Risotto mit Steinpilzen

Lebt ihr noch nach euren Neujahrsvorsätzen? Ich nicht. Ich habe nämlich keine gefasst. Etwas vorgenommen habe ich mir allerdings aus einem ganz anderen Grund. Am 2. Januar wurde mein Freund 40, und weil wir aus demselben Jahrgang sind, wurde mir klar, dass auch ich dieses Jahr 40 werde.

Versteht ihr? 40 Jahre. Eigentlich nur zwei Ziffern. Eigentlich gar nicht so groß. Die 4 ist doch noch nicht einmal die Hälfte der Skala, sollte man meinen. Trotzdem tut es irgendwie weh. Als die Freunde mit dem Lied „Czterdzieści lat minęło…“ — „Vierzig Jahre sind vergangen…“ — auf den Lippen bei Bartek hereinkamen, begriff ich: Ingenieur Kwiatkowski, der mir in der Fernsehserie immer wie ein alter Knacker vorkam, war genau in diesem Alter. Ein alter Knacker?

Na ja, übertreiben wir nicht. Wenn man sich Mühe gibt, wird man vielleicht gar nicht so alt wirken. Meine Einstellung zum Leben ist schließlich auch nicht so alt. Aber wegen dieser 40 habe ich beschlossen, bis zu meinem Geburtstag ein bisschen nachzubessern. Wer mitliest, weiß: Als ich vor anderthalb Jahren das Rauchen aufgab, habe ich zugelegt. An Gesundheit vielleicht, am Bauchumfang auf jeden Fall.

Bis zu meinem Geburtstag im Mai — ich habe also noch etwas Zeit — möchte ich deshalb ein bisschen weniger von mir haben. Vielleicht sogar deutlich weniger. Damit kommen wir zum heutigen Rezept, mit dem ich dieses Jahr begonnen habe. Ich habe es zwar schon ein paarmal gemacht, fand aber, es wäre ein guter Anfang: etwas, das sämtliche Vorsätze sprengt. Ihr wisst ja, wie es mit Vorsätzen ist. Am besten, oder zumindest am einfachsten, ist es, sie zu brechen. Vielleicht ist das sogar eine Methode: sie gleich brechen, um anschließend zu ihnen zurückzukehren. Ich habe noch etwas Zeit. Drückt mir die Daumen, dass es klappt.

Euch wünsche ich im neuen Jahr, eure Vorsätze nur auf so angenehme Weise zu brechen wie mit diesem Steinpilzrisotto. Denn es ist, glaubt mir, unglaublich. Unvorstellbar. Wer Risotto nicht mag, weil es meist fade ist und an Reisbrei erinnert, wird nach diesem seine Meinung ändern.

Dieses Risotto hebt das italienische Gericht auf das Niveau eines Restaurants mit mehreren Sternen. Und das Beste: Es ist gar nicht so schwierig. Man muss zwar eine halbe Stunde ohne Unterbrechung an der Pfanne stehen und rühren, aber wie sehr es sich lohnt, merkt ihr, sobald ihr euren Neujahrsvorsatz brecht. Brecht ihn alle mit diesem Steinpilzrisotto. Sehr zu empfehlen!

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Für wie viele: für 3 – 4 Personen

Kalorien: Wenn euer Neujahrsvorsatz Abnehmen lautet, kommt in zwei Wochen zu diesem Rezept zurück; dann gehen selbst die hartnäckigsten Neujahrsvorsätze den Bach runter

Zutaten für ein geniales Steinpilzrisotto:

• 500 Gramm tiefgekühlte Steinpilze (frische gehen auch, aber auf keinen Fall getrocknete)
• 300 ml trockener Weißwein
• 3 Schalotten (ersatzweise 1 große weiße Zwiebel)
• eine halbe rote Chilischote 
• ein halbes Stück Butter
• 200 Gramm Parmesan
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 500 Gramm Arborio-Reis (mit anderem wird es kein Risotto)
• ein großes Bund frische Petersilie
• Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Olivenöl

Rezept für cremiges Steinpilzrisotto:

Die Sache ist ziemlich einfach. Am besten bereitet ihr alle Zutaten vorher vor: Petersilie fein hacken, Parmesan reiben, Chilischote und Zwiebel fein schneiden, die Pilze antauen lassen und in nicht zu kleine Scheiben schneiden. Ich habe die Brühe vorbereitet. Sie darf lauwarm sein, ihr könnt sie für das Rezept aber auch gut warm verwenden.

Wichtig: Wenn ihr tiefgekühlte Steinpilze oder andere Pilze kauft oder selbst gesammelte eingefroren habt, lasst sie nicht vollständig auftauen. Aus dem Gefrierfach nehmen, etwa 10 Minuten warten und dann noch halb gefroren schneiden. Sonst bekommt ihr eine matschige Masse 😉

Wie geht es weiter? Ich habe je einen Esslöffel Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzt. Darin habe ich Zwiebel und Chilischote ungefähr 5 Minuten angebraten und anschließend die geschnittenen Pilze dazugegeben. Nach etwa 3 – 4 Minuten kamen die Reiskörner hinein, die ich unter ständigem Rühren briet, bis sie glasig waren. Dann habe ich den Weißwein hinzugegossen und unter weiterem Rühren gewartet, bis der Reis ihn aufgenommen hatte. Danach begann ich, jeweils zwei Suppenkellen Brühe zum Reis zu geben. Das wiederholt man ungefähr 5 – 6 Mal und gibt die nächste Portion immer erst dazu, wenn der Reis alles aufgenommen hat. Die Kunst besteht darin, bei nicht zu hoher „Flamme“ — bei mir Stufe 4 – 5 auf der Induktionsskala von 1 – 10 — ständig zu rühren, damit der Reis Brühe und Pilzaroma aufnimmt. Das macht man bis zum sogenannten al dente. Bei Risotto heißt das, dass der Reis nicht ganz weich ist, sondern außen leicht fest und innen perfekt weich. Nach etwa 20 Minuten sollte man anfangen zu probieren, ob er richtig ist. Die Brühe langsam und in kleinen Portionen dazugeben, damit es nicht zu viel wird und am Ende kein Reis in Brühe in der Pfanne steht. Die Flüssigkeit muss recht stark eingekocht sein, wie auf den Fotos zu sehen.

Zum Schluss habe ich die Pfanne vom Herd genommen und die frische Petersilie, fast den ganzen geriebenen Parmesan und ein halbes Stück Butter hinzugefügt. Etwas Petersilie blieb zum Garnieren übrig. Deckel drauf und 5 Minuten stehen lassen, ohne umzurühren. Nach 5 Minuten habe ich alles vermischt — Parmesan und Butter waren schon am Schmelzen — und mit Petersilienblättern sowie dem übrigen Parmesan serviert. Damit ist das Rezept zu Ende. Guten Appetit!

Frohe Weihnachten!