Kürbisrisotto

Ich brauchte schnell ein nahrhaftes, leckeres Mittagessen. Der Kühlschrank war fast leer, aber ein Stück Kürbis, eine Möhre und etwas Sauerrahm waren da. Reis habe ich eigentlich immer. Also fiel die Wahl auf Risotto. Wie nah mein Rezept an ein echt italienisches Risotto herankommt, weiß ich allerdings nicht, so gut kenne ich mich damit nicht aus.

Ich nehme aber an, „riso“ heißt wohl Reis, und das „t“ kann sich ja jeder selbst dazudenken. Also Reis und dies und das, auf Polnisch „ryż i to to“. Und dieses „dies und das“ sind Kürbis, Möhre, Schalotte und allerlei anderes, was ihr weiter unten nachlesen könnt.

Na also, wenn es schon nicht italienisch ist, dann ist es eben polnisches Reis-und-dies-und-das. Nur, falls ihr zufällig mal nach Italien fahrt, bestellt euer Risotto dort bitte nicht so, denn richtig ausgesprochen ist das wohl kaum 😉

Meins ist, das muss ich zugeben, schon deshalb nicht typisch italienisch, weil ich keinen fachgerechten Risottoreis im Haus hatte, sondern nur schnöden Basmati. Auf den Fotos sieht man also meinen kleinen Schwindel 😉

Zurück zum Rezept. Das Gericht geht zwar recht schnell, nimmt einen aber ganz schön in Anspruch. Denn der Reis muss das Wasser aus der Brühe allmählich aufnehmen, und dafür steht man daneben und passt auf ihn auf wie auf ein kleines Kind. Aber so banal das Gericht auch scheint, sein Geschmack entschädigt einen dafür. Ein gutes Risotto sollte, finde ich, zart und cremig sein. Ungefähr wie eine gute Sahnesauce mit schön aufgequollenem Reis.

Na ja, jetzt habe ich vielleicht etwas übertrieben. Kann ich empfehlen!

Auf einen Blick: 

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Für wie viele Personen: für eine

Kalorien: keine Kalo-rien, sondern Kalo-Reis

Zutaten für ein schnelles veganes Risotto:

• ein 4 cm großes Stück von einem mittelgroßen Kürbis
• zwei Gläser Brühe (ich habe sie leider aus einem Gemüsebrühwürfel gemacht)
• 1 kleine Möhre
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 3/4 Glas Reis (am besten Risottoreis, ich hatte aber keinen und habe Basmati genommen)
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• ein Teelöffel Muskatnuss 
• Salz
• Olivenöl
• 2 Esslöffel dickflüssiger Sauerrahm mit 18 % Fett
• 5 Dekagramm Parmesan (falls ihr keinen habt, geht es auch ohne)

Rezept für ein italienisch-polnisches Mittagessen:

Zuerst habe ich das Gemüse vorbereitet. Den geschälten Kürbis, die Möhre, die Schalotte und den Knoblauch habe ich klein geschnitten, im Zerkleinerer-Aufsatz meines Stabmixers fein gehackt und in eine Schüssel gegeben.

Für die zwei Gläser Brühe habe ich einfach einen Gemüsebrühwürfel halbiert, jede Hälfte in einem eigenen Glas mit kochendem Wasser übergossen, gründlich umgerührt und beiseitegestellt.

In einer Pfanne habe ich Olivenöl erhitzt (etwa zwei Esslöffel) und das fein gehackte Gemüse hineingegeben. Bei mittlerem „Feuer“ leicht angebraten (auf meinem Induktionsherd Stufe 5 auf einer Skala von 1 bis 10).

Als das Gemüse etwas Saft abgegeben hatte, habe ich den Reis in die Pfanne geschüttet, gründlich untergerührt und etwa 3 Minuten mitgebraten. Dann habe ich das erste Glas Brühe angegossen.

Der Reis muss das Wasser aus der Brühe nach und nach aufnehmen. Deshalb braucht ein gutes Risotto Geduld und fast ununterbrochenes Rühren. Als der Reis das erste Glas aufgesogen hatte, habe ich mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt und das zweite Glas Brühe angegossen.

Dann habe ich wieder gerührt und alles bei kleiner Hitze weitergegart, bis der Reis das Wasser vollständig aufgenommen hatte. Zum Schluss kamen 2 Esslöffel dicker Sauerrahm, etwas geriebener italienischer Parmesan und ein Teelöffel Muskatnuss dazu. Alles gründlich verrührt, fertig ist das Essen. Guten Appetit!