Saumon gravlax longuement mariné

Qu’il est long, ce week-end. Au fond, c’est sans doute une bonne chose qu’il touche à sa fin : il faut bien travailler un peu. Mais il n’en est rien sorti de mauvais, regardez : voici mon troisième billet de l’année. Je crois donc avoir déjà battu mon record de l’année dernière, où je n’avais sans doute même pas eu assez d’énergie pour en faire autant.

Quand on a beaucoup de temps libre et qu’on a terminé son séjour au ski avant le Nouvel An, il reste du temps pour satisfaire ses envies culinaires. Ce saumon gravlax me trottait dans la tête depuis longtemps, mais la marinade est longue. On m’a donc offert un long week-end pour que je puisse m’y mettre.

Aujourd’hui, juste pour l’Épiphanie, j’ai sorti du réfrigérateur un magnifique saumon cru mariné à la suédoise, autrement dit un gravlax. Je ne vais pas m’étendre, le week-end se termine et il faut retourner travailler…

Hum… je crois l’avoir déjà écrit. Mais il le faut, alors je vous recommande cette recette et je file. Continuez tout de même à croiser les doigts, peut-être y aura-t-il encore d’autres recettes cette année. Vous savez quoi ? Ces fêtes m’ont tellement inspiré que je me suis promis d’ajouter absolument les recettes suivantes : le hareng sucré, le rôti de longe de porc aux pruneaux, le cheesecake à la mangue — OMG, qu’il était bon. Et puis d’autres recettes attendent toujours quelque part, notamment les pains naan que je vous dois et qui, je dois l’avouer, me réussissent à merveille. Alors croisez les doigts : les vacances d’hiver sont dans environ un mois 🙂 À Varsovie, du moins.

Passons maintenant à la marinade… du saumon gravlax 🙂

En bref :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de marinade : 2 jours

Pour combien : deux portions d’entrée ou un repas plus copieux

Calories : les poissons ont des arêtes, pas des calories ; je crois l’avoir déjà dit 🙂

Ingrédients pour un merveilleux saumon gravlax mariné :

• un morceau de filet de saumon cru avec la peau (pour deux personnes, environ 25–30 dag ; la taille est visible sur la photo)
• 3/4 de verre de sucre (j’ai utilisé du sucre de canne, mais du sucre ordinaire convient)
• 1 verre de sel (j’ai utilisé un mélange de sel marin fin et de gros sel rose de l’Himalaya)
• 3 bouquets d’aneth frais 
• 1 cuillère à soupe de mélange de poivres moulu (je l’ai moulu juste avant de préparer la marinade)
• une douzaine à une petite vingtaine de graines de moutarde

Recette du saumon gravlax mariné à l’aneth :

La recette elle-même est si simple que je ne sais pas si vous allez me croire. Il y aura donc quelques images pour vous montrer que cela fonctionne vraiment comme ça 🙂

L’essentiel, c’est simplement la marinade et un morceau de saumon de bonne qualité. J’ai soigneusement lavé et séché le saumon. Puis j’ai préparé la marinade. J’ai mis tous les ingrédients secs dans un saladier, haché très finement 2 bouquets d’aneth — pas 3, seulement 2 — et les ai ajoutés aux assaisonnements. J’ai bien mélangé.

Ensuite, dans un récipient assez grand pour que le saumon puisse être posé à plat, j’ai réparti la moitié de la marinade sur le fond et déposé le saumon dessus.

Je l’ai recouvert du reste de marinade, puis j’ai couvert le récipient de papier aluminium. Malheureusement, je perds toujours tous les couvercles de ces récipients 😉 Je l’ai placé au réfrigérateur pour deux jours.

Au bout de deux jours, j’ai sorti le récipient du réfrigérateur et débarrassé le saumon de sa marinade.

Ne vous inquiétez pas s’il est légèrement humide, il n’est pas avarié. Une fois nettoyé et séché, je l’ai remis dans un récipient, propre bien entendu, et parsemé d’aneth très finement haché. C’est pour cela qu’il faut le 3e bouquet.

J’ai de nouveau couvert de papier aluminium et remis au réfrigérateur, cette fois pour une heure. Ensuite, j’ai sorti le saumon et commencé à le découper immédiatement.

Le plus important est de couper le gravlax avec un couteau bien aiguisé, en biais vers la peau sans l’entamer, pour obtenir des tranches aussi fines que possible. Donc, un couteau aiguisé, incliné à environ 45 degrés, puis on relève la lame à la fin pour ne pas couper la peau. Une fois toute la chair détachée de la peau, le saumon gravlax est pratiquement prêt à servir.

On peut le servir seul en entrée. J’ai choisi des toasts de pain de blé, quelques gouttes de jus de citron frais et une sauce faite de deux cuillères à soupe de moutarde crémeuse Horcica — cette moutarde tchèque ou slovaque dans un grand bocal, que vous connaissez sans doute —, d’une cuillère à café de moutarde de Dijon, d’une cuillère à café rase de raifort, d’une goutte d’huile d’olive et de poivre noir. Mais vous pouvez évidemment expérimenter comme bon vous semble 🙂 Bon appétit !