Putenfilet mit Brokkoli und gelben Bohnen

Wäre die Bar Meta heute nicht so voll gewesen, gäbe es dieses Rezept für Putenfilet mit Brokkoli und Bohnen womöglich gar nicht. Zum Glück war sie rappelvoll. Es gab nicht mal Platz für mein Fahrrad. So habe ich wenigstens nicht den zweiten Tag in Folge Blutwurst gegessen. In der Meta gibt’s fantastische Blutwurst vom Grill, wobei ich ja, wie ihr wisst, lieber Blutwurst aus der Pfanne esse. Aber nach 40 km auf dem Rad sind ein Bier und eine Wurst aus der Meta einfach das Beste 🙂

Das Putenfilet wartete seit Freitag auf seinen Einsatz. Eigentlich wollte ich es am Samstag zubereiten, aber das war dann Wurst – aus dem Plan wurde nichts. Wäre es heute wieder so gekommen, hätte ich es wohl anders entsorgen müssen als durch Essen. Jedenfalls habe ich es am späten Freitagabend mariniert. Eine ganz einfache Marinade: Knoblauch, Frühlingszwiebel, Sojasauce, Ingwer, etwas Salz und schwarzer Pfeffer und natürlich Olivenöl.

So habe ich Pute tatsächlich zum ersten Mal gemacht. Wie üblich war das eher Zufall. Bohnen und Brokkoli lagen schon ein paar Tage im Kühlschrank, da fand ich, auch für sie sei die Zeit gekommen. Heraus kam ein mildes Gericht mit knackigem Gemüse. Wichtig, wie ihr unten lesen werdet: Weder die Bohnen noch der Brokkoli wurden vorgekocht. Hart waren sie überhaupt nicht, dafür ausgesprochen knackig. Kann ich empfehlen.

Auf einen Blick: 

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Für wie viele Personen: 2 ordentliche Portionen

Wie viele Kalorien: genug

Zutaten für leckere Pute mit knackigem Gemüse:

• etwa 250 Gramm Putenbrustfilet
• 1 rote Paprikaschote
• 1 recht großer Brokkoli
• eine Handvoll gelbe Wachsbohnen (etwa 10 Dekagramm)
• 1 Zwiebel
• ein 2 cm langes Stück frischer Ingwer
• dunkle Sojasauce
• eine halbe Flasche scharfe Sesamsauce
• 1 Stück Frühlingszwiebel
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Szechuanpfeffer
• 1 große Knoblauchzehe
• Olivenöl

So wird die Pute gebraten:

Zwei Tage vorher habe ich das Fleisch mariniert. Ich habe die Pute klein geschnitten und in eine Kunststoffdose gegeben. Dazu kamen ein fein gehacktes, 1 cm langes Stück Ingwer, die geschnittene Frühlingszwiebel, eine große, fein gehackte Knoblauchzehe, ein Esslöffel dunkle Sojasauce, gemahlener schwarzer Pfeffer und eine Prise Salz. Zwei Esslöffel Olivenöl drüber, dann habe ich alles mit der Hand ordentlich durchgeknetet. Deckel drauf und ab in den Kühlschrank.

Zwei Tage später habe ich mich ans eigentliche Kochen gemacht. Ihr könnt früher anfangen, sogar schon nach 12 Stunden.

Zuerst habe ich Brokkoli und Bohnen geputzt und gründlich gewaschen. Vom Brokkoli brauchen wir nur die Röschen, die Stiele kommen weg. Jetzt kommt etwas Wichtiges. Nach dem Waschen habe ich Brokkoli und Bohnen mit kochendem Wasser übergossen und etwa 2 Minuten darin ziehen lassen. Den Brokkoli habe ich in eine Schüssel gegeben, die Bohnen in ein Sieb und noch einmal kochendes Wasser darübergegossen. So bleibt das Gemüse knackig.

Die rote Paprika habe ich gewürfelt, die Zwiebel in dicke Streifen geschnitten.

Ich habe Olivenöl im Wok kräftig erhitzt und die marinierten Putenstücke darin angebraten. Dabei habe ich ständig mit einem Löffel gerührt und etwa zwei Esslöffel dunkle Sojasauce dazugegeben. Nach etwa 3 Minuten kam die grob geschnittene Zwiebel dazu. Weitere 2 Minuten unter Rühren braten, dann habe ich ein fein gehacktes, 1 cm langes Stück Ingwer dazugegeben, großzügig mit Szechuanpfeffer gewürzt und umgerührt.

Ich habe die klein geschnittenen Bohnen dazugegeben und umgerührt. Nach etwa 1 Minute Braten kam der Brokkoli dazu.

Da ich im Wok bei ziemlich hoher Hitze brate, rühre ich praktisch die ganze Zeit.

Zum Schluss habe ich nach weiteren 2 Minuten die rote Paprika dazugegeben und umgerührt. Ganz zum Schluss, nach 2–3 Minuten, kam eine halbe Flasche scharfe Sesamsauce dazu (keine Sorge, das Gericht wird nicht sehr scharf). Ich habe die „Flamme“ kleiner gestellt (bei mir auf dem Induktionsfeld von 8 auf 5 auf einer Skala von 1 bis 10). Alles gründlich umgerührt, fertig. Schmeckt mit Reis oder natürlich auch pur. Guten Appetit!