Kale Burgers (Burger aus Grünkohl)

Na, wer hätte das gedacht? Grünkohl. Manchmal stöbere ich im App Store nach Koch-Apps. Die meisten taugen leider nichts. Neulich habe ich aber eine App für Veganer heruntergeladen, die heißt Veggie Weekend. Darin habe ich ein interessantes Rezept entdeckt, und zwar für einen Kale Burger, also einen Burger aus Grünkohl.

Leider bekommt man Grünkohl bei uns in den Läden nicht so ohne Weiteres. Aber heute hat eine Bekannte auf Facebook gefragt, was sie denn mit Grünkohl kochen könnte. Diese beiden Dinge, das Rezept in der App und der Beitrag meiner Bekannten, haben mich dazu gebracht, auf Grünkohlsuche zu gehen.

Nein, Adam, bei Alma habe ich ihn entgegen deinem Tipp nicht gefunden, dafür hatte der zuverlässige Mann am Stand an der Einfahrt zu unserer Siedlung welchen. Das Kilo kostete 35 Złoty. Wird Grünkohl eigentlich überall nach Gewicht verkauft?

Wenn ich die Hauptfigur meines Gerichts schon mal habe, bin ich keiner, der aufgibt. Zumal ich in der erwähnten App Folgendes gelesen hatte (die Kommentare in Klammern sind von mir):

„Kale (Grünkohl) wird als ‚das neue Rindfleisch‘ (sic!), als ‚Königin des Grünzeugs‘ und als ‚Nährstoff-Kraftpaket‘ bezeichnet und auf Foodblogs allerorten in den Himmel gelobt (sieh an, sogar in der Primitiven Küche) — und das zu Recht. Grünkohl ist kalorienarm, fettarm und steckt voller Ballaststoffe, Eisen, Kalzium, Antioxidantien, Omega 3 und der Vitamine A, B und C.“*

Also die reinste Gesundheit. Die Zutaten für den Burger sind nichts besonders Ausgefallenes. Meine Variante ist allerdings nicht vegan, denn es ist Parmesan drin (den könnte man ersetzen, aber mir war diese Variante lieber). Ich gebe zu, ich war etwas in Sorge, was dabei herauskommen und vor allem, wie das wohl schmecken würde. Es war richtig lecker. Hm, und interessanterweise fällt der Burger überhaupt nicht auseinander. Vielleicht ist er einen Tick fad, aber mit einer Sauce, zum Beispiel aus scharfen Chilischoten, ist er genial.

Insgesamt finde ich das Experiment gelungen und bin mir ziemlich sicher, dass ich mir so einen seltsamen, ziemlich scheußlich aussehenden Burger ab und zu wieder machen werde. Wenn ich mir die Fotos so ansehe, gehört er wohl in die Kategorie „die Hässlichsten unter den Hässlichen“. In die Kategorie „Spinat, wie eklig“ gehört er dagegen auf keinen Fall, auch wenn man das vom Aussehen her meinen könnte. Sehr zu empfehlen.

* Victor Sunden, Autor der Rezepte in der App „Weekend“.

Auf einen Blick: 

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Für wie viele Personen? Für eine (es werden zwei Burger, die eine Person gut schafft und von denen sie satt wird)

Kalorien: In der App „Weekend“ steht „low on calories“, aber ich glaube, entgegen dem ersten Anschein kommen da doch ein paar Kalorien zusammen.

Zutaten für Grünkohlburger:

• 200 Gramm Grünkohl
• 1,5 Esslöffel Weizenmehl
• 3 Esslöffel Semmelbrösel
• anderthalb Esslöffel fein gehackter (oder geriebener) Parmesan
• ein Esslöffel Olivenöl
• ein Esslöffel Sojasauce (helle)
• ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• ein Teelöffel getrockneter Thymian
• 3 Prisen Salz

Das Rezept (ein seltsames Rezept ist das):

Natürlich habe ich mich an dem Rezept aus der App orientiert. Es ist also nicht von mir, aber natürlich habe ich einiges geändert. Bei mir ist mehr Parmesan drin und ich nehme mehr Semmelbrösel. Ich glaube, ich habe den Grünkohl auch feiner püriert. Los geht’s.

Zuerst habe ich den Grünkohl gründlich abgespült. Im Rezept stand, man solle ihn dämpfen. Ich habe aber keinen passenden Topf, also habe ich ihn einfach 20 Minuten in wenig Wasser gekocht. Dann habe ich ihn abgegossen und mit Küchenpapier gründlich trocken getupft (fast so, als würde ich ihn durch ein Mulltuch ausdrücken). Der Grünkohl soll weich sein.

Den gegarten, trockenen Grünkohl habe ich dann in meine hohe Rührschüssel gegeben und ziemlich gründlich püriert. Danach sah er aus wie dunkelgrünes Pesto 🙂

Zum pürierten Grünkohl habe ich die übrigen Zutaten (siehe Liste oben) gegeben und alles mit einem großen Löffel gründlich verrührt. Das hat nichts gebracht, mit dem Löffel wollten sich die Zutaten einfach nicht richtig verbinden. Also habe ich angefangen, sie mit den Händen wie einen Teig zu kneten. Hat wunderbar geklappt. Jetzt hatte ich eine Masse, aus der sich Bratlinge formen ließen. Zwei ziemlich stattliche Burger sind es geworden (auf den Fotos unten seht ihr sie). In der Pfanne habe ich Olivenöl erhitzt und meine Grünkohlburger (Kale Burgers) gebraten, ein paar Minuten von jeder Seite, zwischendurch gewendet. Dazu gab’s für mich dunkles Brot und eine Paste aus scharfen Chilischoten. Ehrlich, ihr ahnt es nicht, das schmeckt vorzüglich. Beim nächsten Mal kommt so ein Ding einfach ins Brötchen, wie ein normaler Burger. Guten Appetit!