Carbonara ohne Sahne

Ich hatte einen sehr schönen Silvesterabend. Etwas anders als geplant, in kleinerer Runde, aber mit netten Menschen und guter primitiver Küche (die natürlich ich serviert habe). Die Speisekarte war sogar noch kürzer als die von Magda Gessler empfohlene. Es gab also Garnelen in Butter, dazu eine gute Auswahl französischer und deutscher Käsesorten und hervorragende französische Wurstwaren. Eine superprimitive Zusammenstellung. Und dazu noch ausgesprochen bequem.

Natürlich musste das alles mit literweise Wein heruntergespült werden, nicht unbedingt französischem. Was mich aber völlig überrascht hat und wovon ich euch erzählen möchte, war ein sogenannter französischer Blubberwein, also Schaumwein. Ich bin kein besonderer Fan von Rosé, aber als Gastgeber sollte man den Wünschen seiner Gäste gerecht werden, also habe ich für den Neujahrstoast einen Rosé gekauft. Sogar einen prickelnden. Ich muss zugeben, dass ich lange keinen so guten „Champagner“ getrunken habe (der Wein war französisch, aber nicht aus der Champagne). Ein feiner, nicht übertrieben fruchtiger Geschmack, fast perfekt. Ich stelle euch diesen Wein vor, denn auch wenn das nächste Silvester erst in 12 Monaten kommt, kann ich ihn guten Gewissens für Geburtstage, Jubiläen und ähnliche Feiern empfehlen. Warum? Weil er mehrere Kriterien eines guten Tropfens erfüllt: Er ist französisch, er prickelt, er ist mild (wird also selbst die wählerischsten Tanten nicht verschrecken) und hat ein außergewöhnliches Preis-Leistungs-Verhältnis (meiner Meinung nach natürlich).

Der Wein heißt Veuve du Vernay (brut rose) und sieht so aus:

Und hier könnt ihr etwas darüber lesen. Ich habe im Supermarkt (ich glaube, es war Auchan) etwa 40 Złoty dafür bezahlt, wohl nicht mehr. Er lohnt sich wirklich. Wenn ihr kein „Champagne“-Etikett braucht, aber gerne mit etwas Prickelndem anstoßt, kann ich ihn euch wirklich empfehlen.

Aber kommen wir wieder auf den Boden der Tatsachen zurück, zurück ins Jahr 2015. Wie ihr von der Facebook-Fanpage von PrymitywnaKuchnia.pl schon wisst, haben wir unseren Neujahrskater mit Nudeln bekämpft. Wieder wollte ich den Erwartungen gerecht werden, also fiel die Wahl auf Carbonara. Und als ich schon dabei war, den Speck zu braten, stellte ich fest, dass mir die Sahne fehlte. Also wirklich keine da. Keine Sahne im Haus, am Neujahrsabend. Eine Katastrophe! Ein bisschen Camembert war allerdings übrig geblieben, irgendwie hatte ich Schmelzkäse gekauft, und voilà. Es hat doch noch geklappt, und ich gebe ganz unbescheiden zu, dass es nicht nur mir geschmeckt hat. Umso berechtigter also meine Empfehlung für diese Version von Carbonara ohne Sahne. Probiert sie aus!

PS

Obwohl meine Fotos meistens keine besonders gute Qualität haben, muss ich mich diesmal dafür entschuldigen. Sie sind nicht besonders scharf, aber so war er eben, dieser Neujahrskater 😉

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Für wie viele Personen: für 2 Personen

Kalorien: Wenn ihr euch an eure Diätvorsätze fürs neue Jahr haltet, schließt diese Seite schnell 🙂

Zutaten für eine etwas andere Carbonara:

• 10 dag Speck (am besten dünn geschnittener, geräucherter französischer Speck; den habe ich genommen)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Hühnerei
• ein halber Camembert (die Hälfte eines üblichen runden Laibs; meiner war außerdem mit grünem Pfeffer, deshalb sieht man auf den Fotos grüne Pfefferkörner, das geht also auch)
• 3 Portionen Schmelzkäse (zum Kochen nehme ich immer den Sahneschmelzkäse von Hochland)
• ein 2 cm langes Stück scharfe rote Chilischote (wie immer der Hinweis: Wenn ihr es nicht scharf mögt, lasst diese Zutat weg)
• 2 kleine Schalotten
• ein Stück Parmesan (ich hatte etwa ein Stäbchen von 2 x 3 cm)
• bunter Pfeffer (frisch aus der Mühle)
• Salz
• Olivenöl
• Nudeln (bei mir dicke Tortiglioni-Röhren)
• frischer Rucola (als ideale Unterlage für das Gericht)

Rezept für Pasta Carbonara:

Zuerst habe ich die Nudeln gekocht und den Rucola gewaschen (unbedingt trocknen, entweder mit Küchenpapier oder in einer Salatschleuder, die ich zwar habe, aber meistens zu faul bin zu benutzen).

Dann habe ich Olivenöl in einer Pfanne erhitzt und den dünn geschnittenen Speck, die fein geschnittenen Schalotten und die fein gehackte scharfe Chilischote angebraten. Nach etwa 6 – 7 Minuten, als die Zutaten schön gebräunt waren, habe ich den in dünne Scheiben geschnittenen Camembert und die 3 Portionen Schmelzkäse dazugegeben. Die „Hitze“ habe ich von 5 auf 3 heruntergeschaltet (bei mir auf einer Skala von 1 – 10).

Jetzt muss man kräftig rühren und den Käse zerkleinern, damit er sich gut mit Schalotten, Chili und Speck verbindet. Ich habe außerdem mit Salz (nicht zu viel) und recht großzügig mit frisch gemahlenem buntem Pfeffer gewürzt.

Erst jetzt habe ich den Knoblauch angedrückt, in feine Scheiben geschnitten und in die Pfanne gegeben. Wieder umgerührt.

Als eine recht dicke Sauce entstanden war, habe ich die gekochten Nudeln (abgegossen und getrocknet) in die Pfanne gegeben. Ich habe alles gründlich vermischt und zum Schluss das verquirlte Ei hinzugefügt. Sehr schnell und gründlich umgerührt und noch mit etwas Pfeffer abgeschmeckt. Die fertige Carbonara ohne Sahne habe ich auf Rucolablättern angerichtet und mit dünnen Parmesanspänen bestreut. Guten Appetit!