Weihnachtlicher Hering — zwei Varianten

Heute ein ganz schneller Weihnachtsbeitrag. Schnell, weil Weihnachten ist, und da soll man bekanntlich nicht faulenzen. An Weihnachten muss man essen. Und was isst man? Das, was zum Wodka passt.

Hering isst man. Zum Wodka. Natürlich nur, wenn man keinen Tatar essen kann 😉

Damit ihr diese Weihnachten also mit dem gebührenden Respekt vor der Tradition verbringen könnt, habe ich ganz einfache Rezepte für Hering in zwei völlig unterschiedlichen Varianten vorbereitet.

Lasst die Karpfen in Ruhe. Ich glaube übrigens, man kann inzwischen ganz offen sagen: Nur Magda Gessler kann es sich in diesem Land leisten, laut zu behaupten, dass Karpfen lecker sind. Aber ganz sicher nicht die auf eurem Heiligabendtisch 😉

Deshalb mein Vorschlag: Macht Hering. Tötet keinen Karpfen. Am besten Hering in zwei Varianten. Das Rezept ist supereinfach, ihr schafft es also locker bis zum ersten Stern am Himmel.

Außerdem ist das Ergebnis umwerfend. Optisch, aber vor allem geschmacklich. Einfach, und trotzdem überrascht ihr die größten Kenner. Also an die Arbeit. Sehr zu empfehlen.

Profitipp: Die Heringsfilets in Milch einweichen; die Anleitung steht unten im Rezept

Ach… übrigens danke, dass ihr sogar an Weihnachten hier seid. Ich wünsche euch alles Gute, vor allem, dass ihr die Fehler, die ihr schon einmal gemacht habt, nicht wiederholt. Wie mir kürzlich jemand sagte: Aus Fehlern zu lernen ist sehr teuer, also muss man schnell lernen. Das zu Ende gehende Jahr hat mich vieles gelehrt, besonders durch Fehler. Wenn es euch ähnlich geht, nutzt dieses Wissen im nächsten Jahr, damit es besser wird, am besten sogar… bestens 🙂 Alles Gute, ihr Lieben!

PS

Dieses Rezept ist ganz anders aufgebaut als die üblichen Beiträge. Es sind gewissermaßen 2 Beiträge in einem, mit einem gemeinsamen Element: dem Einweichen. Ich hoffe, ihr verliert nicht den Überblick :p

Auf einen Blick:

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Einweichzeit: ungefähr 10 Stunden

Zeit zum Durchziehen: ein Tag

Für wie viele: Ein Kilogramm Hering ist eine weihnachtliche Vorspeise für eine große Familie

Kalorien: Weihnachten, Weihnachten, Weihnachten…

Zutaten zum Einweichen der Heringe:

• 1 Liter Milch (ich hatte 2%ige)

Zutaten für Hering in Leinöl mit getrockneten Tomaten und Cranberrys:

• 600 Gramm gesalzene Heringsfilets nach Matjesart  (bereits abgetropft; ich wollte einfach mehr von der Tomatenvariante und habe insgesamt 1kg abgetropfte Heringsfilets verwendet)
• 1 Glas getrocknete Tomaten mit Cranberrys(gibt es wohl in jeder Biedronka-Filiale, in Öl mit getrockneten Cranberrys; übrigens keine Werbung)
• getrocknete scharfe rote Paprika
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 250 ml Leinöl

Zutaten für Hering in Leinöl mit Dill:

• 400 Gramm gesalzene Heringsfilets nach Matjesart (bereits abgetropft)
• 3 Bund Dill (kleine Bunde wie bei Biedronka; vom guten Wochenmarkt reicht ein ordentliches großes Bund)
• 250 ml Leinöl
• 15 schwarze Pfefferkörner
• 10 Senfkörner
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezept für zwei weihnachtliche Heringsvarianten:

Zuerst habe ich die Heringe eingeweicht, damit sie nicht übermäßig salzig, sondern mild werden. Das ist wohl der wichtigste Teil des Rezepts. Wenn sie richtig gewässert sind und wir später Olivenöl darübergeben, nehmen sie nur die gewünschten Aromen an und sind nicht unerträglich salzig.

Ich habe es so gemacht:

• Die Heringsfilets nach Matjesart habe ich aus ihrer Flüssigkeit genommen, abtropfen lassen und alle in eine große Schüssel gegeben. Ich habe Wasser darübergegossen und es 4 Stunden lang jede halbe Stunde gewechselt.
• Nach 4 Stunden habe ich die Heringe noch einmal unter fließendem Wasser abgespült, abtropfen lassen und mit 2%iger Milch bedeckt.
• In der Milch blieben die Heringe weitere 5 Stunden.
• Danach habe ich die Milch weggegossen, jeden Hering unter fließendem Wasser gewaschen und mit Küchenpapier getrocknet.
• Die Heringsfilets waren bereit für die Zubereitung.

Nun zur Zubereitung der beiden Varianten. Ich habe mit der Tomatenversion begonnen und dafür mein höheres, größeres Glas verwendet.

Heringsfilets mit getrockneten Tomaten und Cranberrys:

Ich habe die Tomaten und Cranberrys von ihrem billigen Olivenöl befreit 🙂 und fein geschnitten. Auf den Glasboden kam Leinöl, dazu die schwarzen Pfefferkörner, ein Teelöffel getrocknete scharfe Paprika sowie die geschnittenen Tomaten und Cranberrys. Zum Schluss gab ich die in 3 cm breite Streifen geschnittenen Heringsfilets dazu und vermischte alles gründlich. Ich goss das übrige Leinöl darüber, verschloss das Glas und stellte es über Nacht in den Kühlschrank. Am besten schmecken sie, wenn sie mindestens einen Tag mit den anderen Zutaten durchziehen konnten.

Heringsfilets mit Dill:

Diese sind noch einfacher zuzubereiten. Auf den Glasboden kommt Leinöl, dazu Senfkörner, Pfeffer und 1/4 des gehackten Dills. Die 3 cm breiten Heringsstreifen schichtet man hinein und bedeckt jede Schicht mit weiterem Dill. Zum Schluss frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben, mit einem Löffel umrühren und mit Leinöl auffüllen. Dicht verschließen und mindestens einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Das war schon alles. Ihr seht: Richtig gute Heringsfilets lassen sich wirklich schnell zubereiten. Also los. Guten Appetit!

Frohe Weihnachten!