Pommes frites

Auf dem Foto ist vielleicht nicht unbedingt zu erkennen, dass es um Pommes geht. Also zur Erklärung: Ein Freund hat das Foto gemacht, und die Pommes allein hat er nicht abgelichtet. Ich bin unterdessen wie das primitivste aller kleinen Wesen, die Ameise, vom Topf mit dem Öl über den Ofen zu den Pfannen geflitzt und hab mir den Hintern abgearbeitet. Gestern war bei mir so eine Art winziger mobiler Burgerladen zu Gast. Ich bin schlicht nicht zum Fotografieren gekommen. Deshalb muss ich auf ein „Gastfoto“ zurückgreifen, und leider muss man sagen, dass an meinem Freund kein Fotokünstler verloren gegangen ist.

Aber okay. Zur Sache. In diesem Beitrag geht es um Pommes. POMMES. Der Hamburger hat sich nur zufällig aufs Bild geschlichen. Konzentriert euch, ja?

Nun, da wir wissen, dass es um die Pommes geht, stellt sich die philosophische Frage: Warum eigentlich Pommes? Ehrlich gesagt, eine sehr gute Frage. Aber ich antworte. Ver… aus reiner Freundlichkeit.

Am Samstagabend habe ich eine SMS geschrieben: „Wann seid ihr denn da? Habt ihr auch Lust auf Pommes?“ Die Antwort war halbwegs jugendgefährdend, sprich: nicht zitierfähig. Wieso eigentlich? Ist doch meine Seite. Okay. Die Antwort lautete: „Wir kommen so gegen 12, mit deinen Pommes kannst du dich ver… trällern.“ Ehrlich, oder?

Hört mal (bzw. lest mal): Wenn ihr Probleme mit der Waage habt (ich hatte auch mal ein Problem mit einem Skorpion ;)), sucht euch jemanden, der euch dabei unterstützt. Soll heißen: jemanden, der dasselbe Problem hat. Der sich abends auch den Bauch vollschlägt, gern isst, bei dem sich auf der Waage nichts tut … Ihr versteht schon. Und wenn ihr euch zum Lunch, Mittag- oder Abendessen trefft, schiebt ihm immer 2–3 Pommes mehr zu, macht seinen Burger ein kleines bisschen dicker … Nur um sicherzugehen, dass ihr heute garantiert nicht mehr gegessen habt als der andere. Wisst ihr jetzt, was ich meine? Das ist die besagte „Freundlichkeit“.

Jetzt habt ihr wohl keinen Zweifel mehr daran, dass ich Pole bin. Das gehört behandelt 😉

Eigentlich habe ich schon ewig keine Pommes mehr selbst gemacht. Zuletzt wohl im Urlaub, aber das zählt nicht, weil ich sie weder zu Hause gemacht habe noch im Topf, sondern in der Fritteuse. Witzlos. Dieses Rezept ist die einfachste, wenn auch gewiss nicht die schnellste Methode für Pommes, wie ihr sie in den besten Warschauer Burgerläden bekommt. Ich finde sogar, sie kommen ziemlich nah an die allerbesten heran, die vom Renesans in der Francuska-Straße.

Und noch mal zur „Freundlichkeit“: Mein Freund ist mir die Antwort nicht schuldig geblieben. Er schenkte mir eine wunderbare echte ungarische Salami, die er mir höchst vergnügt mit den Worten überreichte: „Ich hoffe, die bleibt nicht lange in diesem Haus.“ Und abends dann die SMS: „Was macht die Salami? Ist wenigstens noch die Hälfte da?“ Na, was meint ihr, war sie das?

Auf einen Blick:

Vorbereitung: etwa eine halbe Stunde

Für wie viele? Für 4 Personen

Wie viele Kalorien? Ich schaue mich eine Woche lang nicht im Spiegel an

Zutaten für die Pommes:

• 1 Kilogramm große Kartoffeln (oder Erdäpfel oder Grumbeeren, wie ihr wollt)
• ein Liter Rapsöl (das ist der einzige Fall, in dem ich zum Braten kein Olivenöl nehme)
• Salz

Das Rezept (jetzt wird’s heiß):

Heiß wird’s schon, aber erst in einer guten Weile. Zuerst habe ich die Kartoffeln gründlich geschält, gewaschen und in meine Wunschform für Pommes geschnitten (eher längliche Stifte, mitteldick). Danach kamen sie für etwa 5 Minuten in kaltes Wasser, und ich habe sie mehrmals gründlich abgespült. Das Spülwasser sollte klar sein.

Jetzt das Schlimmste. Wenn ich aus einem Kilo Kartoffeln Pommes mache und die vor dem Frittieren ordentlich abtrocknen muss, dauert das ein gutes Weilchen und kostet reichlich Küchenpapier. Also habe ich jedes einzelne Pommesstäbchen gründlich abgetrocknet.

Ich habe einen Liter Öl im Topf erhitzt (das muss richtig schön heiß werden, heiß genug zum Frittieren. Auf meiner „Induktionsflamme“ nehme ich Stufe 6 auf einer Skala von 1–10) und die Pommes hineingegeben (das Kilo Kartoffeln habe ich in 4 Portionen frittiert). Sobald sie blassgolden waren, aber schon eine Kruste hatten, habe ich sie herausgehoben und in eine Schüssel gegeben. Damit hatten die Pommes die erste Stufe der Pommeswerdung hinter sich.

Jetzt habe ich auf meine Freunde gewartet. Als sie da waren, habe ich die Pommes noch einmal frittiert, wirklich nur 3–4 Minuten in kleinen Portionen, bis sie goldgelb waren. Dann in eine Schüssel gehoben, auf deren Boden ein Blatt Küchenpapier lag (das saugt überschüssiges Fett auf), und gesalzen. Gut durchgemischt und ab auf den Teller.

Das Schöne an dieser Methode ist, dass die Pommes, wenn die Gäste kommen, nur noch ein paar kleine Minuten brauchen, bis sie goldgelb und knusprig fertig sind. Die perfekte Pommes. Guten Appetit!