Bigos

Que dire de plus ? Le bigos, c’est le bigos. Au fond, tout le monde sait de quoi il s’agit. Mais celui-ci m’est venu un peu sous le coup du stress. Et quand le stress me donne envie de bigos, il faut qu’il soit bon.

Du stress, parce que je traverse une période chargée, je bouge beaucoup et je n’ai pas le temps de cuisiner. Alors, aujourd’hui, quand j’ai eu un petit moment, qu’est-ce que j’ai fait ? Du bigos, évidemment.

J’espère aussi que ce sera mon seul bigos jusqu’à la fin de l’année — autrement dit, je ne veux plus de ces situations où tout part en ragoût. Surtout en dehors de la cuisine. Je ne sais pas si vous me comprenez, mais sur le plan culinaire, celui-ci est assurément bon.

Très classique, au saindoux, mais avec de la viande maigre (même la saucisse l’était) et des champignons. Le tout arrosé de vin rouge sec. Parfait pour les fêtes. Je vous le recommande !

Fiche pratique :

Temps de préparation : 3 heures

Pour combien de personnes : pour 8 personnes

Combien de calories : qui diable le sait

Ingrédients pour un plat de choucroute typiquement polonais :

• environ 1,5 kg de choucroute
• 1 oignon
• 450 grammes de viande de porc maigre dans le jambon frais
• 120 grammes de saucisse fumée (j’avais une sorte de saucisse paysanne)
• 1/3 de pain de saindoux
• 65 grammes de pruneaux
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomates
• un demi-verre de cèpes séchés
• 6 feuilles de laurier
• un verre de vin rouge sec
• poivre noir (en grains)
• sel
• paprika doux moulu
• poivre noir moulu
• 6 grains de piment de la Jamaïque

Recette du bigos polonais de fête :

Ce sera en plusieurs points, parce que cela fait longtemps que je n’ai pas écrit et qu’il faut que je me concentre : c’est une affaire d’importance nationale. Mais ne vous inquiétez pas, il n’y aura pas d’appel d’offres pour cette recette. Alors :

1. J’ai mis les cèpes séchés (malheureusement achetés en magasin) dans un verre et les ai couverts d’eau bouillante. J’ai posé une soucoupe dessus et réservé.

2. J’ai mis la choucroute dans une passoire et l’ai rincée à l’eau froide pour qu’elle ne soit pas trop acide (il faut goûter si le chou est très acide, pour éviter que le bigos le soit trop). Je l’ai ensuite finement coupée sur une planche et mise dans une grande casserole.

3. Dans la casserole de chou, j’ai ajouté les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, une cuillère à soupe de sel, 1/5 du saindoux, les pruneaux coupés en dés et du poivre noir en grains. J’ai versé de l’eau bouillante (jusqu’au niveau du chou), posé le couvercle et fait cuire (à couvert).

4. J’ai fait chauffer le reste du saindoux dans une poêle. J’y ai fait revenir l’oignon finement haché et le jambon frais coupé en dés. J’ai assaisonné de poivre moulu, de paprika doux et de sel. J’ai fait cuire environ 25 minutes.

5. Pendant que le chou cuisait et que la viande revenait à la poêle, j’ai égoutté les champignons et les ai coupés en fines lanières, puis coupé la saucisse en petits dés.

6. J’ai ajouté au chou en train de cuire la viande avec l’oignon, les champignons et la saucisse. J’ai versé un verre de vin rouge et ajouté 4 cuillères à soupe de concentré de tomates.

7. J’ai laissé mijoter environ 1 heure à couvert, puis 1 heure sans couvercle, en rectifiant l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

ATTENTION ! En fait, il est bon de remuer le bigos après chaque étape ci-dessus, mais aussi toutes les 5 minutes environ.

Un délicieux bigos de fête, ou tout simplement maison, est prêt. Parfait à servir au repas ou seul avec du pain (beurré, de préférence). Bon appétit !

Bien sûr, il est meilleur réchauffé pour la 2e ou la 3e fois 🙂