sel. Je mets la boule dans la poêle, côté salé vers le haut. J’attends 30 secondes et je la retourne sur la face salée. Je mets alors une pincée de sel sur le dessus et je commence à appuyer pour former mon steak. J’appuie avec une spatule en acier. L’épaisseur du steak dépend de la force avec laquelle j’appuie. Aujourd’hui, j’en ai fait un de 8 millimètres. Fin, donc. Quand il est bien rond et plat (au lieu de la boule du début), je le retourne et le saupoudre encore d’un peu de sel. Au bout d’une minute environ, je le retourne encore une fois et j’attends jusqu’à une minute (attention qu’il ne brûle pas ; si vous l’aimez plus saignant, vous pouvez bien sûr écourter la cuisson). Et voilà, c’est prêt. À ce stade, je l’écrase toujours un peu à la spatule pour en faire sortir le « jus sanglant » 🙂

Il est temps de monter le tout. Je pose le steak sur du papier absorbant pour laisser s’écouler le gras et l’« eau » éventuels. Je sors le pain du four (ne l’y oubliez pas, il finirait par brûler, il doit juste être chaud). J’étale de la sauce à l’intérieur des deux moitiés. Sur celle du bas, je dépose le steak, puis le bacon et l’oignon. Par-dessus, je mets la tomate, le concombre et les piments. Je couvre avec l’autre moitié du pain. Applaudissements.

Rappelez-vous encore une chose. Vous avez sûrement l’habitude de boire du cola ou une autre cochonnerie avec votre hamburger (pitié, pas de Fritz-Kola, de yerba maté ou de Bombilla). Beurk. Ce qui accompagne le mieux un burger maison comme celui-ci (les enfants, sautez ce passage), c’est un verre, deux tout au plus, d’un vin rouge sec tout à fait convenable, du Bordelais par exemple. Souvenez-vous, pas plus de deux : après un verre de trop, on peut, sans plus rien maîtriser du tout, envoyer un SMS dévastateur à quelqu’un à qui on tient énormément. Bon appétit !