Filet mignon de porc à la sauce piquante au sésame

Parfois, une envie me prend et impossible de m’en débarrasser. Un gros défaut. Très gros.

Cette fois, c’est une envie de chinois, ou de thaï, enfin quelque chose comme ça. Elle s’accroche tellement que j’ai déjà vidé deux bouteilles de sauce piquante au sésame cette semaine. On pourrait croire que je n’ai pas beaucoup cuisiné cette semaine, et ce n’est pas loin d’être vrai. Jusqu’à aujourd’hui, je n’avais rien cuisiné de nouveau. Encore que, ce plat est-il si différent ?

Pas vraiment. Certes, ce n’est pas du poulet kung pao, mais disons que c’en est un cousin assez proche. À cette différence près que ce plat n’a absolument rien de « sucré ». Dans le kung pao, le sucre et les noix de cajou donnent une saveur légèrement douce. Pas dans ce filet mignon à la sauce au sésame.

C’est relevé. Vraiment. Ça ne brûle pas tant la bouche que ça ne vous réchauffe de l’intérieur. Alors si vous n’aimez pas quand ça pique trop, mettez moins d’épices. Moi, je n’y suis pas allé de main morte avec le poivre. Je vous le recommande quand même.

En bref : 

Temps de préparation : 20 minutes

Pour combien : deux personnes

Calories : quand vous allez manger chinois, vous demandez combien il y a de calories ?

Ingrédients pour un bon filet mignon de porc à la chinoise :

• un gros filet mignon de porc
• 20 cm de poireau (le blanc)
• une demi-bouteille de sauce thaïlandaise piquante au sésame
• 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
• 1 piment vert frais fort
• 1 piment rouge frais fort
• 5 échalotes
• 3 gousses d’ail
• un demi-oignon
• poivre noir fraîchement moulu
• poivre du Sichuan
• un morceau de gingembre frais
• sel
• huile d’olive

Préparation (stir-fry) :

J’ai commencé, comme pour le poulet kung pao, par préparer tous les ingrédients. Pour une cuisson aussi rapide à la poêle, autrement dit un stir-fry, c’est très important.

J’ai coupé le filet mignon encore congelé en tranches larges mais fines. Je les ai mises dans un bol, avec un peu de sel et une bonne dose de poivre noir grossièrement moulu. J’ai aussi ajouté du poivre du Sichuan moulu (environ une cuillère à soupe). J’ai haché très finement le gingembre (un morceau d’environ un centimètre) et l’ai ajouté à la viande. J’ai mélangé et réservé.

J’ai coupé l’oignon, les échalotes et l’ail en assez gros dés, puis les piments et le poireau en morceaux de 2 à 3 cm.

Une fois tous les ingrédients prêts, j’ai fait chauffer l’huile d’olive dans une poêle à « feu » vif (chez moi, jusqu’à 9 sur une échelle de 1 à 10). J’y ai jeté le filet mignon et remué. Je l’ai fait sauter quelques minutes en remuant sans arrêt. J’ai versé 2 cuillères à soupe de sauce soja claire et continué à remuer.

J’ai ensuite ajouté l’oignon, les échalotes et l’ail, et mélangé de nouveau. J’ai ajouté encore une cuillère à soupe de sauce soja claire. Puis le reste des légumes, en remuant jusqu’à évaporation de la sauce. J’ai alors versé une demi-bouteille de sauce piquante au sésame, baissé le « feu » (de 9 à 6) et poursuivi la cuisson en remuant encore environ 2 minutes. J’ai servi le plat accompagné de riz au jasmin (dans un bol à part). Bon appétit !