Nems à la viande

J’ai longtemps repoussé le moment, mais j’ai fini par y arriver. Les nems.

Un jour, j’avais acheté du papier de riz, mais il est resté là, encore et encore… et encore.

Jusqu’à ce qu’il se gâte. Du papier de riz. Imaginez combien de temps il a dû rester là ! Récemment, je préparais un petit buffet pour un pique-nique et j’ai pensé faire des nems aux épinards. J’ai donc racheté du papier de riz, avec la ferme intention cette fois de m’en débarrasser uniquement en le mangeant.

Mais, sur le plan logistique, je n’ai pas réussi à préparer des nems pour 20 personnes, et le papier est resté. Pour être cohérent, ma résolution est restée aussi. Et hop. Les voilà. Des nems à la viande de cuisse de dinde. Fantastiques.

Je sais maintenant que, tout comme le plus difficile dans les pierogi est de les fermer, le plus difficile dans les nems est de les rouler. Préparer la farce est un jeu d’enfant. Mais les fermer joliment, proprement ? Oubliez. Du premier coup… impossible dans mon cas. La preuve, bien sûr et comme toujours, dans les fantastiques photos 😉

En plus, j’ai choisi la version « pour les idiots » — il y avait une collection de livres comme ça, non ? Autrement dit, les plus grandes feuilles de riz. J’ai ainsi fait 10 grands nems au lieu de, par exemple, 30 petits. Et si quelqu’un ne comprend pas et demande « pourquoi ? », je ne peux que répondre « parce que » et les recommander chaleureusement.

En bref :

Temps de préparation : plus d’une heure

Pour combien de personnes : 10 grands nems (donc pour 10 personnes en entrée, ou 2–3 pour bien manger 🙂

Combien de calories : quelqu’un a-t-il déjà vu un Asiatique gros ?

Ingrédients pour les nems à la viande :

• 400 grammes de cuisse de dinde (désossée)
• 4 petits poivrons blancs
• 1 poivron rouge moyen
• 2 carottes moyennes
• 5 gousses d’ail
• 4 échalotes
• 1 bouquet de persil
• 10 grandes feuilles de riz (les miennes font 22 cm de diamètre ; si les vôtres sont plus petites, vous en utiliserez davantage et aurez plus de travail 😉
• de la sauce soja foncée
• de l’huile de coco
• du poivre du Sichuan
• du poivre noir moulu
• du sel

Recette de merveilleux nems :

J’ai soigneusement lavé la viande et l’ai coupée en petits morceaux, très petits, comme on le voit sur la photo de la poêle ci-dessous. Je n’ai pas spécialement retiré les membranes et le gras, j’ai utilisé le morceau entier. Cela me semble très chinois 🙂

J’ai également épluché les carottes, les échalotes, l’ail et les poivrons. J’ai coupé tous les légumes en petits dés.

Dans le saladier contenant la dinde hachée au couteau, j’ai ajouté les échalotes et l’ail coupés, du poivre noir moulu, 2 pincées de sel et 2 cuillères à café de poivre du Sichuan écrasé à la main. J’ai bien mélangé.

J’ai fait fortement chauffer de l’huile de coco, 1 cuillère à soupe, dans une poêle — chez moi, 7 sur une échelle de 1–10 sur la plaque à induction. J’ai ajouté la viande et fait revenir à « feu » vif en remuant constamment, en montant à 8–9 sur ma plaque. Après environ 4 minutes, j’ai ajouté deux cuillères à café de sauce soja, mélangé et ajouté les légumes. J’ai poursuivi la cuisson environ 15 minutes, en remuant presque constamment et en ajoutant encore une cuillère à soupe de sauce soja.

À la fin, j’ai ajouté le persil grossièrement coupé, mélangé et fait revenir encore une minute ou deux.

J’ai transféré cette farce à la viande dans un saladier et l’ai laissée refroidir.

J’ai versé de l’eau tiède, mais pas chaude, dans une grande assiette plate, nécessairement plus large que la feuille de riz. C’est là que le jeu a commencé. Je trempais une feuille de riz dans l’eau pendant environ 5 secondes, puis la posais sur un torchon en coton, déposais une cuillerée de farce à peu près au milieu et repliais : d’abord jusqu’à mi-hauteur pour couvrir la farce, ensuite les côtés, et enfin le reste pour fermer hermétiquement chaque nem. Et cela 10 fois. Chacun était différent, donc très original 🙂

J’ai posé les nems ainsi préparés sur une planche en bois. J’ai fait chauffer 4 cuillères à soupe d’huile de coco dans une poêle et fait dorer tous les nems quelques minutes de chaque côté, à « feu » 5 sur l’échelle de 1–10 de ma plaque à induction. Les nems sont prêts 🙂 On peut les servir en entrée avec de la sauce soja ou, par exemple, une sauce pimentée. Ils sont délicieux. Bon appétit !