Foies de volaille aux pommes, autrement

Hier, j’ai appris la vérité.

tu ne sais pas cuisiner !

La douloureuse vérité.

Mais je me suis dit qu’au fond, je n’avais pas besoin de savoir cuisiner. J’aime simplement cuisiner. Parce que parfois, on ne réussit pas vraiment, ça ne marche pas, ça n’avance pas, même quand on fait des efforts. Et alors ? Souvent, rien. Souvent, ça n’a aucune importance.

L’important, c’est qu’on aime ça. Ça me toucherait si quelqu’un disait : « tu n’aimes pas passionnément cuisiner ! », « tu n’aimes pas ça ». Mais je ne sais pas cuisiner ? Ça ne fait pas mal, pas plus que d’entendre « tu es bête ». Après tout, la bêtise ne fait pas mal 😉

Eh bien, ça arrive. Tant pis. Moi, j’aime ça.

Une fois de plus, je vais essayer de prouver que j’aime ça. Avec un plat typique du vendredi, puisque tout le monde sait que le vendredi, on ne mange pas de viande, et que le foie, de volaille qui plus est, ne saurait être classé parmi les viandes.

Ninka m’a fait rire hier. Nous parlions des Français. Je lui ai dit que dans leur cuisine, on mange des escargots et des grenouilles. Soudain, Ninka demande : « alors, en France, on mange des animaux ? » Je lui réponds : « Ma chérie, nous aussi, nous mangeons des animaux, simplement d’autres ; d’ailleurs, chez nous aussi, on peut manger un escargot ou une grenouille. » Et Nina, très sérieusement : « mais pas des animaux comme les poulets, c’est pourtant normal de manger des poulets » 🙂

Aujourd’hui donc, du foie un peu différent. Avec de la pomme, certes, mais aussi du jambon délicat et une légère note piquante apportée par le piment rouge. Un plat tout à fait honorable, dont bien des cantines d’entreprise à Varsovie pourraient être fières. Je vous le recommande.

Fiche pratique :

Temps de préparation : environ 25 minutes

Pour combien de personnes : assez pour 2 personnes

Combien de calories : aucune

Ingrédients du foie aux pommes, et pas seulement :

• 250 grammes de foies de volaille
• 1 pomme (assez grosse)
• 1 oignon
• 3 tranches de jambon italien
• un morceau de piment rouge fort de 3 cm
• 1 cuillère à café rase de sucre
• farine de blé
• sel
• poivre noir moulu

Recette des foies de volaille aux pommes, à l’oignon et au jambon :

J’ai soigneusement lavé les foies et retiré toutes les membranes, les petites veines et autres. Je les ai séchés avec du papier absorbant. Dans une boîte en plastique, j’ai versé 3 – 4 cuillères à soupe de farine de blé (rassurez-vous, il n’y en aura pas autant dans le plat) et ajouté les foies. J’ai bien enrobé chacun de farine.

J’ai finement haché l’oignon. Coupé le piment en 4 – 5 morceaux, et le jambon en fines lanières.

J’ai fait chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et ajouté l’oignon, les morceaux de piment et le jambon. J’ai fait revenir environ 2 – 3 minutes.

Pendant ce temps, j’ai épluché la pomme et l’ai coupée en tranches épaisses. Je l’ai ajoutée dans la poêle. J’ai salé avec deux bonnes pincées de sel, puis ajouté le sucre et un peu de poivre noir moulu.

J’ai fait revenir le tout en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit bien translucide. Puis j’ai transféré le contenu de la poêle dans un saladier.

J’ai rajouté un peu d’huile d’olive (dans la même poêle) et l’ai fait chauffer à nouveau. J’ai mis les foies dans la poêle (le reste de farine demeure dans la boîte ; malheureusement, il n’y a guère plus rien à en faire, si ce n’est le jeter) et les ai fait cuire environ 5 – 6 minutes, en les retournant de temps en temps. J’ai vérifié sur un petit morceau s’ils étaient cuits (ils doivent être tendres, mais rien ne doit s’en écouler, comprenez : du sang, par exemple), puis ajouté les pommes déjà revenues avec l’oignon, le piment et le jambon qui attendaient dans le saladier. J’ai fait cuire encore 1 – 2 minutes en remuant délicatement presque sans arrêt (pour que les foies ne se défassent pas). Les foies sont prêts. Je les préfère avec du pain de seigle frais. Bon appétit !