Szarlotka à la cannelle

Est-ce bien le moment de faire une szarlotka, ce gâteau polonais aux pommes ? Une amie m’a dit que sans doute pas. Paraît que les pommes sont encore trop acides. Hmm ? Forcément qu’elles sont amères : elles voulaient prendre le Transsibérien jusqu’au lac Baïkal et on les a refoulées à la frontière.

Je précise tout de suite que je n’ai pas fait ce gâteau aujourd’hui à cause de ce foutoir à l’Est. La raison est tout ce qu’il y a de plus prosaïque. Je suis allé chez Lidl et les pommes étaient en promo. Et moi, comme un idiot, je me suis jeté dessus. Pas comme la foule sur les Crocs l’autre jour (oui, ces affreuses claquettes, ou je ne sais quoi), mais je me suis jeté dessus quand même. En vérité, je ne mange malheureusement pas souvent de pommes. Et je ne les aime que fermes et acidulées. Les sucrées, surtout celles qui sont toutes cotonneuses, je ne les aime pas du tout.

Bref, les pommes étaient à un prix fabuleusement bas et j’en ai acheté deux kilos. Ce n’était pas totalement déraisonné, du genre « c’est en promo donc j’achète ». Je savais bien que je ne les mangerais pas toutes. Et pourquoi pas un gâteau aux pommes ? Une bonne occasion, c’est pas mauvais à prendre, comme disent les plus vieux des Indiens.

Voilà donc comment est née la recette. Un peu empruntée (ici), mais surtout improvisée. Le résultat est plutôt réussi. Très parfumé à la cannelle, comme je le préfère. Pas très sucré. La pâte est friable, sablée. Il n’y a pas trop de pommes et elles ne prennent pas toute la place. Peut-être que du coup ce n’est pas une szarlotka classique, où les pommes dominent quand même. Moi, c’est comme ça que je l’aime, d’où ma recommandation habituelle.

Le pire, c’est qu’une fois le gâteau cuit, je me suis rappelé que je voulais y mettre des raisins secs. J’ai oublié. Vous pouvez en ajouter aux pommes, le gâteau sera plus parfumé.

En bref : 

Temps de préparation : 20 minutes

Repos de la pâte au frais avant cuisson : 30 minutes

Température du four : 175 degrés Celsius

Temps de cuisson : 50 minutes

Pour combien de personnes : environ 10 petites parts

Combien de calories : avec une boule de glace (à la vanille de préférence) et de la chantilly, il y en a tellement que ce sont les premières calories visibles depuis l’espace

Les ingrédients pour un bon gâteau aux pommes :

• environ 2 kilogrammes de pommes (aucune idée de la variété ; elles étaient bon marché chez Lidl alors je les ai achetées, sans doute un retour de Russie)
• 400 grammes de farine (j’aimerais écrire « de blé », mais j’ai raté mon coup : c’était de la krupczatka, une farine à gros grains)
• 200 grammes de beurre (pas tout juste sorti du réfrigérateur)
• un demi-verre de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• une cuillère à soupe de levure chimique
• 2 jaunes d’œufs
• 2 cuillères à soupe de crème à 18 % de matière grasse (acidulée)
• un demi-sachet de cannelle (moulue)
• 8 cuillères à soupe de sucre de canne
• 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
• 2 cuillères à soupe de chapelure

Comment préparer une petite douceur aux pommes :

J’ai mis dans un saladier profond la farine, le sucre glace, le sucre vanillé, la levure chimique, les jaunes d’œufs, la crème et le beurre. J’ai travaillé le tout en pâte. Elle est grasse mais ne colle pas.

J’ai divisé la pâte en deux portions inégales (environ 3/4 et 1/4). J’ai tapissé le fond d’un moule rectangulaire avec la plus grosse et mis l’autre dans un sachet à sandwich. J’ai piqué la pâte du moule avec un long cure-dent (voir photo ci-dessous), puis couvert de papier aluminium. J’ai mis le moule et le sachet au réfrigérateur pour une demi-heure.

Je me suis occupé des pommes. Je les ai soigneusement pelées, j’ai retiré les cœurs avec les pépins, puis je les ai coupées en morceaux pas trop gros.

J’ai fait chauffer une cuillère à soupe et demie de beurre dans une poêle et ajouté les pommes. Je les ai fait revenir un instant, saupoudrées de cannelle et bien mélangées. J’ai ajouté 6 cuillères à soupe de sucre de canne et bien remué. J’ai laissé cuire à feu doux jusqu’à dissolution du sucre. Puis j’ai couvert et laissé compoter environ 20 minutes en vérifiant souvent que le sucre ne brûlait pas (et en remuant).

Au bout de 20 minutes, j’ai ajouté 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre. J’ai bien mélangé et retiré la poêle du « feu » (vous verrez les pommes préparées sur la photo ci-dessous).

J’ai sorti le moule du réfrigérateur. J’ai saupoudré la pâte de 2 cuillères à soupe de chapelure, réparties sur toute la surface. J’ai étalé les pommes, puis râpé le reste de pâte (celui du sachet) par-dessus avec une râpe à gros trous.

J’ai préchauffé le four à 175 degrés Celsius et fait cuire le gâteau environ 50 minutes. Je recommande de le servir avec de la glace. On conseille aussi de le saupoudrer de sucre glace ; il est alors particulièrement sucré (sur les photos, le gâteau après cuisson, avant le sucre glace, puis avec une boule de glace à la crème). Bon appétit 🙂