Kale burgers (burgers au chou kale)

Eh bien, qui l’aurait cru ? Du chou kale. Ça m’arrive de chercher des applis de cuisine sur l’App Store. La plupart, malheureusement, ne valent pas grand-chose. Mais dernièrement j’en ai téléchargé une pour les véganes qui s’appelle Veggie Weekend. J’y ai trouvé une recette intéressante de kale burger, autrement dit de burger au chou kale.

Malheureusement, chez nous, ce chou ne se trouve pas si facilement dans les magasins. Mais aujourd’hui une amie a posté sur Facebook une question : que pourrait-elle bien préparer avec du kale ? Entre la recette de l’appli et le message de mon amie, ça m’a décidé à partir à la recherche du fameux chou.

Non, Adam, je ne l’ai pas trouvé chez Alma comme tu me le suggérais, mais le monsieur du petit stand à l’entrée de la résidence, toujours fidèle au poste, en avait. Il le vendait 35 zlotys le kilo. Est-ce qu’on vend le kale au poids partout ?

Une fois la vedette du plat en main, je ne suis pas du genre à renoncer. D’autant que j’avais lu ceci dans l’appli en question (les commentaires entre parenthèses sont de moi) :

« Le kale (chou frisé) a été qualifié de “nouveau bœuf” (sic !), de “reine des verdures” et de “concentré de nutriments”. Les blogs culinaires de tous horizons le portent aux nues (tiens donc, même la Cuisine primitive) — et à juste titre. Le kale est pauvre en calories et en graisses, et regorge de fibres, de fer, de calcium, d’antioxydants, d’oméga 3 et de vitamines A, B et C. »*

Bref, la santé à l’état pur. Les ingrédients du burger n’ont rien de particulièrement recherché. Ma version n’est toutefois pas végane puisqu’elle contient du parmesan (on pourrait le remplacer par autre chose, mais je préférais cette version). J’avoue que je me demandais avec une certaine appréhension ce que ça allait donner et surtout quel goût ça aurait. Eh bien, c’est très bon. Hum, et curieusement, ça ne se défait pas du tout. C’est peut-être un tout petit peu fade, mais avec une sauce, par exemple au piment fort, c’est génial.

Dans l’ensemble, je trouve l’expérience réussie et je suis à peu près certain que je me referai de temps en temps ce drôle de burger à l’allure plutôt affreuse. En fait, en regardant les photos, je crois qu’il se classe parmi les plus laids des plus laids. En revanche, il n’entre absolument pas dans la catégorie « Les épinards, beurk », même si on pourrait le croire à son aspect. Je vous le recommande.

* Victor Sunden, auteur des recettes de l’appli « Weekend ».

En bref : 

Temps de préparation : 30 minutes

Pour combien de personnes ? Une (on obtient deux burgers, mais une personne peut très bien en faire un bon repas)

Calories : dans l’appli « Weekend », ils disent « low on calories », mais je crois que, malgré les apparences, il y en a quand même quelques-unes.

Ingrédients pour les burgers au chou kale :

• 200 grammes de chou kale
• 1,5 cuillère à soupe de farine de blé
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• une cuillère à soupe et demie de parmesan finement haché (ou râpé)
• une cuillère à soupe d’huile d’olive
• une cuillère à soupe de sauce soja (claire)
• une cuillère à café de poivre noir moulu
• une cuillère à café de thym séché
• 3 pincées de sel

La recette (elle est bizarre, cette recette) :

Bien sûr, je me suis inspiré de la recette de l’appli, donc elle n’est pas de moi, mais j’ai bien sûr changé quelques petites choses. Il y a plus de parmesan et de chapelure dans ma version. Je pense aussi avoir mixé le chou plus finement. C’est parti.

J’ai commencé par bien rincer le kale. La recette suggérait de le cuire à la vapeur. Comme je n’ai pas le récipient qu’il faut, je l’ai tout simplement fait cuire dans un fond d’eau pendant 20 minutes. Ensuite, je l’ai égoutté et soigneusement séché avec du papier absorbant (un peu comme si je l’essorais dans une étamine). Le chou doit être tendre.

Une fois le chou cuit et bien séché, je l’ai mis dans mon grand saladier à bords hauts et mixé assez finement. À ce stade, il ressemblait à un pesto vert foncé 🙂

J’ai ajouté au chou mixé le reste des ingrédients (ceux de la liste ci-dessus) et bien mélangé avec une grosse cuillère. Peine perdue : à la cuillère, les ingrédients ne voulaient pas vraiment s’amalgamer. Je me suis donc mis à travailler le tout à la main, comme une pâte. Ça a très bien marché. J’avais une pâte avec laquelle former des galettes. J’en ai fait deux burgers assez imposants (vous les voyez sur les photos ci-dessous). J’ai fait chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et j’y ai fait frire mes burgers de kale (kale burgers), en les retournant, quelques minutes de chaque côté. Je me les suis servis avec du pain noir et de la pâte de piment fort. Franchement, vous ne vous y attendriez pas, c’est délicieux. La prochaine fois, je les mettrai tout simplement dans un petit pain, comme un vrai burger. Bon appétit !