Zapiekanka classique aux champignons

Sale journée. Inutile de raconter pourquoi. Au petit déjeuner, j’ai mangé le hareng que j’avais préparé hier. Il était nettement meilleur qu’hier soir. Cela dit, le hareng au petit déjeuner, ce n’est pas forcément l’idée du siècle. Surtout avec autant d’oignon. Vous voilà prévenus 😉 J’ai aussi décidé de ne pas faire de déjeuner, parce qu’au fond je n’avais pas envie de grand-chose aujourd’hui. Vraiment pas la forme. Ça arrive. Encore le match de Ligue des champions ce soir, un tournoi de FIFA et au lit.

Revenons à ma journée sans déjeuner. Dans le frigo, je suis tombé sur des champignons de Paris (par le plus grand des hasards, semblait-il, puis je me suis rappelé que je les avais sans doute bel et bien achetés hier). Une fois déterrée des tréfonds de mon cerveau l’information selon laquelle ils étaient là depuis un jour, je me suis dit que ça suffisait. Un champignon qui passe trop de temps au frigo se met à ramper comme une limace. À ce stade, il est tout juste bon pour la poubelle. Brrr… Vilain champignon, vraiment.

Bon, j’ai mon premier ingrédient. Mais je ne suis pas censé préparer un déjeuner. Hmm. Il me reste un bout de pain d’hier. C’est décidé, je vais faire une zapiekanka classique aux champignons, cette tartine chaude gratinée qu’on mange en Pologne. Exactement celle que je mangeais au « lunch-bar » du quartier au début des années quatre-vingt-dix. Et vous qui vous emballez aujourd’hui pour les « zapiekanki de luxe » ! À Cracovie, à une époque (juste après mes études, peut-être même pendant, mais la socio, c’est dur, alors mes souvenirs sont flous), il y a eu toute une folie des zapiekanki dans le quartier de Kazimierz. Elles étaient infectes, avec des sauces pour le moins déroutantes. Évidemment, toutes ces zapiekanki avaient en commun le petit pain, ou plutôt la baguette. Mais le plus important, ce sont les champignons. Alors mon bout de pain devrait faire l’affaire.

Je dois avouer que je fais rarement des zapiekanki aux champignons. En dehors du « lunch-bar », ça m’évoque surtout un truc à manger prêt à toute vitesse. Du pain, de la garniture et hop, au four. Ma recette de zapiekanka express qui se passe même de fromage est d’ailleurs déjà en ligne. Celle aux champignons, par contre, ce n’est pas ça. Pourquoi ? Parce qu’il faut éplucher les champignons (oh là là, ce que je déteste ça, mais la perspective de les voir se changer en limaces m’a motivé), puis les faire revenir (si possible sans les brûler). Et voilà facilement 20 minutes qui s’envolent. D’où son absence de la catégorie « Plats rapides ».

Pour en revenir au « lunch-bar » du quartier, vous vous souvenez de cette époque ? Après l’école, on allait à une de ces baraques où on trouvait de tout (oui, après l’école, puisque je n’ai jamais séché les cours), et pas seulement pour une zapiekanka ou un hot-dog (à vrai dire, je préférais le hot-dog, chez moi la viande gagne toujours). On y allait pour jouer sur la borne d’arcade. Pas une de ces machines à sous « à faibles gains » qui finissent par faire scandale, non, une de celles où on jouait à des jeux de tir. Vous vous rappelez ? Ça a bel et bien existé. Il y a une éternité, hélas. Mouais… si je continue sur ce ton, je vais bientôt me mettre à faire le bilan de ma vie dans ces billets 😉 Oublions donc le « lunch-bar ».

En bref :

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson au four : 7 minutes

Température du four : 200 degrés Celsius

Pour combien de personnes ? Pour 1 personne

Combien de calories ? Il y en a un paquet

Ingrédients pour un petit hareng tout simple :

• Du pain (j’ai pris du pain en tranches, faute de petit pain. L’idéal serait une baguette)
• 8 champignons de Paris moyens
• de la mozzarella (je l’ai achetée déjà râpée)
• la moitié d’un oignon moyen
• de l’huile d’olive
• du beurre
• de la ciboulette
• du ketchup
• du poivre noir moulu
• du sel
• du paprika fort moulu

La recette (surtout celle de la garniture aux champignons) :

Hélas, il faut commencer par éplucher les champignons. Alors je les ai épluchés. Cette recette, c’est un peu de la triche : une fois la « farce » aux champignons prête, tout est tellement simple que je devrais appeler ça une recette de garniture plutôt que de zapiekanka. Mais à quoi bon une garniture sans tartine ?

J’ai haché très finement la moitié de l’oignon et je l’ai fait revenir dans quelques gouttes d’huile d’olive, dans une poêle, ÉVIDAMMENTE (avec Ninka, on est fans de « Zosia z ulicy Kociej » d’Agnieszka Tyszka, une formidable série de 4 livres pour enfants. Parmi les personnages, il y a Mania, la sœur de Zosia. Mania a 3,5 ans et déforme les mots. Ce que Ninka préfère, c’est son « ÉVIDAMMENTE ». « Papa, papa, dis “évidammente” comme Mania, s’il te plaît ! » 🙂 Donc, évidammente, on fait ça à la poêle. Quand l’oignon est devenu légèrement translucide, j’ai ajouté les champignons hachés très finement (très finement !). Je les ai fait revenir une bonne douzaine de minutes en remuant assez souvent. Ils doivent être foncés sans brûler, donc plutôt à « feu » doux. Une fois cuits, je les ai mis dans un bol pour les laisser refroidir un peu.

Pendant ce temps, j’ai préparé le pain en étalant une fine couche de beurre sur une face. J’y ai déposé une couche épaisse de champignons poêlés. J’ai salé (je n’avais absolument pas assaisonné les champignons pendant la cuisson), poivré et « paprikaté ». Sur les champignons, une petite couche de mozzarella râpée (on voit la quantité sur la photo). J’ai enfourné dans le four préchauffé à 200 degrés Celsius pour environ 5 à 6 minutes. Pour la dernière minute, je suis passé du mode de cuisson classique (qui chauffe de partout) au gril (qui fait dorer par-dessus). Comme ça, la mozzarella dore joliment. Une fois les tartines prêtes, j’ai versé du ketchup dessus et parsemé le tout de ciboulette. C’est prêt. Bon appétit !