Boudin noir polonais à la poêle

Ce plat, c’est toute la Prymitywna Kuchnia. Il est aussi primitif que les gros titres des sites d’info polonais ou que la bande d’officiers de l’armée polonaise dans le film « Jack Strong ». Il rivalise même de primitivité avec le maréchal Koulikov (tel que le dépeint Pasikowski). Et côté physique, il vaut bien Sacha Ivanov.

Pourquoi ces comparaisons avec le film sur Kukliński ? J’ai lu quelque part que c’était un thriller « à la mesure de nos moyens ». Si c’est vrai, ça n’en dit pas long sur nos moyens. Je viens tout juste de voir « Jack Strong » et je dois dire que la faiblesse de ce fameux Strong m’a fait une sacrée impression.

Je ne vais pas m’étendre, mais ce qui me gêne le plus, c’est le jeu de Dorociński. À mon très humble avis, on s’acharne à faire de Kukliński un romantique déchiré par ses émotions. Mon Dieu, ce qu’il souffre dans ce film. Et toute la bande de crétins qui a tenu la société à la gorge pendant un bon demi-siècle ne se doute absolument de rien. Qu’est-ce que c’est faible.

Ce n’est pas comme ça que j’imaginais un agent de la CIA dans l’armée polonaise. Je pense que la CIA non plus. C’est une de mes réserves, j’en ai d’autres évidemment, mais j’étais censé vous parler de boudin, pas d’un film qui finit en eau de boudin.

Mon boudin est primitif, et ça se voit. Et il a un goût de boudin. Pourquoi à la poêle, au fait ? D’habitude, quand on pense boudin, on imagine ce truc au barbecue dont la farce déborde élégamment du boyau. Depuis quelque temps, je l’aime aussi comme ça et il m’arrive même d’en manger. Mais jadis, il y a bien, bien longtemps, je n’y aurais touché pour rien au monde.

Ce qui me terrifiait dans le boudin en boyau, c’était le boyau. Autrement dit, l’intestin de porc dans lequel on fourre le boudin. Alors, chaque fois qu’il y en avait à la maison, maman m’enlevait le boyau et me faisait gentiment revenir le reste à la poêle avec de l’oignon et un peu de lard. C’est ce boudin-là qui m’est resté. Alors aujourd’hui, quand je m’en prépare à la maison, ce qui est rare (la dernière fois que j’en ai mangé, c’était il y a environ six mois, et encore, je l’avais acheté grillé dans un bistrot), c’est comme ça.

Le goût ? Meilleur que le boudin au barbecue. C’est assaisonné, avec de la bonne charcuterie et de l’oignon. Du boudin primitif de luxe, quoi. Je le déconseille avant un rendez-vous galant (au passage, vous pouvez participer au concours sur ma page Facebook), mais de temps en temps, pour changer un peu, je dis oui.

En bref : 

Temps de préparation : 15 minutes

Pour combien : une portion pour un gaillard

Calories : de toute façon, ça finira dans les boyaux, alors qui s’en soucie ?

Ingrédients du boudin façon Prymitywna Kuchnia :

• 2 petits boudins noirs polonais
• 1 petit oignon
• 3 échalotes moyennes
• quelques tranches de charcuterie (du jambon dans mon cas)
• poivre multicolore fraîchement moulu
• sel
• paprika fort en poudre
• huile d’olive

Recette (éminemment primitive) :

J’ai épluché l’oignon et les échalotes et les ai coupés en dés. J’ai aussi découpé quelques tranches de charcuterie en petits morceaux (assez anarchiques). J’ai fait revenir le tout à la poêle dans de l’huile d’olive chaude.

Une fois l’oignon translucide, j’ai coupé le boudin en fines rondelles et les ai mises dans la poêle. Sans remuer, j’ai salé légèrement et assaisonné de poivre multicolore fraîchement moulu et de paprika. Là, j’ai bien mélangé.

J’ai laissé revenir juste un instant, puis j’ai soigneusement écrasé chaque rondelle avec une grosse cuillère en bois pour obtenir une bouillie homogène de boudin, d’oignon et de jambon. J’ai baissé le « feu » (de 6 à 4 chez moi, sur une échelle de 1 à 10) et bien remué. J’ai laissé cuire encore environ 4 – 5 minutes. C’est prêt. Je l’ai servi avec un petit pain et un concombre au vinaigre (à défaut d’un concombre légèrement fermenté en saumure, qui va le mieux avec le boudin). Bon appétit !