Roulés de dinde aux cornichons et au jambon

Aujourd’hui, je devais faire une escalope de dinde panée tout ce qu’il y a de plus classique. Et je l’ai faite. Pour Ninka. À la base, j’avais prévu exactement la même chose pour moi. Puis je me suis dit : est-ce si compliqué de faire quelque chose avec un peu plus d’effet « waouh » ?

Je ne dirais pas que ces roulés font tant d’effet que ça, car la variante est assez classique. Ce que je veux montrer avec cette recette, c’est que ces petits changements ne sont ni difficiles ni particulièrement longs à faire. C’était surtout une inspiration du moment : qu’est-ce que je pourrais bien envelopper dans ce morceau de dinde aplati ? J’avais sous la main du bon jambon fumé que je venais d’acheter, des cornichons, et j’ai toujours des jalapeños au vinaigre. Rien de plus à prévoir.

Si vous adorez les roulades de bœuf (qui contiennent à peu près la même chose, les piments en moins), celles à la dinde ne vous feront peut-être pas grande impression. Mais si vous aimez la volaille classique (c’est-à-dire panée), vite faite et un peu différente, je vous les recommande.

Évidemment, il faut un maillet à viande. Mais dans quelle cuisine primitive digne de ce nom pourrait-il bien manquer ?

Désolé pour les photos encore pires que d’habitude. La batterie de mon portable était presque à plat, j’ai dû les prendre sans flash. Et je ne suis pas du genre à attendre que le téléphone soit rechargé pour passer à table :p

En bref : 

Temps de préparation : 20 minutes

Pour combien : pour 2 personnes (bien sûr, rien ne vous empêche d’en faire plus)

Calories : de la viande panée frite à l’huile d’olive, hélas oui, ça a des calories. Des kilocalories.

Ingrédients pour de bons roulés de dinde :

• 250 grammes de filet de dinde (j’ai acheté un morceau de presque un kilo et j’y ai taillé deux escalopes assez épaisses pour pouvoir les aplatir. Avec de petits morceaux, difficile de faire ça proprement)
•  2 tranches de jambon fumé (de bonne qualité, avec un peu de gras de préférence)
• 4 petits cornichons (deux plus gros concombres au vinaigre conviennent tout aussi bien)
• 4 morceaux de piment jalapeño au vinaigre (à omettre si vous n’aimez pas manger piquant)
• huile d’olive
• chapelure (de quoi remplir un bol assez grand pour y loger les roulés entiers)
• 1 œuf de poule
• sel
• poivre noir moulu

Recette (à peine plus de travail que pour les aiguillettes de dinde) :

J’ai préparé la viande. Autrement dit, je l’ai soigneusement lavée et j’y ai taillé 4 escalopes (2 pour Ninka et 2 pour les roulés). Je les ai toutes aplaties délicatement au maillet à travers un sachet en plastique. La dinde demande plus de douceur que le filet de porc, par exemple. Sinon, la viande risque de se défaire ou de se trouer, et là, bon courage pour la rouler.

Une fois la viande prête, je l’ai salée et poivrée et je l’ai mise dans un saladier au réfrigérateur pendant 15 minutes.

J’ai coupé chaque cornichon en 4 dans la longueur et détaillé les morceaux de piment en morceaux plus petits. Dans un bol, j’ai cassé et battu l’œuf. Dans un autre récipient, j’ai versé la chapelure.

J’ai étalé la viande sur une planche et posé une tranche de jambon sur chaque morceau. J’ai réparti les cornichons et les piments à intervalles réguliers sur le jambon, puis j’ai roulé le tout. Je pense que le passage au réfrigérateur a aidé la viande à bien tenir une fois roulée. Je n’ai même pas eu besoin de ficelle ni de cure-dents.

J’ai d’abord trempé les roulés dans l’œuf (en les enrobant bien), puis je les ai passés dans la chapelure. J’ai chauffé l’huile d’olive dans une poêle et fait dorer les roulés sur toutes les faces. Quand ils ont été bien dorés partout, j’ai baissé le « feu » (de 5 à 3 sur mon échelle de 1 à 10) et couvert la poêle. J’ai laissé cuire quelques minutes à « feu » doux. C’était prêt. Je les ai servis avec des pommes de terre et des cornichons. Bon appétit !