Médaillons de filet mignon de porc en sauce aux poireaux

Et avec des quenelles à la cuillère, en plus 🙂 Voici donc une recette rapide pour accompagner un petit point sur ce qui se passe chez Prymitywna Kuchnia. Il se passe pas mal de choses, alors le temps manque et ce billet sera bref. Tout le monde ne suit sans doute pas la page Facebook et ne sait donc pas qu’un sondage y demandait : « Prymitywna Kuchnia devrait-elle ouvrir son propre établissement ? » Le sondage est terminé, et pas moins de 25 personnes y ont participé. Pas vraiment la foule, dirais-je, mais au moins tout le monde était d’accord. 100% de oui.

Vous vous demandez sans doute si Prymitywna Kuchnia plaisantait encore. Eh bien, pas tout à fait. Il arrive un moment dans la vie — je crois que ça s’appelle la crise de la quarantaine — où l’on décide d’ouvrir son propre établissement. Et comme nous sommes actuellement trois à nous retrouver dans cette crise, nous espérons en faire quelque chose qui sera au moins sympa. Sympa pour nous, probablement à plusieurs titres. Bien sûr, l’idéal serait que ça rapporte de l’argent (au moins de quoi faire tourner l’affaire :), mais « sympa » reste relatif. Peut-être que le plaisir de dire « j’ai mon propre établissement » suffira aussi.

Toute cette histoire nous a conduits à Praga (un quartier que je fréquentais rarement jusque-là), et nous deviendrons probablement exploitants dans la restauration dès cette semaine. Ou plutôt, pour le moment, exploitants d’une cuisine. Quand nous aurons réussi à lancer tout ça, et peut-être même à le faire décoller, je raconterai volontiers comment tout a commencé, qui nous a fait faux bond en chemin (car nous devions avoir un autre local, plus grand), et comment tout cela se construit — ou, je l’espère, sera alors déjà construit. Aujourd’hui, ce sera court et rapide, comme ces médaillons de filet mignon de porc en sauce aux poireaux et au bleu.

Cette recette m’est venue pour une raison toute simple : hier, nous avons travaillé assez tard sur notre concept de restauration, et quand je suis rentré, j’avais bien faim, avec envie d’un plat chaud, à mi-chemin entre déjeuner et dîner. Mais je ne voulais pas manger trop tard. Vous vous souvenez du billet sur mes projets pour mes quarante ans ? N’oubliez pas qu’au moment où j’écris, je ne les ai pas encore, alors cette histoire de crise, c’est plutôt pour rire 😉 Bref, il ne faut pas manger après 20 heures, et encore moins après 21 heures 🙂

C’est pour cela que j’ai choisi le filet mignon de porc, que je vous recommande vivement. C’est aussi pour cela que nous avons choisi un local que nous pouvons reprendre pratiquement tout de suite. Si tout se passe bien (croisez les doigts), dans 2 semaines, vous pourrez venir chercher le premier repas d’un établissement plus ou moins lié à Prymitywna Kuchnia, dans le quartier de Praga à Varsovie (c’est ici que je devrais mettre une photo d’un pont de Prague, non ? 😉 ). Ce sera certes probablement encore sous notre propre marque — nous sommes en train de la créer —, mais c’est déjà ça 🙂

En attendant, passons à la préparation de ce plat simple, rapide et malgré tout très raffiné de filet mignon de porc en sauce veloutée aux poireaux (malgré ces photos affreuses, prises encore plus vite que je ne voulais manger, ou tout simplement parce que j’avais tellement envie de passer à table). Je vous le recommande !

En bref :

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Pour combien : pour deux personnes

Calories : je n’ai jamais associé le filet mignon aux calories, et vous ?

Ingrédients pour le filet mignon de porc en sauce aux poireaux :

• 1 assez gros poireau
• 1 filet mignon de porc (de taille à peu près moyenne, 230 – 260 grammes)
• 1 petit pot de crème aigre à 18% de matière grasse
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de moutarde Kielecka
• 3 – 4 petits morceaux (20 – 30 grammes) de fromage bleu (un fromage à pâte molle persillée, par exemple du cambozola ou tout simplement un bleu comme on peut en trouver chez Lidl)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• huile d’olive pour la cuisson
• sel
• poivre noir fraîchement moulu

Recette de tendres médaillons de filet mignon de porc en sauce :

Préparer du filet mignon de porc, c’est la chose la plus simple au monde. C’est exactement le cas ici aussi, et le résultat est toujours très bon. Allons-y.

J’ai lavé le filet mignon et retiré les tendons, les membranes et les parties peu appétissantes. Je l’ai coupé en tranches d’un centimètre d’épaisseur pour obtenir de petits médaillons. Je les ai mis dans un saladier, salés et poivrés avec du poivre fraîchement moulu, puis j’ai ajouté une cuillère à soupe de sauce soja. J’ai mélangé avec les mains et placé le tout au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent un peu.

Pendant ce temps, je me suis lancé dans la préparation des quenelles à la cuillère (cliquez pour voir la recette).

J’ai ensuite fait chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y ai déposé les médaillons préparés. Pendant qu’ils cuisaient, j’ai émincé le poireau lavé au préalable, en utilisant les parties blanche et vert clair. J’ai fait dorer les médaillons environ 2 minutes de chaque côté. Je les ai ensuite déposés sur une assiette, puis j’ai fait revenir le poireau dans l’huile restée dans la poêle. Après environ 4 – 5 minutes, j’ai ajouté les morceaux de fromage, mélangé et poursuivi la cuisson.

Dans un bol, j’ai versé la crème aigre, ajouté un peu de poivre noir fraîchement moulu et une cuillère à café bien bombée de chacune des moutardes, Dijon et Kielecka. J’ai soigneusement mélangé, puis versé le tout dans la poêle avec les poireaux et le fromage. J’ai légèrement baissé le « feu » de ma plaque à induction et remué. Après avoir remué la sauce sans interruption pendant environ 2 – 3 minutes, j’ai remis les médaillons dans la poêle, avec tout le jus qu’ils avaient rendu dans l’assiette, puis mélangé à nouveau. J’ai couvert la poêle et laissé mijoter à « feu » doux pendant encore environ 2 – 3 minutes.

Il suffit ensuite de remuer, et c’est prêt. On peut servir ce plat avec ce que l’on veut ; comme vous le savez, j’ai choisi les quenelles à la cuillère. À table 🙂 Bon appétit.