Bigos

Was soll man da groß schreiben? Bigos ist Bigos. Im Grunde wissen alle, worum es geht. Aber dieser Bigos ist mir ein bisschen aus lauter Stress in den Sinn gekommen. Und wenn ich aus lauter Stress Lust auf Bigos bekomme, dann muss er gut werden.

Ich bin gestresst, weil es gerade hektisch ist: Ich bin viel unterwegs und habe keine Zeit zum Kochen. Als ich heute also zufällig einen Moment Zeit hatte, was gab es da? Natürlich Bigos.

Ich hoffe auch, dass das mein einziger Bigos bis zum Jahresende bleibt — soll heißen, ich will keine weiteren Schlamassel. Vor allem keine außerhalb der Küche. Ich weiß nicht, ob ihr das versteht, aber kulinarisch ist dieser hier auf jeden Fall gut.

Ganz klassisch, mit Schmalz, dafür aber mit magerem Fleisch (sogar die Wurst war mager) und Pilzen. Dazu mit trockenem Rotwein angegossen. Ideal für einen festlichen Anlass. Kann ich empfehlen!

Steckbrief:

Zubereitungszeit: 3 Stunden

Für wie viele Personen: für 8 Personen

Wie viele Kalorien: weiß der Teufel

Zutaten für ein typisch polnisches Sauerkrautgericht:

• etwa 1,5 kg Sauerkraut
• 1 Zwiebel
• 450 Gramm mageres Schweinefleisch aus der Keule
• 120 Gramm geräucherte Wurst (ich hatte irgendeine Bauernwurst)
• 1/3 eines Blocks Schweineschmalz
• 65 Gramm Trockenpflaumen
• 4 Esslöffel Tomatenmark
• ein halbes Glas getrocknete Steinpilze
• 6 Lorbeerblätter
• ein Glas trockener Rotwein
• schwarzer Pfeffer (ganze Körner)
• Salz
• edelsüßes Paprikapulver
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• 6 Pimentkörner

Rezept für polnischen Festtagsbigos:

Ich schreibe es in einzelnen Punkten auf, weil ich lange nichts geschrieben habe und mich konzentrieren muss. Schließlich ist das eine Angelegenheit von nationaler Bedeutung. Aber keine Sorge, für dieses Rezept wird es keine öffentliche Ausschreibung geben. Also:

1. Die getrockneten Steinpilze (leider im Laden gekauft) habe ich in ein Glas gegeben und mit kochendem Wasser übergossen. Ich habe es mit einer Untertasse abgedeckt und beiseitegestellt.

2. Das Sauerkraut habe ich in ein Sieb gegeben und mit kaltem Wasser abgespült, damit es nicht zu sauer ist (ihr müsst probieren, wenn das Kraut sehr sauer ist, damit der Bigos nicht zu sauer wird). Anschließend habe ich es auf einem Brett fein geschnitten und in einen großen Topf gegeben.

3. Zum Kraut im Topf kamen Lorbeerblätter, Piment, ein Esslöffel Salz, 1/5 des Schmalzes, gewürfelte Trockenpflaumen und schwarze Pfefferkörner. Ich habe kochendes Wasser angegossen (bis auf Höhe des Krauts), den Deckel aufgelegt und alles gekocht (zugedeckt).

4. In einer Pfanne habe ich das restliche Schmalz erhitzt. Die fein gehackte Zwiebel und das gewürfelte Schweinefleisch aus der Keule habe ich darin angebraten. Gewürzt habe ich mit gemahlenem Pfeffer, edelsüßem Paprika und Salz. Ich habe es etwa 25 Minuten gebraten.

5. Während das Kraut kochte und das Fleisch briet, habe ich die Pilze abgegossen und in schmale Streifen geschnitten, die Wurst in kleine Würfel.

6. Zum kochenden Kraut habe ich das Fleisch mit der Zwiebel, die Pilze und die Wurst gegeben. Ich habe ein Glas Rotwein angegossen und 4 Esslöffel Tomatenmark dazugegeben.

7. Ich habe alles etwa 1 Stunde zugedeckt und anschließend 1 Stunde ohne Deckel auf kleiner Flamme köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

ACHTUNG! Eigentlich sollte man den Bigos nach jedem der obigen Schritte umrühren, aber auch sonst etwa alle 5 Minuten.

Der köstliche Bigos für die Feiertage oder einfach für zu Hause ist fertig. Ideal als Teil einer Mahlzeit oder allein mit Brot (am besten mit Butter). Guten Appetit!

Am besten schmeckt er natürlich zum 2. oder 3. Mal aufgewärmt 🙂