Kohlrouladen mit Gerstengrütze

Gestern war ich in Siewierz. In Siewierz (falls euch das nichts sagt: ein Städtchen an der Strecke Warschau–Katowice) gibt es am Marktplatz meiner Meinung nach den besten Gemüseladen der Welt. Falls ihr mal hinkommt: Er liegt gleich neben dem Biedronka-Supermarkt.

Warum der beste? Er erfüllt sämtliche Kriterien: Alles ist frisch, alles von bester Qualität, alles zu sehr erschwinglichen Preisen. Und dazu wird man unglaublich, geradezu ungewöhnlich freundlich bedient (auch wenn man auf den ersten Blick vielleicht etwas anderes denken könnte. Aber der Schein trügt ja bekanntlich).

Im Sommer bekommt man dort Kulturheidelbeeren lose nach Gewicht (anderswo sind sie meist schon fertig abgepackt), herrliche Pilze oder die allerbesten Tomaten. Alles ist groß, geradezu riesig, und das Beste: Es gibt nur Saisonware. Also das, was gerade von Natur aus wächst, vermutlich irgendwo auf den Feldern in der Nähe der Ländereien von Siewierz (ja, ja, die Leute dort rühmen sich gern, einst ein eigenständiges Herzogtum gewesen zu sein).

Als ich gestern in Siewierz vorbeikam, wollte ich also bei meinem Lieblingsgemüsehändler reinschauen. Eigentlich ziemlich unsinnig, denn übers Wochenende bin ich unterwegs und käme gar nicht zum Kochen. Aber trotzdem.

Es endete so, wie man sich das wohl denken kann. Ganz hingerissen vom Angebot, womöglich noch mehr von den Preisen, kaufte ich:

• einen riesigen Brokkoli
• ein Kilo „Freilandtomaten“ (also vom Feld, nicht aus dem Gewächshaus)
• Schnittlauch
• und einen ordentlichen Wirsingkopf.

Der Kohl war riesig. Ob sie keinen kleineren hätten, frage ich. Leider nein, heißt es. Was kostet denn der Kohl? Was soll er kosten, der Kohl, frage ich? 2,40. Pro Kilo, hake ich nach? Nein, pro Stück. Na, wenn das der Stückpreis ist. Schaut mal:

Wenn ihr es genau wissen wollt: Tomaten allerbester Qualität für 1,90 PLN pro Kilo, Schnittlauch für 1 PLN, Wirsing für 2,4 PLN, ein Brokkoli so groß wie der Kohl ebenfalls für 2,4 PLN. Nicht schlecht, oder? Ich bin wohl etwas zu sehr an Warschauer Preise gewöhnt. Mich beeindruckt das ungemein.

Den größten Eindruck machten allerdings die Beutel voller scharfer, bunter Chilischoten (gelbe, grüne, rote, orangefarbene). Einfach bildschön. Da ihr meine Leidenschaft für scharfe Gerichte sicher kennt, wollte ich welche kaufen. Nur waren die Schoten zu einem halben Kilo abgepackt. Ein halbes Kilo.

Also frage ich, ob es nicht auch weniger sein kann.

„Tut mir leid, so verkaufen wir die. Aber hängen Sie sie doch an einer Schnur zum Trocknen auf. Dann halten sie den ganzen Winter, und getrocknet behalten sie ihr volles Aroma.“ Da habe ich zugegriffen. Schaut selbst und vergleicht mal mit dem, was ihr etwa im Supermarkt bekommt:

Ich will euch nichts vormachen, aber das sind bestimmt an die 50 Schoten, wenn nicht gar 60. Der Preis (haltet ihr euch irgendwo fest?): 5,40 PLN. Für alles zusammen. Ich liebe diesen Gemüseladen in Siewierz. Aber damit ihr mich richtig versteht: nicht allein wegen der Preise. Auch deswegen, aber vor allem wegen der hervorragenden Qualität und Frische.

Ich wollte auch noch einen Kürbis kaufen, aber leider waren nur welche mit 15 Kilo Stückgewicht übrig. Da hat zum Glück die Vernunft gesiegt.

Nun hatte ich das ganze Zeug gekauft und musste etwas damit anfangen, zumal ich übers Wochenende wegfahre. Also habe ich mich heute Abend ans Kohlrouladenmachen gesetzt. Diesmal andere als die, die ich euch schon gezeigt habe, nämlich meine eher klassischen Kohlrouladen mit Reis de luxe. Ich wollte sie diesmal mit Gerstengrütze statt mit Reis machen. Das macht sie zarter.

Außerdem habe ich etwas Gemüse und ein paar meiner scharfen Chilis in die Füllung gegeben (wenn ihr kein scharfes Essen mögt, lasst sie weg. Die Rouladen werden dadurch nicht richtig scharf, der Geschmack bekommt nur einen schönen kleinen Kick). Die meisten von euch kennen Kohlrouladen bestimmt mit Tomatensauce, vielleicht mögt ihr sie auch so. Ich habe es bei Kohlrouladen nicht so mit Saucen. Am liebsten esse ich sie pur (na gut, vielleicht mit Brot).

Nun hatte ich aber ziemlich viele Tomaten gekauft, feste, aber richtig aromatische. Also wollte ich ausprobieren, wie sich angebratene Tomaten in der Füllung machen. Das Ergebnis? Umwerfend. Zum Niederknien 🙂 Sie sind köstlich geworden. Wärmstens zu empfehlen. Also, legt los: Das Rezept für Kohlrouladen mit Gerstengrütze ist zwar lang (aber in einzelne Schritte aufgeteilt), besonders schwierig ist es nicht. Man muss sich nur ordentlich aufraffen (oder motivieren, wie ihr ja sicher selbst wisst). Also ran ans Werk. Kann ich empfehlen.

Auf einen Blick: 

Vorbereitungszeit: 30–40 Minuten

Garzeit: etwa 2 Stunden

Für wie viele Personen: 10

Kalorien: jede Menge, wie sich das für ein „Täubchen“ gehört

Zutaten für ein polnisches Original:

• Wirsing (ein großer Kopf)
• etwa 800 Gramm Hackfleisch aus der Putenkeule (ersatzweise Schweinehackfleisch)
• etwa 250 Gramm geräucherter Bauchspeck (am Stück)
• anderthalb Kochbeutel Gerstengrütze
• 4 Tomaten
• 7 mittelgroße Schalotten
• ein 5 cm langes Stück Lauch (vom hellgrünen Teil)
• 4 kleine Stücke verschiedenfarbiger scharfer Chilischoten (kann man weglassen, wenn die Rouladen keine leichte Schärfe haben sollen)
• 1/3 einer mittelgroßen Zucchini
• ein halber Block Schweineschmalz
• Olivenöl
• ein Esslöffel Muskatnuss
• ein Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz

Rezept für die kleinen Vögel zum Mittagessen:

Kohlrouladen zu machen ist eine mehrstufige Angelegenheit. Also der Reihe nach:

1. Ich habe zwei Beutel Gerstengrütze gekocht (für die Füllung habe ich 1,5 verwendet). Haltet euch an die Packungsanleitung (meist kocht man die Grütze 15 Minuten in kochendem Salzwasser).
2. Ich habe die Schalotten fein geschnitten und bei mittlerer „Flamme“ (bei mir Stufe 5 auf einer Skala von 1 bis 10) in Olivenöl angebraten. Als sie fast so weit waren, kamen die klein geschnittenen bunten Chilis dazu (zusammen ein etwa 7 cm langes Stück. Wenn ihr die zusätzliche Würze nicht mögt, lasst sie weg). Die Schalotten sollen weich werden, dürfen aber nicht anbrennen.
3. Das Hackfleisch habe ich in eine hohe Schüssel gegeben, 1,5 Beutel Gerstengrütze hinzugefügt und mit Pfeffer, Muskat und Salz gewürzt. Alles vermischt. Dann kamen die angebratenen Schalotten und Chilis dazu (ich habe die Schalotten aus der Pfanne gehoben und das Öl darin gelassen). Wieder gemischt.
4. Ich habe die Tomaten gehäutet (hier könnt ihr sehen, wie man Tomaten schnell und mühelos häutet) und auf Küchenpapier gewürfelt (ich habe das gesamte Kerngehäuse entfernt und die Tomaten auf dem Küchenpapier geschnitten, damit es möglichst viel Saft aufsaugt). Auch Zucchini und Lauch habe ich fein geschnitten.
5. Das Gemüse (Tomaten, Lauch und Zucchini) habe ich in derselben Pfanne wie die Schalotten angebraten und leicht gesalzen und gepfeffert. Etwa 6–7 Minuten, damit das Wasser verdampft. Das angebratene Gemüse kam zum Fleisch und zu den Schalotten in die Schüssel.
6. Ich habe das Fleisch gründlich mit dem Gemüse vermengt und beiseitegestellt.
7. Jetzt beginnt der lustigste Teil. Ich habe mir meinen Riesenwirsing vorgenommen. Den dicken Strunk habe ich herausgeschnitten, damit ich die Blätter ablösen konnte. Dann habe ich vorsichtig Blatt für Blatt abgezogen, ohne sie zu beschädigen. Im Spülbecken gewaschen und portionsweise (immer so viele, wie hineinpassten) in meinen größten Topf gelegt.
8. Im Wasserkocher habe ich Wasser aufgekocht und die Blätter im Topf damit übergossen. Jede Portion blieb ungefähr 3 Minuten im kochend heißen Wasser (für den ganzen Kohl brauchte ich 5 Durchgänge). Dann habe ich die Blätter herausgehoben und zum Trocknen auf Küchenpapier gelegt. Sie sollen weich genug werden, dass man sie ums Fleisch wickeln kann, ohne dass sie brechen.
9. Als alle Blätter vorbereitet waren, habe ich einen großen Topf genommen und einen halben Block Schmalz hineingegeben. Bei kleiner Hitze habe ich das Schmalz etwas schmelzen lassen.
10. Vom Speck habe ich die Schwarte samt Fett abgeschnitten und damit den Topfboden ausgelegt (den mit dem geschmolzenen Schmalz). Den restlichen Speck habe ich grob gewürfelt.
11. Jetzt ging es ans Wickeln. Ich legte jeweils ein Wirsingblatt auf ein Holzbrett und schnitt den holzigen Teil heraus. Dann kam ungefähr ein großer Löffel Füllung (Fleisch, Grütze und Gemüse) darauf und ich wickelte das Blatt zur Roulade. Jede fertige Roulade kam sofort auf den Topfboden.
12. Sobald eine Lage Rouladen im Topf war (je nach Größe waren das bei mir 4–5 Stück), habe ich Speckwürfel dazwischengelegt und die nächste Lage daraufgesetzt.
13. Insgesamt wurden es etwa 20 Kohlrouladen (mittelgroße, ganz große mag ich nicht).
14. Zum Schluss habe ich oben noch ein paar Kohlblätter aufgelegt, bis die Rouladen vollständig bedeckt waren. Ich habe etwa einen halben Liter Wasser angegossen (heiß aus dem Wasserkocher, nur bis zur halben Topfhöhe, nicht bis ganz oben).
15. Bei kleiner Hitze habe ich die Rouladen etwa 2 Stunden bis 2 Stunden und eine halbe gegart. Sie sollen nur leicht köcheln. Dann kann man den Herd ausschalten und probieren, auch wenn natürlich klar ist, dass sie am nächsten Tag (oder sogar erst nach zwei Tagen) am besten schmecken. Guten Appetit!