Sushis

Malheureusement, j’ai une conjonctivite et je peux à peine écrire sur l’ordinateur. D’où la pénurie de recettes. En plus, je suis parti en vacances en Hongrie. Dès que mes yeux iront mieux, je vous raconterai mes impressions, y compris côté cuisine. Pour le moment, je dois lever le pied. Encore quelques jours.

Heureusement, Piotr est venu à la rescousse. C’est un bon copain depuis un sacré bout de temps. Parmi les gens que je connais personnellement, et aussi bien que lui, c’est le plus grand voyageur. Je vous en dirai un peu plus sur notre amitié quand mes yeux seront remis et que je publierai sa recette de kimchi. Mais aujourd’hui, c’est la recette de sushi de Piotr. Des sushis maison tout simples, à faire soi-même.

J’avoue que je n’ai jamais fait de sushis moi-même. Je ne suis pas non plus un grand connaisseur. Je m’en remets donc à la recette de Piotrek et je le crois sur parole quand il dit que le résultat rappelle un petit resto japonais bon marché. Et surtout, Piotrek va très souvent en Asie et il s’est enfin mis à en parler sur son blog. Je vous invite à découvrir La Valise de Piotr, prête à partir.

Et bien sûr, voici la recette des sushis maison (tout ce qui suit est de Piotrek ; merci, parce que je crois que je ne peux plus compter sur Kaja 😉 :

« J’écoute toujours avec un petit sourire en coin quand quelqu’un m’annonce qu’il va manger des sushis au restaurant. On croirait souvent, au ton employé, qu’il s’agit de la septième merveille du monde. Dire qu’on sort manger une soupe à la tomate et des boulettes silésiennes, ça ferait un peu bête. Mais des sushis, ça sonne tout de suite autrement, ça fait spécial, oriental.

Je ne dis pas, il m’est arrivé en Pologne d’aller dans un restaurant qui sert du riz et du poisson, et ça m’a même plu.

C’est pourtant la larme à l’œil que je repense à mon voyage au Japon, où les sushis sont aussi courants que les pierogi et la fameuse soupe à la tomate en Pologne.

Cela va des restaurants les plus luxueux, où un futur maître passe deux ans rien qu’à apprendre à cuire le riz et où les prix ont de quoi vider le portefeuille du touriste moyen…

En passant par les restaurants à tapis roulant, le fameux “belt sushi” : les portions défilent sur de petites assiettes de couleur, chaque couleur correspondant à un prix. Par exemple, les sushis sur les rouges coûtent 90 yens et sur les bleu marine, 130. On peut aussi commander un plat spécial en le sélectionnant dans le menu à l’écran, et peu après les sushis arrivent tout frais à table.

Jusqu’aux magasins et aux supérettes express, où sont exposés dans des boîtes en plastique des assortiments tout prêts à différents prix et avec différents accompagnements. Pour qu’ils soient aussi frais que possible, certains magasins les mettent en rayon à des heures précises, surtout l’après-midi et le soir, pour que les Japonais puissent acheter leur repas en rentrant du travail.

Dans les supérettes du genre 7Eleven, ils restent en rayon toute la journée et font parfois grise mine le soir venu. Il y a aussi de tout petits comptoirs où un maître sushi prépare sans arrêt des assortiments qu’il étiquette et met au réfrigérateur. Ces assortiments sont les moins chers et très frais, et coûtent nettement moins cher qu’en Pologne.

Tout comme les magasins polonais vendent des pierogi, des crêpes, du goulasch ou d’autres plats tout prêts, au Japon on vend les sushis sur le même principe.

De retour du Japon, en faisant mes courses chez Biedronka, j’ai vu que chez nous aussi on pouvait acheter un kit pour faire des sushis. Pas cher, environ 17 PLN. J’en ai donc fait l’acquisition en bonne et due forme, en l’achetant, pour préparer mes premiers sushis maison.

Cette expérience culinaire m’a donné envie de me perfectionner et la fois suivante, j’ai préparé mes sushis avec des ingrédients achetés séparément. Voici la recette. »

P.-S.

Comme vous le voyez, Piotr a fait des efforts pour que les photos soient au niveau de mon blog 🙂 Mais il y en a beaucoup ci-dessous, c’est pratiquement un mode d’emploi en images pour préparer ces sushis.

En bref :

Temps de préparation : cuisson du riz, 15 min ; préparation des makis, encore 15 min (soit au total 30 minutes – note de PrymitywnaKuchnia.pl)

Pour combien de personnes : 2

Combien de calories : peu

Les ingrédients pour des sushis maison :

• Riz à sushi (9 PLN pour environ 0,4 kg) – on peut aussi s’entraîner avec du riz à risotto. Le riz ordinaire ne convient pas vraiment, car il ne se tiendra pas (sic !)
• Pâte de wasabi
• Feuilles de nori pour sushi – des algues grillées pour rouler les makis
• Sauce soja
• Vinaigre de riz
• Concombre
• Poivron
• Saumon fumé
• Bâtonnets de surimi
• Avocat
• Gingembre mariné

Préparation (il faut sans doute commencer par acheter le matériel à 17 PLN 😉 :

Rincez le riz à l’eau. Versez ensuite l’eau dans la proportion de 1 volume de riz pour 1,2 volume d’eau. Couvrez, portez à ébullition et faites cuire environ 10 minutes sans soulever le couvercle. Ne le soulevez sous aucun prétexte. Une casserole à couvercle en verre, c’est pratique.

Retirez la casserole du feu et gardez-la couverte pendant encore au moins 10 minutes.

Remplissez un verre au ¼ de vinaigre de riz et faites-y dissoudre 2 cuillères à soupe de sucre. Arrosez légèrement le riz de ce mélange et remuez délicatement.

Avant de passer à la suite, le riz cuit doit avoir complètement refroidi. Ne roulez pas les makis avec du riz chaud : ils seront ratés et les feuilles de nori ne tiendront pas en place.

Posez une feuille de nori sur la natte et étalez-y une fine couche de riz, de préférence avec une petite cuillère en plastique.

Disposez la garniture : une lanière de concombre, de poivron ou d’avocat, par exemple. Vous pouvez aussi mettre des bâtonnets de surimi coupés en deux ou un morceau de saumon fumé.

Commencez à rouler délicatement. Je pensais que ce serait plus difficile, mais j’ai réussi du premier coup. Vous y arriverez sûrement aussi.

Coupez le rouleau en morceaux avec un couteau bien aiguisé et disposez-les délicatement sur une assiette.

Versez de la sauce soja dans une petite coupelle pour y tremper les makis. Mettez le wasabi dans un coin de l’assiette ou ajoutez-le à la sauce soja. Le gingembre mariné sert généralement à se rafraîchir le palais entre différentes sortes de sushis, mais ici vous pouvez aussi le manger avec les makis.

Les baguettes doivent toujours être posées parallèlement, l’une à côté de l’autre, sur le plat le plus bas de la table. Il est interdit de les planter dans le riz : c’est un présage de mort dans la famille. Il n’est pas permis non plus de croquer dans un maki et d’en laisser un morceau.

On accompagne les sushis de thé vert. »

J’en conclus que le plat est prêt. Bon appétit ! Quoique, à la relecture, je dirais plutôt « au revoir », puisque tout a déjà été mangé 🙂