Canard sauté façon stir-fry

Comme je vous le disais, hier, chez le boucher, j’ai acheté du foie et un filet de canard. Quelle différence de prix ! Ça faisait longtemps que je n’avais pas acheté de foie de volaille et je me suis même demandé ce qui clochait pour qu’il ne coûte que 8 zlotys le kilo. Ce n’était peut-être pas très élégant de fêter la Journée des femmes avec un plat aussi bon marché, mais je maintiens que le foie aux oignons fait du bien au cœur. Et le message est clair : vive le foie en bonne santé !

Le canard ne m’évoque franchement pas la Journée des femmes. Au fait, si quelqu’un sait, dites-moi : c’est un filet de cane ou de canard mâle ? On mange quelque chose du canard mâle, ou ça ne change rien ? Après tout, on mange bien des poulets et pas des poules. Ce serait logique de manger les mâles chez les canards, non ? Aucune idée.

Pour en revenir à mon canard, j’ai appelé ça un stir-fry, mais au fond c’est une sorte de canard façon kung pao. Il manque quelques ingrédients, le goût est complètement différent, mais si vous avez déjà fait mon poulet kung pao, vous n’aurez aucun mal à le préparer.

C’est la première fois que je cuisinais le canard comme ça et, croyez-le ou non, il était fabuleux. Ça change complètement du canard cuisiné à la manière classique. C’est plutôt relevé. Ça vaut le coup d’essayer, je vous le recommande.

En bref : 

Temps de préparation : environ 15 à 20 minutes

Pour combien : de quoi me nourrir (deux petites portions à la rigueur)

Calories : oh, bof

Ingrédients pour un canard relevé à la chinoise :

• 1 filet de canard (congelé au préalable)
• 1 poivron rouge
• un demi-piment rouge fort
• un tronçon de poireau de 7 cm (la partie vert clair)
• un tronçon de concombre frais de 10 cm
• deux petites poignées de noix de cajou
• un morceau de gingembre de 1 cm
• deux grosses gousses d’ail
• 1 tige de citronnelle
• une demi-bouteille de sauce piquante au sésame
• une cuillère à soupe de jus de citron vert
• une cuillère à soupe de sauce soja claire
• deux cuillères à café de sucre
• huile d’olive
• poivre noir moulu

Préparation (coin-coin) :

Hier, j’ai acheté le filet et mon premier geste a été de le mettre au congélateur. Sinon, impossible de le trancher assez fin pour que la viande reste tendre à la cuisson rapide du stir-fry.

Aujourd’hui, je l’ai sorti environ une heure avant la cuisson, pour qu’il dégèle un peu. Au bout d’une heure, je l’ai bien lavé sous l’eau tiède pour qu’il soit un peu moins dur comme de la pierre. Je l’ai séché avec du papier absorbant.

Maintenant, attention ! Le filet de canard a une couche assez épaisse de peau et de graisse. J’en ai coupé quelques tranches très fines avec la peau, puis j’ai enlevé le reste de la peau. Je ne voulais pas d’un plat trop gras. Avec cette façon de faire, ne comptez pas sur une peau croustillante ni sur le goût qu’elle peut donner au plat. Là n’est pas la question. Ce qu’on veut, c’est une viande tendre.

J’ai donc émincé très finement le filet ainsi préparé. J’ai mis les tranches dans un bol et les ai assaisonnées assez généreusement de poivre noir moulu. J’ai écrasé l’ail avec un couteau de chef, puis je l’ai haché très finement. Je l’ai ajouté au canard. J’ai fait pareil avec le gingembre. J’ai pelé la citronnelle (voici un excellent mode d’emploi pour préparer la citronnelle), puis je l’ai hachée tout aussi finement. J’ai ajouté le tout au canard et arrosé d’une cuillère à soupe de jus de citron vert (je ne presse pas les citrons verts, j’achète du jus de Thaïlande en bouteille). J’ai réservé.

J’ai découpé les légumes. Le concombre en dés de 2 centimètres. Le poivron rouge doux en assez gros carrés. Le piment en petits morceaux et le poireau en fines lanières. J’ai réservé le tout dans un bol.

J’ai préparé la sauce soja, la sauce piquante au sésame, les noix de cajou et le sucre pour tout avoir sous la main.

J’ai fait bien chauffer l’huile d’olive dans une poêle (chez moi, le « feu » était à 8 sur une échelle de 1 à 10) et j’y ai jeté le canard avec tous ses aromates. J’ai bien remué (le stir-fry, vous savez, ça consiste à remuer presque sans arrêt). Après environ deux minutes, j’ai versé une cuillère à soupe de sauce soja. Et j’ai encore remué. Quand la sauce s’est en grande partie évaporée, j’ai ajouté tous les légumes et deux cuillères à café de sucre. Et de nouveau, j’ai remué.

Au bout d’environ 2 à 3 minutes, j’ai ajouté les noix de cajou. J’ai mélangé encore une fois et versé la sauce piquante au sésame. J’ai baissé le « feu » à 6 (sur l’échelle de 1 à 10) et poursuivi la cuisson en remuant sans arrêt pendant encore environ 2 minutes (peut-être même moins). C’est prêt. Parfait avec du riz au jasmin servi dans un bol à part, et ça se mange évidemment avec des baguettes. Bon appétit !