Cantucci

Mesdames et messieurs, je suis un garçon simple (pour ne pas m’enfoncer en disant « primitif »). Il m’arrive certes d’aller prendre un café dans ces chaînes si décriées qui le servent dans des gobelets en carton, ceux avec lesquels Kasia Tusk parade lors de ses séances photo. J’y avais même vu ces petites biscottes avec des amandes à l’intérieur. Mais je n’en avais jamais goûté. Un garçon simple, qui n’avait encore jamais mangé quelque chose appelé cantucci, cantuccini ou, si familièrement, biscotti.

Jamais avant samedi. Samedi, c’était une soirée extraordinaire, au cours de laquelle — c’est probablement le moins important — les fameuses biscottes italiennes ont aussi fait leur apparition. Malheureusement, elles m’ont beaucoup plu et, pas même le samedi où je les ai reçues, mais le dimanche, j’ai englouti presque tout le paquet. Une tragédie.

Les cantucci sont vraiment trop bons. Surtout pour moi, amateur de toutes sortes de fruits à coque (sauf les noix, auxquelles je suis allergique) et d’amandes.

J’ai donc décidé de refaire tout le paquet et de tenter moi-même les cantuccini. Au fond, ce n’est pas si difficile. Au début, je ne croyais guère que ces ingrédients formeraient une pâte cohérente et, effectivement, il faut pétrir un peu (un KitchenAid serait sans doute préférable), mais j’y suis arrivé. Sont-ils comme ceux qu’on m’a donnés ? Assez proches, même si je me demande si je ne les ai pas un peu trop desséchés. Alors, plutôt que de les sécher pendant 25 minutes, il vaut peut-être mieux les vérifier après 22 – 23 minutes 🙂

Je ne crains qu’une chose : qu’ils me tentent à nouveau 😉

Fiche recette :

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson 1 : 30 minutes

Température de cuisson 1 : 175 degrés Celsius

Temps de cuisson 2 : 25 minutes

Température de cuisson 2 : 160 degrés Celsius

Pour combien de personnes : pour beaucoup

Combien de calories : dans les cantucci

Ingrédients pour de délicieuses biscottes italiennes aux amandes :

• 100 grammes d’amandes (avec la peau)
• 3 œufs de poule
• 250 grammes de farine de blé
• 3/4 de verre de sucre de canne fin
• 2 cuillères à café de levure chimique
• une pincée de sel
• environ 5 cm de peau de citron
• environ 5 cm de peau d’orange

Recette de cantuccini parfumés :

J’ai haché la moitié des amandes en petits morceaux au couteau et les ai versées dans un saladier haut. J’ai ajouté 2 cuillères à café rases de levure chimique, la farine, le sucre, une pincée de sel et les amandes restantes, entières. J’ai ajouté les peaux d’orange et de citron ébouillantées et finement coupées. Enfin, j’ai cassé 3 œufs de poule dedans.

J’ai d’abord bien mélangé le tout à la cuillère, puis commencé à pétrir la pâte à la main. D’abord dans le saladier (si elle est trop humide, il faut ajouter un peu de farine), puis je l’ai transférée sur le plan de travail légèrement fariné et l’ai pétrie. Quand elle était homogène et ne collait plus aux mains, je l’ai coupée en deux au couteau. J’ai formé deux boules, puis des boudins de 3 – 4 cm de diamètre (ils ressemblent à de petites baguettes, comme on le voit sur la photo ci-dessous).

Je les ai posés sur du papier cuisson et enfournés pour 30 minutes dans le four préchauffé à 175 degrés Celsius. Ensuite, j’ai sorti les cantucci du four et les ai délicatement coupés au couteau à pain en « tranches » de 2 centimètres d’épaisseur.

Je les ai remis sur la plaque recouverte de papier (comme sur la photo) et enfournés dans le four redescendu à 160 degrés Celsius. J’ai fait cuire 25 minutes, en retournant les cantucci à mi-cuisson. Une fois refroidies, les délicieuses biscottes sucrées sont prêtes. Bon appétit !