Longe de porc rôtie en charcuterie (idéale sur du pain)

Ce n’est pas un rôti de porc que j’ai préparé aujourd’hui, mais après un dimanche très réussi, j’ai eu envie d’ajouter une nouvelle recette. C’est cette longe de porc que Ninka adore. Avec le jambon italien délicat, c’est l’une des rares „charcuteries” que ma petite fille accepte.

„Charcuteries”, parce qu’une longe de porc rôtie comme celle-ci se prête parfaitement à être coupée en fines tranches et posée sur une tartine. La recette est incroyablement simple : si préparer vous-même une charcuterie maigre et tendre vous semblait difficile jusqu’ici, je vous la recommande. Pour être franc, moi, je n’en raffole pas. C’est tout simplement trop maigre. Je préfère nettement l’échine de porc rôtie, mais ce sera une tout autre histoire. Ou éventuellement une longe de porc farcie aux pruneaux. Mais ça aussi, pour une autre fois…

Quant à la journée, aujourd’hui, c’était magnifique. Un temps merveilleux, enfin vraiment hivernal. Une petite gelée, beaucoup de neige blanche et une excursion dans un endroit féerique. Je pensais qu’il n’y en avait pas tant que ça en Pologne. Et là, une belle surprise : le château de Bobolice. Des ruines achetées par un propriétaire privé, rénovées, ou plutôt reconstruites (il ne restait qu’un seul mur, on peut donc difficilement parler de ruines), en plusieurs années, avec un résultat incroyable.

Ce qui est très intéressant, c’est que le propriétaire actuel a acheté le terrain avec le château à… un paysan, qui l’avait reçu de l’État. Oui, il avait tout simplement reçu des terres agricoles et, au passage, les ruines d’un château vieux de plusieurs siècles. Pas mal, non ? Le propriétaire actuel (un sénateur ? La famille Lisiecki, si je me souviens bien) a aussi acheté le deuxième château, son jumeau de Mirów. Mais ces ruines sont en bien meilleur état que ce qu’il y avait auparavant à Bobolice, et le conservateur du patrimoine n’autorise pas leur restauration. Mieux vaut qu’elles restent en ruines et continuent de s’écrouler.

Dans l’ensemble, le château est magnifique. Il vaut la peine d’y aller et de se promener jusqu’aux ruines de Mirów (à seulement 1,3 km). Le château de Bobolice ressemble aujourd’hui à ceci :

Ce qui est également étonnant, c’est que les infrastructures autour du château sont d’un bon niveau européen. On n’arrive pas sur des parkings improvisés (comme à Podzamcze, ou à Ogrodzieniec, plus connu), et il n’est pas entouré d’étals de camelote chinoise. Tout est joliment délimité par des barrières en bois, avec un parking et un accès au château très bien aménagés. Au pied du château, un petit hôtel et un restaurant de bon goût. Et le château lui-même : petit, mais magnifiquement restauré. Vraiment, ça vaut le détour. Il est certainement aussi beau dans un décor hivernal (superbe, avec en prime une piste de luge improvisée ; on ne pouvait pas rêver mieux) qu’en été. Il n’y a plus qu’à y aller.

Fiche pratique :

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 120 minutes

Température de cuisson : 180 degrés Celsius

Pour combien de personnes : de quoi nourrir toute la famille pendant 3 – 4 jours

Combien de calories : presque aucune

Ingrédients pour une longe de porc rôtie idéale sur du pain :

• 1,2 kg de longe de porc désossée (autrement dit, du petit cochon)
• 8 – 9 fines tranches de lard gras fumé à la mode de Vilnius
• 6 gousses d’ail
• poivre noir fraîchement moulu
• livèche séchée
• sel

Recette de longe de porc au four, à servir en charcuterie :

La recette est particulièrement simple, mais efficace :

1. J’ai soigneusement lavé la longe de porc et l’ai essuyée avec du papier absorbant.

2. Je l’ai frottée avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et de la livèche.

3. J’ai épluché l’ail et l’ai coupé en lamelles. J’en ai recouvert la longe et l’ai posée sur un morceau de papier aluminium.

4. J’ai disposé les tranches de lard gras à la mode de Vilnius sur la longe. J’ai de nouveau saupoudré de poivre noir fraîchement moulu.

5. J’ai refermé le papier aluminium en laissant une petite ouverture sur le dessus, puis placé le tout dans un plat à rôtir. J’ai enfourné dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius.

6. Après une heure de cuisson, j’ai ouvert le papier aluminium et versé la graisse fondue pour l’éliminer. J’ai remis au four, le papier aluminium ouvert à moitié (de façon à laisser la longe entièrement visible). J’ai poursuivi la cuisson pendant une heure.

7. J’ai ensuite retiré l’ail et les morceaux de lard de la longe, puis l’ai séchée avec du papier absorbant. Je l’ai laissée refroidir. La longe de porc pour les tartines est prête. Bon appétit !