Mandel-Schokoladen-Kekse zum Kaffee

Gestern hat es mich richtig gepackt. Spätabendliches Backen. Aber wirklich spät, spät. Ich habe um 23 Uhr angefangen. Zum Glück ist dieses Rezept für mürbe Kekse schneller als der Pendolino, und einen Sitzplatz muss man ganz bestimmt nicht reservieren. Nach etwas mehr als einer halben Stunde sind die Kekse fertig, und bei zwei Durchgängen schafft ihr es in einer Stunde. Perfekt!

Eigentlich wollte ich diese Kekse mit Ninka machen, hoffentlich als Auftakt zu einer Reihe von Weihnachtsbäckereien. Gestern wünschte sich Ninka allerdings Pizza zum Mittagessen und Pfannkuchen zum Abendessen. Dazwischen blieb erstens nicht besonders viel Platz fürs Backen und zweitens auch nicht besonders viel Lust. Zumal sie mit mir fleißig den Pizzateig geknetet und ihre Pizza praktisch allein gemacht hatte, und auch den Pfannkuchenteig hatte sie im Grunde selbst zubereitet.

Also verschob ich das Backen auf Donnerstag. Aber Pustekuchen: Am Donnerstag ist Ninka zum Geburtstag einer Freundin eingeladen und saust direkt nach der Schule zur Party… für Siebenjährige. Also nichts mit Keksen.

Dabei hatte ich schon alle Zutaten gekauft! (Ja, das ist mein Jammern und Stöhnen.) Wenn ich nämlich all diese Zutaten schon habe (also eine Tonne Schokolade und Mandeln, ganz zu schweigen von den anderen Nüssen, die ich für diesen Anlass gekauft hatte und die, sagen wir mal, im Einsatz verschollen sind), werde ich unruhig. Und tatsächlich hat es mich so gepackt, dass ich um 23 Uhr anfing zu backen.

Ja. Während die zweite Portion Kekse im Ofen war, konnte die erste etwas abkühlen, und ich habe probiert. Aber nur einen halben Keks. Sie sind gut, um nicht zu sagen perfekt. Nicht übermäßig süß (ich schreibe weiter unten auch, dass ihr einfach etwas mehr Zucker nehmen könnt, wenn ihr die Süße wie im Café möchtet), mürbe, aber nicht hart. Und dazu wahnsinnig schokoladig. Wie ihr an den Zutaten seht, habe ich allerdings nicht übermäßig süße Schokoladen verwendet, dazu noch mit salzigen Zutaten. Das unterstreicht ihren besonderen Geschmack sehr schön. Sehr zu empfehlen!

Auf einen Blick:

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Backzeit: 20 Minuten

Backtemperatur: 160 Grad Celsius

Für wie viele Personen: 10 – 12 stattliche Kekse

Kalorien: jede Menge Kalorien

Zutaten für mürbe Schokoladenkekse:

• 180 Gramm Butter (fast ein Stück)
• 250 Gramm Weizenmehl
• 2 Hühnereier
• 160 Gramm verschiedene Schokoladen (ich habe Karamellschokolade mit gesalzenen Erdnüssen, dunkle Schokolade und Schokolade mit Brezelstückchen verwendet)
• 50 Gramm Mandeln
• 3 Esslöffel Zucker (wenn ihr sie süßer möchtet, nehmt 1 – 2 Esslöffel mehr; meine Kekse sind nicht übermäßig süß)
• 1 Esslöffel Mandelzucker
• ein gestrichener Teelöffel Zimt
• ein halber Teelöffel Salz

Rezept für Schokoladen-Mandel-Kekse, die perfekt zum Kaffee passen:

Zuerst habe ich alle Zutaten vorbereitet. Ich habe die Mandeln mit kochendem Wasser übergossen und einige Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit habe ich alle Schokoladen in kleine Würfel geschnitten und in eine kleine Schüssel gegeben.

Die zimmerwarme, also weiche Butter habe ich in eine hohe Schüssel gegeben, Zucker, Mandelzucker und Zimt hinzugefügt und mit dem Mixer auf niedriger Stufe verrührt (na klar, schließlich habe ich mir endlich einen Mixer gekauft). Es soll eine glatte Masse entstehen. Dann habe ich die beiden Eier hinzugefügt und weitere 2 – 3 Minuten gerührt. Zum Schluss kam das Mehl dazu, und ich habe kurz weitergerührt, bis ein nicht zu fester Teig entstand (auf einem der Fotos seht ihr, wie er aussehen soll). Anschließend habe ich alles noch einmal mit einem Löffel gründlich vermischt.

Die mit kochendem Wasser übergossenen Mandeln habe ich abgegossen, gehäutet und wie die Schokolade in mehrere Stücke geschnitten. Ich habe sie mit den Schokoladen vermischt und zum Teig gegeben. Mit einem Löffel habe ich alles gründlich verrührt, damit der Teig gleichmäßig ist (also damit die Schokolade nicht nur an einer Stelle sitzt und im übrigen Teig gar keine ist).

Der Teig klebt und ist sehr fettig (ha, Heureka! Es ist ja schließlich fast ein ganzes Stück Butter), aber man kann ovale Kekse daraus formen.

Als Nächstes habe ich deshalb den Backofen auf 160 Grad Celsius vorgeheizt. Zwei Backbleche habe ich mit Backpapier ausgelegt. Darauf habe ich ovale Kekse gesetzt und noch etwas angedrückt, damit sie am Papier haften und eine flache, runde Form bekommen. Ich habe sie in zwei Durchgängen jeweils genau 20 Minuten gebacken. Es werden etwa 10 – 12 ziemlich große Kekse.

Sie sind nicht übermäßig süß, was mir gut gefällt. Wenn ihr sie aber lieber wie im Café mögt, gebt 1 – 2 Esslöffel mehr Zucker dazu. Guten Appetit!