Tortellini farcis aux carottes

Oui, je sais, les tortellini n’ont pas cette forme-là. J’y viens.

Pour préparer à manger aujourd’hui, j’ai eu deux sources d’inspiration. La première, je la dois à un copain qui a mis sur Facebook les pizzas qu’il avait servies hier. À vrai dire, j’avais bien envie de pizza. Mais c’est une émission de Makłowicz, que j’ai regardée hier sur une chaîne exotique du nom de TVP Rozrywka (je ne savais même pas que ça existait), qui l’a emporté. Makłowicz était à Bologne, où j’ai vu un drôle d’Italien (il paraît qu’ils ne sont pas tous beaux là-bas 😉 façonner des tortellini en série. En série, c’est-à-dire à la cadence de tir d’une kalachnikov. Incroyable.

Bon, mais moi, je ne suis pas italien. À quoi ça m’avance d’avoir au moins un des traits évoqués plus haut en commun avec cette kalachnikov italienne, puisque même mes pierogi polonais sont plutôt moyens ? Enfin, ils l’ont été la seule fois où j’en ai fait, et ça m’en a dégoûté.

C’est sans doute mon esprit de contradiction qui l’a emporté. Si cet Italien y arrive, pourquoi pas moi ? En plus, dans l’émission, j’ai entendu que la pâte, c’était un jeu d’enfant. Des œufs et de la farine. Voilà justement pourquoi ce sont des tortellini et pas des pierogi : la pâte des pierogi polonais est tout autre. Alors, même s’ils n’en ont pas la forme, pour moi c’est la pâte qui a tranché : ce sont des tortellini.

Bon, j’ai les œufs, j’ai la farine. Mais qu’est-ce que je mets à l’intérieur de ces petits raviolis ? Chez moi, l’inspiration trouve généralement son complément dans les réserves du frigo. Surtout un jour comme aujourd’hui, où la plupart des magasins sont fermés. J’y ai trouvé une bonne quantité de carottes, qui évoquaient au moins par leur couleur la farce à la courge dont notre Italien pas très beau (sic !) garnissait ses pâtes. Et c’est là que j’ai commencé à improviser.

Je dois dire que le résultat était tout à fait honorable. Mes petits raviolis ne sont évidemment pas parfaits. Je l’avoue sans détour, souder les bords, ce n’est pas mon fort. Vraiment pas. D’ailleurs, quand on fait des pierogi (ou des tortellini ou tout ce qu’il vous plaira de replier), c’est la fermeture qui est un supplice. La pâte, un jeu d’enfant. La farce, un jeu d’enfant. Le pliage…

Vous savez ce qui est le pire ? Les quelques premiers, voire la première douzaine. Le tas de farce n’a pas l’air de diminuer et on a l’impression d’avoir abattu à mains nues la moitié de la forêt de Białowieża. À la longue, ça va un peu mieux, même si, chez moi, j’ai remarqué que chaque ravioli était un peu plus gros que le précédent 🙂 Cela dit, je peux me féliciter d’avoir nettement mieux réussi que lors de mon premier essai de pierogi polonais à la viande. Mieux encore, j’ai obtenu plus de 50 tortellini, de tailles diverses évidemment, et pour la première fois de ma vie, les 2/3 sont partis au congélateur. Bon courage pour le pliage !

En bref :

Temps de préparation : oh, bien 1,5 heure

Pour combien de personnes ? 55 petits raviolis de tailles diverses, donc assez pour plusieurs personnes

Combien de calories ? Je le répéterai comme un mantra : les Italiens sont beaux, minces, et il paraît qu’ils en mangent

Ingrédients pour ma version des tortellini :

• 5 œufs de poule
• un demi-kilo de farine

Pour la farce :

• 8 petites carottes
• 1 gros oignon
• 1 oignon rouge moyen
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à café de sucre
• deux cuillères à café de poivre noir moulu
• une demi-cuillère à café de sel
• huile d’olive
• 4 petits triangles de fromage fondu à la crème 

La recette (on plie, on soude, on recommence) :

Farce aux carottes et aux oignons :

J’ai commencé par la farce, puisqu’elle doit refroidir une fois cuite. J’ai donc épluché toutes les carottes et les oignons. J’ai haché les oignons très finement et râpé les carottes avec les petits trous de la râpe. J’ai fait chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et revenir les oignons avec l’ail, lui aussi haché menu, en ajoutant 3 cuillères à café de sucre. Quand les oignons sont devenus bien translucides, j’ai ajouté les carottes râpées, puis le poivre et le sel. J’ai fait revenir le tout quelques minutes en remuant presque sans arrêt. J’ai ensuite ajouté les 4 petits triangles de fromage fondu et un peu d’eau. J’ai baissé le « feu » (de 6 à 4 sur mon échelle de 1 à 10). J’ai poursuivi la cuisson une petite quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. Le but est d’obtenir une farce assez compacte et collante. Une fois l’eau évaporée et le fromage bien réparti dans toute la farce, je l’ai transférée dans un saladier et laissée refroidir.

Pâte à tortellini :

J’ai versé environ 400 grammes de farine dans un saladier à bords hauts. J’y ai cassé 5 œufs de poule. J’ai mélangé le tout avec une grande cuillère puis, quand les œufs et la farine ont commencé à s’amalgamer, j’ai pétri à la main. Au début, il faut rajouter un peu de farine, car la pâte colle beaucoup. Une fois qu’elle a été souple et homogène, je l’ai déposée sur le plan de travail, j’ai de nouveau saupoudré de farine et j’ai pétri en appuyant bien fort contre le plan de travail. Quand elle ne collait plus trop (je n’ai pas utilisé plus d’un demi-kilo de farine en tout ; en mettre davantage risquerait de gâcher la pâte), j’en ai détaché un morceau et je l’ai étalé très finement avec mon petit rouleau.

Façonnage des tortellini :

Une fois ma pâte finement étalée sur le plan de travail (il faut toujours le fariner), je l’ai découpée au couteau en carrés à peu près réguliers. C’est important, car à mon avis le carré est la forme qui se replie le mieux autour de la farce. J’ai pris chaque carré dans la main gauche, je l’ai étiré un peu plus pour qu’il soit aussi fin que possible et j’ai déposé de la farce au centre avec une cuillère à café. Juste assez pour pouvoir refermer le tortellino. Voilà comment j’ai fait. J’ai réuni deux coins opposés, celui du bas et celui du haut. Puis j’ai soudé les bords de gauche à droite, en passant par la pointe déjà soudée. J’ai ensuite rabattu les deux coins latéraux vers le centre pour les faire se rejoindre et glissé la pointe en dessous. Tous les coins se retrouvaient ainsi au même endroit. Je sais bien que les tortellini n’ont pas cet aspect (on dirait plutôt des raviolis chinois), mais l’essentiel, c’est que ça marche.

On peut congeler les tortellini une fois façonnés. J’ai étalé les miens, crus, sur une des clayettes du congélateur. Une fois congelés, je les mettrai dans un sachet. J’ai cuit le reste comme des pâtes ordinaires : je les ai plongés dans l’eau bouillante salée, j’ai attendu qu’ils remontent à la surface et je les ai laissé cuire 3 à 4 minutes. Et voilà. Je les ai mangés tels quels, parce que je n’avais plus la force de préparer autre chose, mais on peut les servir avec une sauce, les ajouter à une salade, etc. Bon appétit !