Schweinefilet mit Champignons

Ich weiß, das Schweinefilet sieht auf dem Foto nicht besonders gut aus. Aber ihr beurteilt Menschen doch auch nicht nach ihren Fotos? Oder? Tut ihr nicht? Ehrlich? Warum solltet ihr dann ein Schweinefilet nach seinem Foto beurteilen? Eben!

Eigentlich hatte das Gericht zwei Leben. Ich habe es gestern Abend gemacht, vielleicht war es da sogar schon Nacht. Im ersten Leben wurde es fast aller Champignons beraubt. Ich musste doch probieren, ob sie gut geworden waren, und ich glaube, sie waren zu gut geraten. Heute habe ich praktisch keine mehr gegessen (na ja, vielleicht 5 kleine Stückchen). Das war das zweite Leben. Gestern habe ich es für heute gekocht. Das geht und schadet der Qualität des Essens am nächsten Tag eigentlich nicht.

Ich mag Schweinefilet, das ist ein recht umgängliches Stück Fleisch beim Kochen. Man kann dabei auch nicht viel falsch machen. Ich hatte Lust, es in einer guten Soße zuzubereiten, und da ich am Vortag Champignons gekauft hatte (eigentlich wollte ich sie separat braten und für so eine klassische überbackene Zapiekanka nehmen), passten die Aromen in meinem Kopf irgendwie zusammen. Noch etwas Rotwein dazu und schon hat man ein ausgesprochen einfaches Rezept.

Das Anbraten und Schmoren dauert zwar eine Weile, aber in der Zeit kann man sich in aller Ruhe mit etwas anderem beschäftigen. Ein einfaches, primitives und sehr leckeres Gericht. Erst wollte ich mir Reis und süß geschmorte Möhren dazu machen. Am Ende blieb es bei den Möhren. Kann ich empfehlen.

Auf einen Blick:

Vorbereitung: 15 Minuten

Schmorzeit: 3 Stunden

Für wie viele? Für eine Person. Natürlich kann man die Zutatenmenge erhöhen, dann reicht es für mehr Leute

Wie viele Kalorien? Ist mir heute ehrlich gesagt schnuppe

Zutaten für richtig gutes Schweinefilet in Soße:

• Ein mittelgroßes Schweinefilet
• 8 große Champignons
• ein Glas trockener Rotwein
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 große Frühlingszwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Esslöffel Sahne für Soßen mit 12 % Fett
• bunter Pfeffer in ganzen Körnern (also ungemahlen)
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
• Olivenöl

Das Rezept (das dauert ein bisschen):

Zuerst habe ich das Schweinefilet gründlich gewaschen (vergesst nie, wirklich nie, dass man gekauftes Fleisch waschen muss) und mit ein wenig Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer eingerieben. Dann kam es in eine Plastikdose, mit etwas Olivenöl, der fein gehackten Zwiebel und der grob geschnittenen Frühlingszwiebel sowie dem grob gehackten Knoblauch. Deckel drauf und alles durch kräftiges Schütteln vermischt. Für 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt.

Danach habe ich Olivenöl in einer Pfanne erhitzt und den gesamten Doseninhalt hineingegeben (also neben dem Fleisch auch die Zwiebeln). Das Fleisch habe ich leicht angedrückt, damit es eine schöne Kruste bekommt. Nach ungefähr 5 Minuten habe ich 1/3 Glas Wein angegossen und eine kleine Handvoll bunte Pfefferkörner dazugegeben (die drücke ich vorher zwischen den Händen zusammen, damit sie teilweise zerstoßen sind). Als der Wein fast vollständig verdampft war, kamen die grob geschnittenen Champignons in die Pfanne. Sie sollten etwas Saft abgeben.

Wenn alles Wasser verdampft und nur noch Öl in der Pfanne ist, brate ich alles noch kurz weiter und passe auf, dass nichts anbrennt. Nach ein paar Minuten gieße ich den restlichen Wein dazu. Ich drehe die Hitze herunter (bei mir auf einer Skala von 1–10 auf Stufe 3) und lege den Deckel auf die Pfanne. Jetzt schmort das Filet. Ziemlich lange, bei mir über 2 Stunden. Dabei verschwindet die Zwiebel praktisch ganz und wird zu einer schönen Soße. Die Champignons sollten deutlich schrumpfen.

Wenn ich nach 2 Stunden eine schöne Zwiebel-Rotwein-Soße in der Pfanne habe und mir die Champignons beim Probieren schmecken, gebe ich 3 Esslöffel Sahne dazu (ich gebe sie vorher in ein Schälchen und verrühre sie mit 3 Esslöffeln Soße aus der Pfanne, bevor ich alles wieder hineingieße). Die Soße in der Pfanne rühre ich gründlich durch (das Filet ist die ganze Zeit mit drin) und erhitze sie weiter bei kleiner Hitze. Sie muss dicklich werden. Hat sie die richtige Konsistenz erreicht, ist das Essen fertig. Guten Appetit!