Velouté de brocoli

Vous vous souvenez de mes courses à Siewierz ? Chez le meilleur marchand de légumes du monde ? Je vous en avais parlé dans ma recette de feuilles de chou farcies à l’orge, légèrement pimentées. Au fait, elles étaient vraiment, vraiment réussies, de l’avis de toute la famille. Tout le monde a aussi apprécié la petite pointe de piquant qui se faisait sentir de temps en temps. Ça fait plaisir. Parce qu’elles n’étaient pas fortes, il y avait juste ce petit coup de chaud bien agréable par moments.

Eh bien, il y a maintenant plus d’une semaine, j’ai acheté un énorme brocoli dans cette boutique. Son heure était venue. Seulement, si je l’avais mis tout entier dans mon velouté de brocoli, j’aurais pu nourrir tout un escadron.

Du coup, une moitié du brocoli est parée et attend de connaître son sort. Peut-être que je ferai une tarte au brocoli ? J’ai du bleu au frigo. Et cette tarte est exceptionnelle, vraiment 🙂 Mais ce sera pour demain au plus tôt. Aujourd’hui, je mange en ville, alors le velouté fera très bien l’affaire en guise de « déjeuner » avant un dîner chez Gessler qui finira sans doute par être copieux.

Quoi qu’il en soit, j’avais peu de temps pour préparer cette soupe. Je vous promets qu’un de ces jours je me pencherai pour vous sur une soupe au brocoli un peu plus « élaborée », qui ne partira pas forcément d’un cube de bouillon. Celle-ci est simplissime, peut-être pas d’un grand raffinement, mais elle se prépare sans effort et avec plaisir. C’est carrément primitif. Inutile de s’appliquer à couper les légumes avec précision. En gros, on met tout dans la marmite et hop ! C’est prêt.

Cette soupe contient du piment (vous le savez sans doute, j’en ai à revendre depuis ma virée à Siewierz). Ça lui donne ce léger piquant que j’aime beaucoup. Si vous êtes allergiques ou que vous n’aimez tout simplement pas ça, n’en mettez pas. Je vous la recommande.

En bref : 

Temps de préparation : 30 minutes

Pour combien de personnes : 4 à 6 portions, selon leur taille

Calories : zéro calorie, plein de légumes

Ingrédients pour une soupe toute simple au brocoli et aux légumes :

• un demi-gros brocoli (ou un brocoli entier « de supermarché »)
• 3 petites échalotes
• 3 morceaux de piments de différentes couleurs (jaune, orange et rouge – environ 3 cm – à omettre si vous ne voulez pas de piquant)
• une demi-petite carotte
• la moitié d’une petite racine de persil
• quelques feuilles de basilic frais
• 3 gousses d’ail
• deux cubes de bouillon (j’ai pris du bouillon de bœuf, mais si vous êtes végétarien, prenez du bouillon de légumes)
• poivre noir moulu
• romarin séché
• sel selon votre goût
• crème aigre à 18 % de matière grasse (épaisse, pour les soupes)

Recette de la soupe au brocoli :

J’ai coupé les légumes (carotte, racine de persil, piments et échalotes) en dés. Dans une marmite, j’ai porté environ 1,2 litre d’eau à ébullition et j’y ai dissous deux cubes de bouillon (si vous pouvez, le mieux est de faire votre propre bouillon ou de partir d’un bouillon clair). J’y ai mis les légumes et les gousses d’ail entières pelées et j’ai laissé cuire environ 10 minutes.

Ensuite, j’ai ajouté le brocoli (presque uniquement les fleurettes, sans les tiges dures). La photo ci-dessous vous montre à quoi ressemble la soupe à ce stade. J’ai ajouté 6 feuilles de basilic frais, un peu de poivre noir moulu et du romarin séché à mon goût. J’ai salé légèrement.

J’ai poursuivi la cuisson environ 15 à 20 minutes, le temps que le brocoli soit tendre. J’ai laissé refroidir un instant, puis j’ai mixé soigneusement le tout au mixeur plongeant. Ce n’est pas un de ces veloutés typiques très épais. J’ai réchauffé encore un instant et voilà. Je l’ai servi avec une cuillerée de crème aigre. Bon appétit !