Fleischklößchen mit Champignons und Leber

Witzig: Als meine Fleischklößchen mit Champignons und Leber schon fertig waren, erfuhr ich, dass Gordon Ramsay heute um 20.00 Uhr bei MasterChef zu Gast sein würde. Witzig deshalb, weil seine erste Aufgabe für die Teilnehmer angeblich darin besteht, ein Gericht mit Leber zuzubereiten. Hehehe. Ich bin also vorbereitet 🙂

Ein ziemlicher Zufall, und ehrlich, ich wusste es nicht.

Eigentlich wollte ich heute in der Meta zu Mittag essen (also gegrillte Blutwurst). Leider war das Wetter so schön, dass die Bar regelrecht belagert wurde. Als ich an der „Kasse” ankam, erfuhr ich, dass ich nur Bier und eine Wurst samt Stock zum Braten am Lagerfeuer bestellen konnte. So ein „Lagerfeuer-Set” ist eigentlich eine ziemlich schöne Idee, aber ich hatte nicht besonders viel Lust, mir selbst eine Wurst über dem Feuer zu braten.

Also fuhr ich nach Hause, und irgendwo in meinem Kopf keimte die Idee für Fleischklößchen auf. Eigentlich sollten es ganz klassische werden, also einfach Frikadellen. Der Zufall wollte es, dass es im Laden auch sehr schöne Geflügelleber gab, und so kam irgendwie eines zum anderen.

Ich habe sie zum ersten Mal auf diese Weise gemacht, also mit Champignons, Zwiebeln und vor allem dieser Geflügelleber. Sie wurden sehr zart, mit einem vorherrschenden Lebergeschmack und dem Aroma gebratener Champignons, das sich durch alles zog. Was Gordon Ramsay wohl dazu sagen würde? Er sieht aus wie jemand, der es manchmal auch gern primitiv mag, oder?

Mir haben sie geschmeckt. Kann ich empfehlen.

Steckbrief: 

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Für wie viele Personen: ergibt 6 normal große Frikadellen, also für sechs Personen (bei mir wurden es 7, aber für Ninka habe ich zwei kleinere gemacht)

Wie viele Kalorien: Eine Frikadelle hat viele Kalorien

Zutaten für Frikadellen einmal anders:

• 400 Gramm Geflügelleber
• 500 Gramm Schweinehackfleisch aus der Keule
• 4 Schalotten
• eine halbe rote Zwiebel
• 8 Champignons (mittelgroß)
• ein Teelöffel Koriandersamen (am besten im Mörser zerstoßen; ich habe sie mit den Händen zerdrückt)
• 1 Hühnerei
• 3 Esslöffel Semmelbrösel
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz

Rezept für originelle Fleischklößchen mit Champignons und Geflügelleber:

Ich habe die rote Zwiebel und die Schalotten fein geschnitten. In einer Pfanne habe ich Olivenöl erhitzt und die Zwiebeln hineingegeben.

Die geschälten Champignons habe ich sehr fein geschnitten und zu den bratenden Zwiebeln gegeben. Alles habe ich etwa 4 – 5 Minuten bei mittlerer Hitze gebraten. Als es fertig war, habe ich es in eine Schüssel umgefüllt.

In dieselbe Pfanne, in der ich die Champignons mit den Zwiebeln gebraten hatte, habe ich etwas Olivenöl gegossen und die sorgfältig von Häuten befreite Geflügelleber hineingegeben. Ich habe sie unter gelegentlichem Rühren etwa 6 – 7 Minuten gebraten. Dann habe ich sie herausgenommen, etwas abkühlen lassen und auf Küchenpapier gelegt.

Die Leber habe ich mit einem scharfen Messer in sehr kleine Stücke geschnitten.

In eine hohe Schüssel habe ich ein halbes Kilogramm Schweinehackfleisch aus der Keule gegeben, dazu das Ei, die Gewürze (Salz, Pfeffer, Koriander) und die Semmelbrösel. Dann kamen die zuvor gebratenen Champignons mit Zwiebeln und die Leber dazu. Alle Zutaten habe ich sehr gründlich vermischt.

In einer sauberen Pfanne habe ich Olivenöl erhitzt und die aus der Fleisch-Leber-Champignon-Masse geformten Klößchen hineingelegt. Ich habe sie von beiden Seiten bei mittlerer „Hitze” goldbraun gebraten (bei mir 5 auf einer Skala von 1 – 10). Als die Frikadellen goldbraun waren, habe ich die Pfanne mit einem Deckel zugedeckt und die „Hitze” reduziert (bei meinem Induktionsherd auf 3 auf einer Skala von 1 – 10). Die Frikadellen habe ich etwa 10 Minuten zugedeckt geschmort. Dann habe ich den Deckel abgenommen und sie noch 3 Minuten gebraten. Fertig waren die Fleischklößchen.

Ich habe sie mit Ofenkartoffeln und süß zubereiteter Roter Bete mit Möhren serviert. Aber da habt ihr völlig freie Wahl. Guten Appetit!