Lang gebeizter Graved Lachs

Was für ein langes Wochenende. Eigentlich ist es wohl ganz gut, dass es schon zu Ende geht, schließlich muss man auch wenigstens ein bisschen arbeiten. Aber geschadet hat es nicht: Schaut, schon der dritte Beitrag in diesem Jahr. Damit habe ich vermutlich bereits den Rekord des vergangenen Jahres gebrochen; da hat mir wohl nicht einmal dafür der Elan gereicht.

Wenn man viel frei hat und der Skiurlaub noch vor Neujahr zu Ende war, bleibt eben Zeit, sich kulinarische Wünsche zu erfüllen. Dieser Graved Lachs ging mir schon lange durch den Kopf, aber das Beizen dauert. Also hat man mir ein langes Wochenende beschert, damit ich es schaffe.

Pünktlich zu den Heiligen Drei Königen habe ich heute herrlich gebeizten rohen Lachs aus dem Kühlschrank geholt, typisch schwedisch, also Graved Lachs. Ich werde mich nicht lange auslassen, denn das Wochenende ist vorbei und die Arbeit ruft …

Hm … das habe ich wohl schon geschrieben. Aber sie ruft nun einmal, also empfehle ich euch den Lachs und verschwinde. Drückt trotzdem weiter die Daumen, vielleicht gibt es dieses Jahr noch mehr Rezepte. Wisst ihr was? Die Feiertage haben mich so inspiriert, dass ich mir fest vorgenommen habe, unbedingt noch Folgendes einzustellen: süßen Hering, Schweinerücken mit Backpflaumen und Mango-Käsekuchen — OMG, war der gut. Außerdem warten noch andere Rezepte, unter anderem schulde ich euch Naan-Brote, die mir, das muss ich zugeben, wirklich fantastisch gelingen. Also drückt die Daumen: In ungefähr einem Monat sind schon Winterferien 🙂 Zumindest in Warschau.

Und jetzt wird gebeizt … Graved Lachs 🙂

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Beizzeit: 2 Tage

Für wie viele: zwei Vorspeisenportionen oder eine größere Mahlzeit

Kalorien: Fische haben Gräten, keine Kalorien; das habe ich wohl schon einmal gesagt 🙂

Zutaten für herrlichen gebeizten Graved Lachs:

• ein Stück rohes Lachsfilet mit Haut (für zwei Personen ungefähr 25–30 dag; die Größe seht ihr auch auf dem Foto)
• 3/4 Glas Zucker (ich habe Rohrzucker genommen, normaler Zucker geht auch)
• 1 Glas Salz (bei mir eine Mischung aus feinem Meersalz und grobem rosa Himalayasalz)
• 3 Bund frischer Dill 
• 1 Esslöffel gemahlener bunter Pfeffer (ich habe ihn für die Beize frisch gemahlen)
• etwa ein Dutzend bis knapp zwanzig Senfkörner

Rezept für Graved Lachs in Dillbeize:

Das Rezept selbst ist so einfach, dass ich nicht weiß, ob ihr es glauben werdet. Deshalb gibt es ein paar Bilder, damit ihr seht, dass es tatsächlich so funktioniert 🙂

Das Wichtigste sind einfach die Beize und ein qualitativ gutes Stück Lachs. Ich habe den Lachs gründlich gewaschen und abgetrocknet. Dann habe ich die Beize vorbereitet. Alle trockenen Zutaten kamen in eine Schüssel. Ich habe 2 Bund Dill sehr fein gehackt — nicht 3, sondern nur 2 — und zu den Gewürzen gegeben. Alles gründlich vermischen.

Dann habe ich die Hälfte der Beize auf dem Boden eines Behälters verteilt, in den der Lachs flach hineinpasst, und den Lachs daraufgelegt.

Ich habe ihn mit der restlichen Beize bedeckt und den Behälter mit Alufolie abgedeckt. Leider verliere ich die Deckel dieser Behälter immer 😉 Dann kam er für zwei Tage in den Kühlschrank.

Nach zwei Tagen habe ich den Behälter aus dem Kühlschrank genommen und den Lachs von der Beize befreit.

Macht euch keine Sorgen, wenn er leicht feucht ist, er ist nicht verdorben. Den gesäuberten und abgetrockneten Lachs habe ich wieder in einen Behälter gelegt, natürlich einen sauberen, und mit sehr fein gehacktem Dill bestreut. Dafür braucht man das 3. Bund.

Wieder mit Alufolie abdecken und zurück in den Kühlschrank, diesmal für eine Stunde. Danach habe ich ihn herausgenommen und sofort mit dem Schneiden begonnen.

Am wichtigsten ist, den Graved Lachs mit einem scharfen Messer schräg zur Haut hin zu schneiden, ohne diese mitzuschneiden, und dabei möglichst dünne Scheiben zu bekommen. Also ein scharfes Messer schräg ansetzen, ungefähr bei 45 Grad, und am Ende die Klinge nach oben drehen, damit die Haut nicht mit abgeschnitten wird. Ist der ganze Lachs von der Haut geschnitten, ist der Graved Lachs praktisch servierfertig.

Man kann ihn pur als Vorspeise servieren. Ich habe mich für Weizentoast entschieden, den Lachs mit frischem Zitronensaft beträufelt und einen Dip dazu gemacht: aus zwei Esslöffeln cremigem Horcica-Senf — diesem tschechischen oder slowakischen aus dem großen Glas, den ihr vermutlich kennt —, einem Teelöffel Dijon-Senf, einem gestrichenen Teelöffel Meerrettich, einem Tropfen Olivenöl und schwarzem Pfeffer. Natürlich könnt ihr damit experimentieren, wie ihr wollt 🙂 Guten Appetit!