Vegetarische Kohlrouladen

Angeblich haben meine Kohlrouladen mit Grütze gemischte Gefühle ausgelöst. Angeblich hatten manche erwartet, dass sie ohne Fleisch auskommen. Angeblich sind Kohlrouladen ohne Fleisch essbar. Angeblich. Eigentlich ist dieses „angeblich“ inzwischen überholt. Warum?

Weil ich vegetarische Kohlrouladen mit Gerstengrütze und Gemüse gemacht habe. Ja, genau hier in diesem Rezept könnt ihr davon lesen. Und vor allem sind sie tatsächlich essbar. Sogar ganz ordentlich, wenn ich das mal ganz unbescheiden sagen darf. Klar, ohne Fleisch, aber zum Stand der „Täubchen“, wie die Rouladen bei uns heißen, darf man sie durchaus zählen.

Wie bin ich heute überhaupt darauf gekommen? Ganz zufällig, wie das bei mir meistens so ist.

Heute wollte ich nach Konstancin, um mir am Gradierwerk ein bisschen Soleluft zu gönnen. Das Wetter spielte mit, und wie immer wollte ich mit dem Rad fahren (ich hatte mich sogar schon aufgerafft). Aber nach dem Bad, das ich meinem Rad gestern verpasst hatte, fing es nach etwa einem Kilometer an, seltsame Geräusche von sich zu geben. Sehr seltsame. Das ist bei dem Modell so, meistens nach dem Baden. Falls ihr also euer Fahrrad waschen wollt, lasst es lieber. Meins hat sich morgen bestimmt wieder berappelt, aber heute musste ich umkehren.

Also fuhr ich mit dem Auto nach Konstancin, mit einem ganz anderen Vorhaben als ursprünglich. Nämlich zum Gradierwerk. Und wie sich zeigte, entwickelte sich aus diesem letzten, aus der Not geborenen Plan mehr, als ich vermutet hatte.

In Konstancin bot sich mir ein Anblick, den ich dort noch nie gesehen hatte. Ein Biomarkt, ein Gemüsemarkt, irgendwas in der Art. An die Frühstücksmärkte nur einen Katzensprung von hier bin ich ja mittlerweile gewöhnt. Aber es war schon fast 16.00 Uhr und nach Frühstücksmarkt sah das nicht aus. Keine Ahnung, wie und warum der Markt dorthin gekommen war, aber ich beschloss, ihn mir anzuschauen.

Ich erspähte Grünkohl – ja, den berühmten Grünkohl, aus dem ihr die besten Grünkohlburger der Welt machen könnt. Aber etwas anderes zog meinen Blick auf sich. So ein kleiner, unscheinbarer Wirsing, noch dazu bio. Und ganz allein. Auf irgendeinem Stand lag er da, eingeklemmt zwischen gewöhnlichen Kohlköpfen und Roten Beten. Ich wollte aber zum Gradierwerk. Und das Gradierwerk ist so was wie ein Laufsteg … für Rentner. Mit einem Kohlkopf dort aufzutauchen wäre doch ein bisschen albern.

Am Gradierwerk musste ich allerdings immer wieder an den Kohl denken, und hinterher habe ich ihn gekauft. Den Grünkohl übrigens auch, dazu noch zwei riesige Biotomaten. Interessanterweise hat mich das alles kein Vermögen gekostet. Es war also ganz sicher kein Frühstücksmarkt.

Wenn ich an diesen Kohl dachte, hatte ich natürlich nur Kohlrouladen im Kopf. Aber wie macht man Kohlrouladen, wenn man kein Fleisch hat (frisches Hackfleisch ist selbst heutzutage sonntags ziemlich schwer zu bekommen)? Nun, ich hab’s rausgefunden, und ich kann auch euch nur empfehlen, euch in dieses geheime, wenn auch ziemlich primitive Wissen einweihen zu lassen.

Vegetarische, ja sogar fast vegane Kohlrouladen kann man bestimmt auf mehr als eine Art machen. Mein Rezept ist einfach und ergibt leicht scharfe Rouladen mit Zitrusduft und einer dezent orientalischen Note (dank Koriander und Szechuanpfeffer). Lecker, wenn auch ohne Fleisch (was ich doch ein bisschen bedauere ;).

Auf einen Blick: 

Vorbereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: 90 Minuten

Für wie viele Personen: für 10

Kalorien: Die haben sie, aber nur, wenn ein Vegetarier sie isst. Fleischessern macht das gar nichts 😉

Zutaten für Kohlrouladen ohne Fleisch:

• 1 kleiner Wirsing
• 1 Kochbeutel Gerstengrütze
• 2 große Tomaten (am besten aus Bioanbau)
• 1 rote Zwiebel
• 4 Schalotten
• 1 große rote Paprikaschote
• 1 kleiner Brokkoli
• 3 scharfe Chilischoten (frisch)
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 6 Dekagramm Parmesan (ohne Parmesan ist das Gericht vegan)
• ein paar Koriandersamen
• ein Teelöffel Zucker
• Szechuanpfeffer
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• dunkle Sojasauce
• Salz
• Olivenöl

Rezept für Kohlrouladen mit Gerstengrütze, Tomaten, Paprika, Brokkoli und Zwiebel:

Das Rezept ist eigentlich nicht schwierig, braucht aber ein bisschen Zeit.

Ich habe die Blätter so vom Kohl gelöst, dass sie heil blieben. Dann habe ich sie gründlich gewaschen (es war Biowirsing, da kam sogar ein kleines Tierchen zum Vorschein, und besonders sauber war er innen auch nicht) und in einen großen Topf gelegt. Ich habe etwa 2 Liter kochendes Wasser darübergegossen und die Blätter 15 Minuten darin stehen lassen.

Die Gerstengrütze habe ich nach Packungsanleitung gekocht, den Beutel also für 15 Minuten ins kochende Wasser gegeben. Dann habe ich ihn abtropfen lassen und die Grütze in eine hohe Schüssel gefüllt.

Das Gemüse habe ich geschält und klein geschnitten.

In einer Pfanne habe ich Olivenöl erhitzt und zuerst die Zwiebel, die Schalotten und die Chilischote angebraten. Ich habe einen Teelöffel Zucker darübergestreut und umgerührt. Nach etwa 5 Minuten kam die klein geschnittene rote Paprika in die Pfanne. Ich habe zwei Esslöffel Sojasauce dazugegeben und umgerührt.

Nach weiteren 3 Minuten habe ich die klein geschnittenen Tomaten dazugegeben (die Haut hatte ich vorher abgezogen). Alles gut umgerührt. Nach 5 Minuten kamen die zuvor blanchierten Brokkoliröschen dazu.

Vom Brokkoli sind praktisch nur die „weichen“ Teile in der Pfanne gelandet. Man soll später in den Rouladen schließlich keine harten Stiele zwischen die Zähne bekommen.

Ich habe alles gründlich vermischt und mit gemahlenem schwarzem Pfeffer, Szechuanpfeffer, ein paar zwischen den Fingern zerdrückten Koriandersamen und natürlich Salz gewürzt. Dann 2 Esslöffel Tomatenmark dazu, umgerührt und bei kleiner Hitze weitergebraten, bis das Wasser verdampft war.

Nach etwa 20 Minuten, als das Gemüse in einer ziemlich dicken Sauce brutzelte, habe ich das „Feuer“ ausgemacht und das Gemüse etwas abkühlen lassen.

Das abgekühlte Gemüse habe ich zur Gerstengrütze in die Schüssel gegeben und gründlich untergemischt. Dann den geriebenen Parmesan dazu und noch einmal umgerührt. Die Füllung ist fertig (auf den Fotos unten sieht man sie beim Braten und dann schon mit Parmesan bestreut).

Die Wirsingblätter habe ich abtropfen lassen und in eine Plastikdose gelegt, damit ich sie beim Wickeln meiner Täubchen griffbereit hatte. Auf jedes der kleinen Blätter kam etwa ein Esslöffel Füllung, dann habe ich die Rouladen gewickelt. Jede fertige Roulade habe ich gleich so in den Topf gelegt, dass sie sich beim Garen gegenseitig in Position hielten.

Als ich etwa 20 Rouladen fertig hatte, habe ich 3 Esslöffel Olivenöl in den Topf gegossen. Dann habe ich zuvor abgekochtes, noch warmes Wasser angegossen, bis die Rouladen zu 3/4 im Wasser lagen (es soll sie nicht bedecken), und sie auf kleiner Flamme gegart. Nach ungefähr 1,5 Stunden ist das Gericht fertig. Als vegetarisches Mittagessen kann man die Rouladen mit Kartoffeln servieren oder so, wie ich alle Kohlrouladen am liebsten esse: mit gutem Butterbrot. Guten Appetit!