Filet de canard poêlé, sauce aux agrumes

Jusqu’à présent, je préparais le filet de canard de façon à ce qu’il soit bien cuit à cœur, rôti ou poêlé, et tendre. C’est ainsi que j’avais fait, par exemple, le canard aux pommes et aux abricots secs. Une longue recette avec plus de 2 heures à faire revenir, mijoter, et ainsi de suite.

Cette fois, inspiré par une visite dans la charmante localité de Przywidz (j’en parle davantage dans la recette des gnocchi maison) et par les pierogi à l’oie qu’on y sert, j’ai décidé de préparer du filet de canard, mais plus rapidement que d’habitude. Comme on sert le canard dans les bons restaurants, en plat principal ou parfois dans une salade. Je dois avouer que j’ai un peu expérimenté. Je ne l’avais jamais fait ainsi et je me demandais s’il n’allait pas être cru, dur ou trop saignant.

Bref, beaucoup d’idées noires qui vous passent devant les yeux et vous découragent d’essayer. Mais ça a marché. Le canard, servi avec les gnocchi mentionnés plus haut et une sauce aux agrumes très originale, surtout pour Prymitywna Kuchnia, était parfait.

Je vais maintenant écrire sans aucune modestie que vous pouvez considérer cette méthode de cuisson du canard comme le poids étalon de Sèvres : une référence 🙂 Sérieusement. Il est parfait, et je crois que désormais, aucun canard n’a la moindre chance. D’échapper à la poêle par manque de temps.

Préparer le canard ainsi prend littéralement 22 minutes. Et sur ce temps, 10 minutes consistent à attendre qu’il repose et finisse de cuire dans du papier aluminium. Il reste donc du temps pour préparer la sauce. Comme je l’ai dit, une sauce vraiment peu banale, à base de jus d’orange, de pamplemousse, de miel et de vinaigre balsamique. Le tout d’un bon niveau. Allez, d’un très bon niveau ! Je vous le recommande.

En bref :

Temps de préparation : 24 minutes

Pour combien de personnes : 1 filet (donc en général pour une personne, mais il y a de la sauce pour bien davantage de portions ; préparez simplement plus de filets, la sauce suffit au moins pour plusieurs portions)

Combien de calories : coin coin

Ingrédients pour un merveilleux filet de canard rosé :

• 1 filet de canard (impérativement avec la peau)
• 1 pamplemousse rouge
• 1 orange moyenne
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 
• 5 cuillères à café de miel
• sel
• mélange de poivres fraîchement moulu

Recette du filet de canard parfaitement poêlé, sauce au pamplemousse, à l’orange et au miel :

1, Cuisson du filet de canard à la poêle :

a) J’ai lavé le filet de canard, l’ai séché avec du papier absorbant, ai quadrillé la peau et l’ai légèrement frotté de sel.

b) J’ai bien chauffé la poêle (sur ma plaque à induction, sur 7 sur une échelle de 1 – 10, puis je suis descendu à 6) et posé le filet côté peau (point important : la poêle ne contenait ni huile d’olive ni autre huile). Je l’ai fait cuire pendant 6 minutes. La graisse de la peau a très bien fondu.

c) Après 6 minutes de cuisson sur un côté, j’ai retourné le filet et l’ai fait cuire pendant 5 minutes. À ce stade, il est très important de l’arroser presque constamment à la cuillère avec la graisse rendue par la peau.

d) Au bout de 5 minutes, je l’ai remis côté peau et l’ai fait cuire une minute.

e) J’ai déposé le filet sur du papier absorbant, l’ai séché et enveloppé bien serré dans du papier aluminium. Je l’ai laissé reposer 10 minutes (pendant ce temps, j’ai préparé la sauce, comme expliqué plus bas).

f) Au bout de 10 minutes, j’ai de nouveau chauffé la même poêle et posé le filet côté peau. Je l’ai fait cuire pendant 2 minutes.

g) J’ai de nouveau déposé le filet sur du papier absorbant, l’ai séché et coupé en lanières. Je l’ai servi nappé de sauce, avec des gnocchi maison.

2. Préparation de la sauce au jus d’orange et de pamplemousse, au miel et au vinaigre balsamique

a) J’ai versé dans une petite casserole le jus d’un pamplemousse rouge moyen et d’une orange moyenne, pressés tout simplement à la main.

b) J’ai ajouté 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 5 cuillères à café de miel. J’ai mélangé.

c) J’ai porté à ébullition à feu vif, puis baissé le feu et laissé cuire encore 5 minutes à feu doux. La sauce est prête.

Un plat ainsi composé — du filet de canard parfaitement poêlé, nappé d’une sauce aux agrumes originale — nous dit de lui-même « bon appétit » !