Biscuits aux amandes et au chocolat pour le café

Quelle envie m’a pris hier ! Faire de la pâtisserie tard le soir. Mais vraiment tard, tard. J’ai commencé à 23 heures. Heureusement, cette recette de biscuits sablés est plus rapide que le Pendolino, et pas besoin de réserver sa place. À peine plus d’une demi-heure et les biscuits sont prêts ; pour deux fournées, vous aurez terminé en une heure. Parfait !

En fait, je devais faire ces biscuits avec Ninka, pour commencer, je l’espère, une série de pâtisseries de Noël. Mais hier, Ninka a demandé une pizza pour le déjeuner et des crêpes pour le dîner : entre les deux, il ne restait donc pas beaucoup de temps pour pâtisser, ni beaucoup d’envie non plus. D’autant qu’elle avait pétri vaillamment la pâte à pizza avec moi et quasiment fait sa pizza toute seule, et qu’elle avait aussi préparé la pâte à crêpes pratiquement sans aide.

J’ai donc reporté ces biscuits à jeudi, mais patatras : jeudi, Ninka est invitée à l’anniversaire d’une copine et file directement après l’école à une fête… pour des enfants de sept ans. Donc, les biscuits, c’est raté.

Et moi, j’avais déjà acheté tous les ingrédients ! (Oui, ce sont mes jérémiades.) Parce que quand j’ai tous ces ingrédients (c’est-à-dire une tonne de chocolat et d’amandes, sans parler des autres fruits à coque achetés pour l’occasion et qui, disons, ont disparu au combat), je ne tiens plus en place. Et je me suis effectivement laissé emporter au point de commencer à pâtisser à 23 heures.

Oui. Pendant que la deuxième fournée cuisait, la première avait eu le temps de tiédir et j’ai goûté. Mais seulement un demi-biscuit. Ils sont bons, pour ne pas dire parfaits. Ils ne sont pas excessivement sucrés (je précise aussi plus bas que si vous voulez le goût sucré des biscuits de café, il suffit d’ajouter un peu plus de sucre), ils sont friables, mais pas durs. Et ils sont incroyablement chocolatés. Toutefois, comme vous le voyez dans les ingrédients, j’ai utilisé des chocolats pas trop sucrés, avec en plus des garnitures salées. Cela souligne joliment leur saveur particulière. Je vous les recommande !

En bref :

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Température de cuisson : 160 degrés Celsius

Pour combien de personnes : 10 – 12 gros biscuits

Calories : une sacrée dose de calories

Ingrédients pour des biscuits sablés au chocolat :

• 180 grammes de beurre (presque une plaquette)
• 250 grammes de farine de blé
• 2 œufs de poule
• 160 grammes de différents chocolats (j’ai utilisé du chocolat au caramel et aux cacahuètes salées, du chocolat noir et du chocolat aux bretzels)
• 50 grammes d’amandes
• 3 cuillères à soupe de sucre (si vous les voulez plus sucrés, ajoutez 1 – 2 cuillères à soupe ; mes biscuits ne sont pas excessivement sucrés)
• 1 cuillère à soupe de sucre aromatisé à l’amande
• une cuillère à café rase de cannelle
• une demi-cuillère à café de sel

Recette de biscuits au chocolat et aux amandes, parfaits avec le café :

J’ai commencé par préparer tous les ingrédients. J’ai donc versé de l’eau bouillante sur les amandes et les ai laissées de côté quelques minutes. Pendant ce temps, j’ai coupé tous les chocolats en petits dés et les ai mis dans un petit bol.

J’ai mis le beurre à température ambiante, donc mou, dans un saladier haut, ajouté le sucre, le sucre aromatisé à l’amande et la cannelle, puis commencé à mélanger au batteur à petite vitesse (eh oui, j’ai enfin acheté un batteur). Il faut obtenir une préparation lisse. J’ai ensuite ajouté les deux œufs et battu encore 2 – 3 minutes. Pour finir, j’ai ajouté la farine et mélangé brièvement pour obtenir une pâte pas trop ferme (une des photos montre l’aspect qu’elle doit avoir), puis j’ai encore soigneusement mélangé le tout à la cuillère.

J’ai égoutté les amandes qui avaient trempé dans l’eau bouillante, retiré leur peau et les ai coupées en plusieurs morceaux, comme le chocolat. Je les ai mélangées aux chocolats, puis ajoutées à la pâte. J’ai soigneusement remué à la cuillère pour que la pâte soit homogène (autrement dit, pour que le chocolat ne soit pas tout au même endroit et absent du reste de la pâte).

La pâte colle et elle est très grasse (ha, eurêka ! C’est quand même presque une plaquette entière de beurre), mais on peut en façonner des biscuits ovales.

J’ai donc ensuite préchauffé le four à 160 degrés Celsius. J’ai recouvert deux plaques du four de papier cuisson. J’y ai déposé des biscuits ovales, en les pressant encore pour qu’ils adhèrent au papier et prennent une forme plate et ronde. Je les ai cuits exactement 20 minutes, en répartissant la cuisson en deux fournées. On obtient environ 10 – 12 biscuits assez gros.

Ils ne sont pas excessivement sucrés, ce qui me convient, mais si vous les préférez comme ceux des cafés, ajoutez 1 – 2 cuillères à soupe de sucre. Bon appétit !