Gebratener Schweinerücken als Aufschnitt (ideal aufs Brot)

Diesen Schweinerücken habe ich nicht heute gemacht, aber nach einem sehr gelungenen Sonntag hatte ich Lust, ein neues Rezept einzustellen. Es ist der Schweinerücken, den Ninka liebt. Neben mildem italienischem Schinken gehört er zu den wenigen „Aufschnittsorten”, die meine kleine Tochter akzeptiert.

„Aufschnitt”, weil sich so ein gebratener Schweinerücken hervorragend in dünne Scheiben schneiden und aufs Brot legen lässt. Das Rezept ist unglaublich einfach. Wenn ihr bisher dachtet, eigenen mageren, zarten Aufschnitt herzustellen sei schwierig, kann ich es euch empfehlen. Ich selbst mag ihn, ehrlich gesagt, nicht besonders. Er ist einfach zu mager. Ich bevorzuge eindeutig gebratenen Schweinenacken, aber das ist eine ganz andere Geschichte. Allenfalls noch mit Trockenpflaumen gefüllten Schweinerücken. Aber auch das ein andermal…

Was den Tag angeht: Heute war es wunderschön. Herrliches, endlich richtig winterliches Wetter. Leichter Frost, reichlich weißer Schnee und ein Ausflug an einen märchenhaften Ort. Ich dachte, davon gäbe es in Polen nicht viele. Und dann eine große Überraschung: die Burg in Bobolice. Von einem privaten Eigentümer gekaufte Ruinen, über mehrere Jahre renoviert oder vielmehr rekonstruiert (nur eine einzige Mauer war übrig, deshalb lässt sich kaum von einer Ruine sprechen), und das Ergebnis ist unglaublich.

Sehr interessant ist, dass der heutige Eigentümer das Gelände samt Burg von einem… Bauern gekauft hat, der das Land vom Staat bekommen hatte. Ja, er bekam einfach landwirtschaftliche Flächen und nebenbei eine mehrere hundert Jahre alte Burgruine. Nicht schlecht, oder? Der heutige Eigentümer (irgendein Senator? Die Familie Lisiecki, wenn ich mich richtig erinnere) kaufte auch die zweite, benachbarte Zwillingsburg in Mirów. Diese Ruinen sind jedoch in viel besserem Zustand als das, was früher in Bobolice stand, und die Denkmalpflege erlaubt keine Restaurierung. Lieber sollen sie Ruinen bleiben und weiter zerfallen.

Insgesamt ist die Burg wunderschön. Es lohnt sich, hinzufahren und einen Spaziergang zu den Ruinen in Mirów zu machen (nur 1,3 km). Die Burg in Bobolice sieht heute so aus:

Erstaunlich ist außerdem, dass die Infrastruktur rund um die Burg auf gutem europäischem Niveau ist. Man fährt nicht auf improvisierte Parkplätze (wie etwa in Podzamcze beziehungsweise dem bekannteren Ogrodzieniec), und die Burg ist nicht von Ständen mit chinesischem Ramsch umgeben. Alles ist hübsch mit Holzbalken eingezäunt, der Parkplatz und die Zufahrt zur Burg sind hervorragend angelegt. Unterhalb der Burg gibt es ein kleines, aber geschmackvolles Hotel und ein Restaurant. Und die Burg selbst: klein, aber wunderschön restauriert. Wirklich einen Besuch wert. Im Winter sieht sie sicher genauso gut aus (herrlich, dazu eine improvisierte Rodelbahn; besser ging es nicht) wie im Sommer. Einfach hinfahren.

Steckbrief:

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Bratzeit: 120 Minuten

Ofentemperatur: 180 Grad Celsius

Für wie viele Personen: reicht für die ganze Familie für 3 – 4 Tage

Wie viele Kalorien: fast keine

Zutaten für gebratenen Schweinerücken, ideal aufs Brot:

• 1,2 kg Schweinerücken ohne Knochen (also vom Schweinchen)
• 8 – 9 dünne Scheiben geräucherter Rückenspeck nach Vilniuser Art
• 6 Knoblauchzehen
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• getrockneter Liebstöckel
• Salz

Rezept für Schweinerücken aus dem Ofen als Aufschnitt:

Das Rezept ist ausgesprochen einfach, aber wirkungsvoll:

1. Ich habe den Schweinerücken gründlich gewaschen und mit Küchenpapier trocken getupft.

2. Ich habe ihn mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Liebstöckel eingerieben.

3. Den Knoblauch habe ich geschält und in Scheiben geschnitten. Damit habe ich den Schweinerücken belegt und ihn auf ein Stück Alufolie gelegt.

4. Auf den Schweinerücken habe ich die Scheiben Rückenspeck nach Vilniuser Art gelegt. Noch einmal mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut.

5. Ich habe die Folie so geschlossen, dass oben eine kleine Öffnung blieb, und alles in einen Bräter gelegt. Der kam in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen.

6. Nach einer Stunde Braten habe ich die Folie geöffnet und das ausgelassene Fett abgegossen. Dann kam das Fleisch mit halb geöffneter Folie zurück in den Ofen (sodass der Schweinerücken vollständig sichtbar war). Ich habe es noch eine Stunde gebraten.

7. Danach habe ich Knoblauch und Speckstücke vom Schweinerücken entfernt und ihn mit Küchenpapier trocken getupft. Abkühlen lassen. Fertig ist der Schweinerücken fürs Brot. Guten Appetit!