Rosół au poulet comme seule viande

Je ne fais du rosół, le bouillon de poulet polonais, que pour ma fille de six ans, une dégustatrice particulièrement difficile. En clair, elle aime la cuisine simple, très traditionnelle, avec un répertoire limité à deux ou trois plats. Le rosół en fait partie. À condition que ni carotte ni racine de persil ne flotte dedans. À vrai dire, à part les pâtes en forme de personnages de Bob l’éponge, rien ne devrait flotter dans ce bouillon.

Seulement voilà, un rosół sans légumes, c’est difficile à faire. Alors, si vous avez un petit mangeur difficile à la maison, équipez-vous d’une passoire fine avant de préparer votre soupe.

À vrai dire, je trouve le rosół particulièrement primitif comme soupe. Toute la magie consiste à bien écumer, à ajouter des légumes frais et à relever le goût avec le glutamate monosodique contenu dans le condiment Vegeta. Et à faire cuire, bien sûr. Mais un rosół qui sent bon, c’est le paradis dans n’importe quelle bouche primitive. Et puis, le lendemain, vous pouvez vous en servir pour faire une soupe à la tomate.

En bref :

Préparation : longtemps, environ 3 heures pour qu’il soit vraiment bon

Pour combien : pour 4 personnes (ou deux personnes pendant deux jours)

Combien de calories : c’est gras, et avec des pâtes en plus, mieux vaut éviter quand on est au régime

Les ingrédients d’un bouillon de poulet qui réchauffe :

• Une grosse cuisse de poulet entière
• Quatre pilons de poulet
• Deux grosses carottes 
• Une grosse racine de persil (la partie blanche qui reste sous terre pendant la croissance)
• Une poignée de feuilles de persil frais (la partie qui dépasse de terre quand ça pousse encore)
• Un morceau de gros poireau (la partie du bas)
• Un oignon moyen
• Un petit morceau de céleri-rave
• Du Vegeta (oui, tout bêtement, c’est primitif. Le nom du site m’y oblige, alors pas de râleries)
• Des pâtes à potage (celles que vous aimez. Avec du riz, c’est moins exquis)

La recette (comment assembler les ingrédients pour que ça marche) :

Je lave soigneusement le poulet et le mets dans une grande marmite d’eau (environ 1,5 litre d’eau). Je fais cuire à petit « feu » (ça me fatigue d’écrire « feu » alors que je n’ai absolument pas de feu dans ma cuisine. Comment décrire autrement en un mot la puissance d’une plaque à induction ? Si vous avez une idée, dites-le-moi). C’est en fait l’étape la plus importante. Quand l’eau commence à bouillir, des protéines commencent à sortir de la viande (enfin, je crois que ce sont des protéines). Il faut s’en débarrasser. Et pas question d’écumer une fois et de croire que c’est réglé (je connais des gens qui mettent le gaz à fond sous le poulet puis, quand toute l’écume est remontée à la surface, jettent l’eau et poursuivent la cuisson dans une nouvelle eau. À mon avis, la soupe est alors désastreuse). Il faut jouer de l’écumoire pendant environ 20 à 30 minutes.

Une fois l’écume éliminée, j’ajoute le Vegeta. À l’œil, mais sans exagérer, sinon la soupe sera trop salée (et on sait ce que ça peut donner). Puis j’ajoute les légumes pelés, entiers, ni coupés ni émincés (ainsi que la moitié des feuilles de persil, je réserve l’autre moitié pour les assiettes juste avant de servir). Idéalement, je ferais brûler un peu l’oignon, mais depuis que je suis passé à l’induction, c’est mission impossible. Alors je le noircis au briquet et je le mets dans la marmite. Je laisse cuire à petit « feu » pendant deux heures à deux heures et demie. De temps en temps, je regarde s’il se forme encore un peu d’écume et, si oui, je l’enlève.

Avec tout ça, le bouillon est plutôt gras. En revanche, quel parfum ! Je le sers avec des petites pâtes et quelques feuilles de persil frais. Bon appétit !