Gebratene Entenbrust in Zitrussauce

Bisher habe ich Entenbrust immer so zubereitet, dass sie vollständig durchgebraten oder durchgegart und weich war. So habe ich zum Beispiel die Ente mit Äpfeln und getrockneten Aprikosen zubereitet. Ein langwieriges Rezept mit über 2 Stunden Braten, Schmoren und so weiter.

Diesmal wollte ich, angeregt durch einen Besuch im reizenden Ort Przywidz (mehr dazu im Rezept für hausgemachte Gnocchi) und die dortigen Pierogi mit Gänsefleisch, eine Entenbrust schneller als sonst zubereiten. So, wie man Ente in guten Restaurants serviert, entweder als Hauptgericht oder manchmal als Bestandteil eines Salats. Ich gebe ehrlich zu, dass ich ein wenig experimentiert habe. So hatte ich sie noch nie gemacht und fragte mich, ob sie nicht roh, zäh oder zu blutig sein würde.

Alles in allem viele dunkle Wolken vor Augen, die einen davon abhalten, es überhaupt zu versuchen. Aber es hat geklappt. Die Ente, die ich mit den bereits erwähnten Gnocchi und einer sehr ungewöhnlichen, gerade für die Prymitywna Kuchnia besonderen Zitrussauce serviert habe, ist perfekt geworden.

Jetzt schreibe ich ganz unbescheiden: Ihr könnt dieses Rezept zum Braten der Ente wie das Normgewicht in Sèvres behandeln, also als Maßstab 🙂 Ernsthaft. Sie gelingt perfekt, und ich glaube, jetzt hat keine Ente mehr eine Chance. Wegen Zeitmangels der Bratpfanne zu entkommen.

Die Zubereitung der Ente auf diese Weise dauert buchstäblich 22 Minuten. Davon sind 10 Minuten Wartezeit, in der die Ente in Alufolie ruht und nachzieht. Also bleibt Zeit für die Sauce. Wie gesagt, eine ausgesprochen ungewöhnliche Sauce aus Orangen- und Grapefruitsaft, Honig und Balsamico-Essig. Alles auf gutem Niveau. Ach was, auf sehr gutem! Sehr zu empfehlen.

Steckbrief:

Zubereitungszeit: 24 Minuten

Für wie viele Personen: 1 Brust (also im Grunde für eine Person, aber die Sauce reicht für viel mehr Portionen; macht also einfach mehr Entenbrüste, die Sauce reicht mindestens für mehrere Portionen)

Wie viele Kalorien: quak quak

Zutaten für eine wunderbare, rosa gebratene Entenbrust:

• 1 Entenbrust (unbedingt mit Haut)
• 1 rote Grapefruit
• 1 mittelgroße Orange
• 2 Esslöffel Balsamico-Essig 
• 5 Teelöffel Honig
• Salz
• frisch gemahlener bunter Pfeffer

Rezept für perfekt gebratene Entenbrust in Grapefruit-Orangen-Honig-Sauce:

1, Braten der Entenbrust:

a) Ich wusch die Entenbrust, tupfte sie mit Küchenpapier trocken, ritzte die Haut rautenförmig ein und rieb sie leicht mit Salz ein.

b) Ich erhitzte die Pfanne ziemlich stark (bei meinem Induktionsherd auf Stufe 7 von 1 – 10, danach schaltete ich auf 6 herunter) und legte die Brust mit der Hautseite nach unten hinein (wichtig: Es war weder Olivenöl noch anderes Öl in der Pfanne). Ich briet sie 6 Minuten. Das Fett trat wunderbar aus der Haut aus.

c) Nach 6 Minuten Braten auf einer Seite wendete ich die Brust und briet sie 5 Minuten. In dieser Phase ist es sehr wichtig, die Brust mit einem Löffel praktisch ständig mit dem ausgetretenen Fett zu übergießen.

d) Nach 5 Minuten drehte ich sie wieder auf die Hautseite und briet sie eine Minute.

e) Ich legte die Entenbrust auf Küchenpapier, tupfte sie trocken und wickelte sie fest in Alufolie. Ich ließ sie 10 Minuten ruhen (in dieser Zeit bereitete ich die Sauce zu, dazu weiter unten mehr).

f) Nach 10 Minuten erhitzte ich dieselbe Pfanne erneut und legte die Brust mit der Hautseite nach unten hinein. Ich briet sie 2 Minuten.

g) Ich legte die Brust wieder auf Küchenpapier, tupfte sie trocken und schnitt sie in Streifen. Ich servierte sie mit der Sauce übergossen und mit hausgemachten Gnocchi.

2. Zubereitung der Sauce aus Orangen- und Grapefruitsaft mit Honig und Balsamico-Essig

a) Ich goss den ausgepressten Saft einer mittelgroßen roten Grapefruit und einer mittelgroßen Orange in einen kleinen Topf (einfach von Hand ausgepresst).

b) Ich gab 2 Esslöffel Balsamico-Essig und 5 Teelöffel Honig dazu. Ich rührte um.

c) Ich brachte alles bei starker Hitze zum Kochen, reduzierte dann die Hitze und ließ es weitere 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln. Die Sauce ist fertig.

So zusammengestellt — perfekt gebratene Entenbrust mit einer ungewöhnlichen Zitrussauce — wünscht uns das Gericht ganz von selbst „Guten Appetit“!