Carbonara classique

Le blog a déjà proposé quelques recettes de carbonara, mais celle-ci est vraiment la plus classique. Elle montre aussi, je trouve, une certaine évolution de Prymitywna Kuchnia par rapport aux précédentes. Je passe sur le compte Instagram, nouveauté absolue et jusqu’ici inimaginable pour moi, car je considère — oh là là, je vais me faire allumer — qu’Instagram est le mal absolu. Un mal qui, surtout, appauvrit énormément notre vision du monde. Oui, l’appauvrit. Sur Instagram, chacun veut paraître sous son meilleur jour. Même PrymitywnaKuchnia.pl, comme vous le voyez.

Seulement, comme je l’ai déjà dit, dans le cas de ma cuisine, il s’agit d’une sorte d’évolution : le résultat de changements, de progrès, peut-être d’une familiarité croissante avec la cuisine, sans doute aussi dans le choix des plats, voire — mon Dieu — leur présentation. Je ne dis pas que c’est soudain le plus important, mais il y a tout de même quelque chose là-dedans.

Instagram, auquel, pour parler franchement, je me suis tant bien que mal adapté, ou plutôt la majorité de ses utilisateurs, en particulier ceux qu’on appelle influenceurs, est bien plus souvent l’image d’une illusion et d’une hypocrisie que d’une évolution. Nous savons tous combien de photos une instagrameuse doit prendre avant d’en publier une sur son profil. Autrefois, plus d’un magasin de photographie aurait manqué de pellicule. Ce n’est pas de cela que je veux parler. Ce n’est pas non plus le pire : quelqu’un a le temps et en ressent le besoin, très bien. Le vrai problème, c’est d’utiliser sa « position », surtout auprès des jeunes, pour leur vendre de la camelote. Cette camelote peut être une marque de prétendu luxe fabriquée de toutes pièces — on a récemment eu deux affaires assez bruyantes en ligne, avec une dame appelée Mercedes, je ne sais toujours pas pourquoi, et une marque de pseudo-chaînettes venues d’Alibaba. Mais le plus souvent, la camelote consiste simplement à vendre certaines idées ou, ce qui est tout aussi mauvais, un mode de vie.

Regarder tout cela en pleine connaissance du mensonge et de la camelote peut, bien sûr, constituer une forme de divertissement. Le prendre uniquement comme tel peut être normal, donc acceptable. Mais croire que ce qu’on y voit est vrai, voilà le pire mal des fameux « Internets ».

Alors, pourquoi cette recette montre-t-elle une évolution de ma cuisine ? J’ai évoqué plus haut l’expérience. C’est sans doute elle qui compte le plus pour comprendre les choses les plus simples et les prendre au sérieux. Surtout, pour ne pas en avoir peur. C’est exactement le cas de cette carbonara. Autrefois, je pensais qu’un excellent plat devait contenir beaucoup d’ingrédients, qu’on ne pouvait pas atteindre la perfection avec littéralement 5 ou 6. À l’époque, il y a déjà plusieurs années, peut-être même plus de dix ans, je faisais aussi moins attention à la qualité des ingrédients. Cette évolution a changé tout cela. C’est pourquoi je trouve aujourd’hui que cette carbonara est la meilleure.

Hier, nous avons regardé un film plutôt monotone et simple, mais intéressant à sa façon très démonstrative. Il me semble que c’est peut-être le dernier film de M. Clint Eastwood, qui n’est plus tout jeune. Son titre polonais est « Przemytnik », c’est-à-dire « Le Contrebandier », alors que le titre anglais, « The Mule », « La Mule », traduit beaucoup mieux la réalité. Inutile de chercher pourquoi le distributeur polonais a changé un titre tout à fait pertinent : cela relève toujours du savoir ésotérique et de l’énigme insoluble. Le film, lui, raconte simplement la simplicité de la vie. Ce n’est pas vous gâcher l’histoire, même si vous ne l’avez pas vu, que de dire qu’il parle de devenir adulte et du fait qu’il est toujours temps de le faire. Qu’on ait 20, 40, ou même 80 ans, comme dans le film. Mûrir jusqu’à comprendre les choses essentielles, qui semblent les plus simples. On devine facilement ce qui est le plus simple, et donc le plus important, dans la vie. Cela ne veut évidemment pas dire que c’est le plus facile : « simple » renvoyait à certaines façons de penser, pas à la facilité de maintenir ou de préserver ces choses. Mais si vous voulez voir le film, je n’en dirai pas davantage.

C’est cela, l’évolution. Chacun la connaît sans doute à son heure, certains plus tôt, d’autres trop tard. Prymitywna évolue aussi et cherche maintenant le goût dans ce qui peut sembler simple. Je vous recommande donc chaleureusement cette carbonara, que je dédie tout particulièrement à un ami actuellement à Batoumi. Il semble avoir du mal, malgré tous ses efforts, à retrouver ce qu’il y a de plus simple. Je recommande.

En bref :

Temps de préparation : 15 minutes

Pour combien de personnes : deux

Calories : apparemment, 100 grammes de calories contiennent 239 carbonaras, mais ça ressemble à une intox 😉

Ingrédients pour une carbonara italienne simple, classique et, bien sûr, sans crème :

• pâtes (à mon avis, des linguine ou des spaghetti de préférence),
• 6 tranches de pancetta ou de lard fumé,
• 4 petites gousses d’ail,
• 1 œuf,
• 5 cuillères à café de parmesan râpé,
• poivre noir fraîchement moulu,
• huile d’olive,
• persil frais
• sel.

La recette d’une carbonara très classique :

Dans une poêle, avec littéralement une goutte d’huile d’olive, j’ai fait revenir le lard — la pancetta — coupé en fines tranches. Au bout d’une minute, j’ai ajouté l’ail finement haché. J’ai remué constamment pour qu’il ne brûle pas, pendant environ 4 à 5 minutes. L’ail doit devenir translucide et légèrement doré. J’ai fait cuire les pâtes, bien sûr dans une eau légèrement salée, puis les ai égouttées. On peut le faire avant de faire revenir le lard et l’ail. Je les ai remises dans leur casserole, séchée avec un torchon, et ai ajouté un peu d’huile d’olive et de poivre noir fraîchement moulu. J’ai ajouté le lard et l’ail cuits, puis bien mélangé.

J’ai battu l’œuf avec le parmesan : 3 cuillères à café, en réservant les 2 autres pour le plat terminé.

J’ai ensuite allumé doucement le « gaz » — chez moi, sur l’induction, 3 à 4 sur une échelle de 1 à 9 — et ajouté l’œuf battu au parmesan. Je l’ai versé sur les pâtes et ai remué énergiquement en continuant à chauffer légèrement. Après environ une minute, la carbonara était prête à servir. Si l’on mélange bien au moment d’ajouter l’œuf et le parmesan, on obtient une consistance merveilleusement crémeuse. La sauce doit alors être parfaite. J’ai servi le tout avec le persil frais finement haché et le reste du parmesan. Et voilà notre carbonara simple, typiquement italienne. Bon appétit 🙂