Rote-Bete-Saueransatz für Barszcz

Ich war ja schon ewig nicht mehr hier! Mir fehlt einfach die Zeit. Es hat sich alles aufgestaut und ist übergelaufen. Wirklich wahnsinnig, wahnsinnig viel Arbeit. Am letzten Wochenende habe ich zwar ein bisschen gekocht (mindestens zwei Rezepte kommen noch, sobald ich einen Moment zum Einstellen finde), aber ansonsten herrscht hier Flaute.

Meistens habe ich auswärts gegessen. Eine der interessanteren Sachen, mit denen ich auf der Facebook-Fanseite noch nicht geprahlt habe: In Kyjiw habe ich in einem sehr interessanten Lokal namens „Spotykacz“ Salo, also fetten Speck, gegessen. Dazu gab es köstliches dunkles Brot (angewärmt) und Gemüse. Seltsam, aber es war wirklich gut. Auf eine besondere ukrainische Art geräuchert. Schaut mal, wie es serviert wurde:

Nicht schlecht, oder?

Über meine kulinarischen Erlebnisse in der Ukraine könnte ich übrigens noch viel mehr schreiben, aber vielleicht in einem der nächsten Beiträge. Noch fehlt die Zeit.

Nun ja, so ist das manchmal. Und es macht mir nicht einmal etwas aus 🙂

Heute habe ich mich aber doch für einen Moment aufgerafft, denn die Zeit drängt, bis Weihnachten ist es nicht mehr lange, und ein Rote-Bete-Saueransatz für Barszcz entsteht nicht an einem Tag. Dazu muss ich sagen, dass die Ukraine ein Barszcz-Land ist, also passt das auch thematisch dorthin. Auf dem Facebook-Profil von PrymitywnaKuchnia.pl konntet ihr ja sehen, dass ich dort welchen gegessen habe, und dieser rote Barszcz war wirklich gut. Anders als bei uns, mit Fleisch und einem Klecks saurer Sahne (in Polen esse ich ihn lieber mit Uszka-Teigtäschchen). Er war ausgezeichnet. So einen habe ich in Polen noch nie gegessen. Aber zur Sache …

Das Rezept geht schnell, in buchstäblich 5 – 10 Minuten ist das Glas vorbereitet. Ich mache es zum ersten Mal und sage gleich dazu, dass ich nicht weiß, ob es gelingt. Gefunden habe ich es auf ugotuj.to und es wird von Jakub Kuroń empfohlen. Ich hoffe also, dass es klappt.

Die Zutaten klingen vielversprechend und scheinen einen unglaublichen Geschmack zu garantieren. Der Barszcz daraus müsste ausgesprochen aromatisch werden (viel Knoblauch und Kümmel), dazu eine Scheibe richtiges Brot (achtet darauf, dass es ebenfalls mit Roggensauerteig gebacken ist). Das müsste passen. Ich empfehle euch also, die Herausforderung wie ich anzunehmen und den Saueransatz vorzubereiten. Und wenn es nicht klappt? Dann geht ihr eben kurz zu Żabka 😉

Wie meiner geworden ist, erzähle ich euch zusammen mit meinen Weihnachtsgrüßen. Viel Erfolg!

Steckbrief:

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Fermentationszeit: etwa 2 – 3 Wochen

Für wie viele Personen: reicht für Suppe für 10 Personen

Wie viele Kalorien: Saueransätze haben keine Kalorien

Zutaten für den Rote-Bete-Saueransatz für roten Barszcz:

• 1 große Rote Bete
• 1 kleine Knoblauchknolle
• 1 Scheibe echtes Roggenbrot (bei mir war es „Zaścianek“, die Scheibe war etwa 10 cm lang und 1 cm dick)
• ein halber Esslöffel Kümmel
• ein halber Esslöffel Salz
• abgekochtes, heißes Wasser

Rezept für den Rote-Bete-Saueransatz für roten Barszcz:

Ihr braucht außerdem ein Glas. Ich habe eines mit ungefähr einem Liter Fassungsvermögen und Gummidichtung benutzt (von Ikea) — auf den Fotos könnt ihr es sehen.

Ich habe die Rote Bete geschält und in kleine, schmale Streifen geschnitten. Dann kam sie ins Glas. Den Knoblauch habe ich geschält, halbiert und auf die Rote Bete gegeben. Die Brotscheibe habe ich in 3 Stücke geschnitten und ins Glas gelegt. Kümmel und Salz habe ich darübergestreut.

Ich habe alles mit heißem Wasser übergossen (bis alle Zutaten bedeckt waren) und das Glas geschlossen. Dann habe ich es an einen warmen Ort gestellt.

Der Saueransatz soll mindestens zwei Wochen reifen (angeblich), ich werde meinen wohl an Heiligabend prüfen. Seid ihr dabei? Roter Barszcz mit selbst gemachtem Saueransatz müsste wirklich noch besser schmecken.