Kürbiskäsekuchen

Schon lange ging er mir nicht aus dem Kopf, aber irgendwie entwischte er mir immer wieder. Nicht, dass er mich verfolgt hätte. Obwohl, vielleicht doch. Der Käsekuchen. Ein Käsekuchen mit Kürbis, oder sagen wir einfach Kürbiskäsekuchen. Dafür braucht man Kürbispüree. Gestern Abend ergab sich die Gelegenheit, ihn zum ersten Mal zu backen.

Geholfen hat eine dramatische Nachricht, die ich gegen 19.45 Uhr bekam. Ich kam gerade von einer Radtour zurück und wollte eigentlich keinen Fuß mehr vor die Tür setzen, als ein Foto eintraf. Ist ja kein Geheimnis, es sah so aus:

Ja, Kaja wusste, wie sehr es mich schmerzte, dass die günstigen Feigen bei Lidl alle waren. Meine sagenhafte Feigenkonfitüre war ebenfalls alle. Und ich hatte doch gerade erst so hübsche kleine Konfitürengläser bestellt, weil ich fest damit rechnete, noch ein paar günstige Feigen zu ergattern und Nachschub zu kochen. Außerdem wollte ich lernen, meine Vorräte zu pasteurisieren, damit mir der Feigengeschmack etwas länger erhalten bleibt. Tja. Eine Herausforderung. Aber ohne Feigen war’s Essig.

Nun hatte ich also das Foto und die Adresse des Ladens. Meine Abendplanung war dahin. Ich machte mich schnurstracks auf den Weg zur angegebenen Adresse …

Na gut, aber was hat das mit dem Käsekuchen zu tun? Einiges. Denn als ich schon mal im Laden war, einem ziemlich großen Laden, beschloss ich, dass ich den Kürbis irgendwie sinnvoll verwerten musste. Mir fiel nämlich partout nichts mehr ein, was ich mit ihm anfangen sollte.

Ihr seht also: Der Käsekuchen ging mir schon lange im Kopf herum, einen Kürbis hatte ich auch. Und nun stand ich am Freitag, praktisch mitten in der Nacht, allein in einem riesigen Laden. Ein Kilo Quark gekauft und zack.

Ich habe übrigens etwas Sträfliches getan, bitte macht das zu Hause nicht nach. Während ich auf der Suche nach Quark und Feigen die Regale abgraste, hatte ich in der Wohnung den Backofen angelassen. Mein Kürbispüree war in der Zwischenzeit praktisch von selbst fertig geworden. So konnte ich gleich nach der Heimkehr mit dem Käsekuchen loslegen. Ein kleines Drama, denn dadurch kam ich erst weit nach 2 ins Bett. Na ja.

Noch ein paar Worte zum Kuchen selbst. Er ist recht eigen. Ich glaube, er schmeckt nicht jedem. Er ist weder der besonders süße, vanillige Käsekuchen aus Czeladź noch der zarte Heidelbeerkäsekuchen. Kürbiskäsekuchen ist nicht übermäßig süß, dafür leicht würzig. Seine Vorzüge wissen nur gestandene Käsekuchenkenner zu schätzen 😉 Genau denen empfehle ich dieses Gebäck.

Fast hätte ich vergessen, dass ich vor einem ziemlichen Problem stand. Das Rezept für diesen Käsekuchen (natürlich habe ich es etwas abgewandelt) fand ich nämlich hier. Und da stand ich wie vor einer Wand, als ich las, dass er im Wasserbad gebacken wird. Wie ich das hinbekommen habe? Lest weiter und schaut euch das letzte Foto an. Kann ich empfehlen!

Auf einen Blick: 

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Backtemperatur: 150 Grad Celsius (den Ofen aber zunächst auf 180 Grad vorheizen)

Backzeit: 90 Minuten (gebacken wird im Wasser, also im Wasserbad. Lest im Rezept nach, wie ich das ohne ausreichend großes Gefäß für das Wasser gemacht habe)

Für wie viele Personen: für die polnische Volleyballmannschaft, für ihren schönen Sieg über Russland

Kalorien: Wenn die Jungs erst mal gewonnen haben, brauchen sie keine Kalorien mehr zu zählen

Zutaten für einen herbstlichen Käsekuchen:

• Kürbispüree (aus einem mittelgroßen Kürbis, hier findet ihr das Rezept für Kürbispüree)
• 800 Gramm halbfetter Twaróg (polnischer Quark) 
• 350 Gramm Mascarpone
• 6 kleine Eier (davon 4 ganz und von zweien nur das Eigelb)
• ein Glas Zucker
• ein halbes Glas Rohrzucker
• 350 Gramm Gewürzkekse
• 100 Gramm Butter
• 1 Esslöffel Weizenmehl 
• 3 Esslöffel Kartoffelstärke
• ein Esslöffel Limettensaft
• 3 Esslöffel Zitronensaft
• 4 Teelöffel süße Gewürzmischung fürs Gebäck
• Puderzucker (zum Bestäuben)

Rezept für Käsekuchen mit Kürbis:

Wie bei jedem meiner Käsekuchen ist die Sache recht einfach.

A) Ich habe Kekse und Butter mit dem Stabmixer zu einer krümeligen, klebrigen Masse verarbeitet. Damit habe ich den Boden einer Backform (etwa 35 mal 30 cm) ausgelegt. Mit Alufolie abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt.

B) Alle übrigen Zutaten habe ich in eine hohe Schüssel gegeben und mit dem Stabmixer sehr gründlich vermischt. Es soll eine glatte, recht dünnflüssige Masse entstehen (etwa wie Pfannkuchenteig).

C) Die Form habe ich aus dem Kühlschrank genommen und die Käsemasse auf den vorbereiteten Gewürzkeksboden gegossen.

D) Den Backofen habe ich auf 180 Grad Celsius vorgeheizt und im Wasserkocher Wasser aufgekocht. Ich habe die Unterseite der Kuchenform in Alufolie gewickelt und die Form in ein tiefes Backblech gestellt. Dann habe ich kochendes Wasser aus dem Wasserkocher aufs Blech gegossen (bis zur halben Höhe der Kuchenform, Vorsicht, das dampft kräftig).

E) Ich habe die Temperatur auf 150 Grad Celsius gesenkt und den Kuchen anderthalb Stunden (90 Minuten) gebacken.

F) Anschließend habe ich den Kürbiskäsekuchen bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen. Als er ganz ausgekühlt war, kam er über Nacht in den Kühlschrank (meiner Meinung nach kann man ihn auch nach dem Auskühlen noch nicht essen, er muss erst im Kühlschrank durchkühlen).

G) Nach einer Nacht im Kühlschrank ist der Kürbiskäsekuchen fertig. Nur noch mit Puderzucker bestäuben und servieren. Er ist zart, duftet schön und schmeckt leicht nach Gewürzen. Zu süß ist er auch nicht. Guten Appetit!