Hähnchenbrustrouladen mit Schimmelkäse

Angeblich ist einer, der nach Warschau gezogen ist, sich da irgendwie eingerichtet hat, eine Wohnung gefunden hat und so weiter, aber ab und zu noch in die alte Heimat fährt und obendrein in Wilanów wohnt, ein „Einmachglas“. Lemming sagen sie auch, aber in meiner Küche habe ich noch nie einen Lemming gefunden. Ein Einmachglas liegt mir da näher.

Ich lebe nun schon 10 Jahre in Warschau. Hätte mir vor einem guten Dutzend Jahren jemand gesagt, dass ich mal hier wohnen und Warschau sogar richtig mögen würde, hätte ich ihm die schwarze Suppe serviert, mit der man bei uns traditionell einen Korb erteilt. Ich stamme ja aus Czeladź (daher die Idee für meinen „Käsekuchen aus Czeladź“), also aus dem Zagłębie Dąbrowskie (in meiner Gegenwart niemals, aber wirklich niemals mit Schlesien verwechseln). Aus Czeladź, einem Städtchen mit fast 900 Jahren Geschichte, aber ohne Bahnhof (ja, die aus Sosnowiec haben uns damit aufgezogen). Und ich habe eine „Kleinstadtmentalität“. Irgendwo unterwegs bin ich dann in Krakau aus der Spur geraten. In die Stadt hatte ich mich damals verliebt.

Heute weiß ich, warum. Ich weiß auch, warum ich Krakau inzwischen nicht mehr sonderlich mag. Aber das ist eine andere, lange und verwickelte Geschichte. Verliebt habe ich mich aus einem ganz banalen Grund. Wer an der Jagiellonen-Universität studiert und auch noch innerhalb des Grüngürtels der Planty wohnt, muss diesen Ort einfach mögen. Und wie jeder weiß, ist das Studium eine harte Zeit im Leben eines Menschen. Besonders für einen Menschen „von innerhalb der Planty“.

Wie bin ich also in Warschau gelandet? Durch Zufall, wie so oft in meinem Leben. Ich war auf dem Rückweg aus … na, ratet mal, woher? Aus China. Aber nicht so, wie man heute aus China zurückkommt, sondern mit der Bimmelbahn. Erst mit der kleinen Transsibirischen Eisenbahn, dann mit unserer heimischen PKP. In Terespol standen mein Reisegefährte und ich vor einem Dilemma. Einem gewaltigen. Ihr müsst wissen, auf der Rückreise von solchen Touren waren die letzten Tage erbärmlich. Will heißen: kein Geld mehr. Das Geld für die Fahrkarten lag aber immer irgendwo abgezählt bereit. Und nun, nachdem wir im „Schmugglerzug“ die Grenze überquert hatten, kam besagtes Dilemma. Direktfahrkarten nach Sosnowiec kaufen (ja, da gibt’s einen Bahnhof)? Oder Fahrkarten nach Warschau (dort bei Freunden übernachten und sich das Geld für den Zug nach Sosnowiec am nächsten Tag leihen) und noch was zu essen? Wir riefen die Freunde an, die uns das Geld geradezu aufdrängten. Also kamen wir am Sonntag satt und guter Dinge in Warschau an. Es wurde lustig. STOPP. Jetzt ist nicht die Zeit für Partygeschichten von zwei Kerlen, die nach 2,5 Monaten in Asien nach polnischem Bier dürsteten. Wichtig ist, was danach passierte. Am späten Montagnachmittag nahmen wir den Zug nach Sosnowiec. Damals kaufte man sich für die Zugfahrt noch eine Zeitung, und in der Gazeta Praca (so hieß damals die Stellenbeilage der Gazeta Wyborcza) fand ich eine Anzeige, die mein Leben und meine Einstellung zur Hauptstadt Warschau verändern sollte 🙂

Zurück zu den „Einmachgläsern“. Leider bin ich keins. Leider, weil ich eher ein „Bauch“ bin. Ich bringe das Essen im Bauch mit zurück statt im Glas. Also ab heute bis Weihnachten … ihr wisst schon, Kalorien sparen.

Verzeiht den langen Vorspann, aber das Rezept hat Mama mir als Word-Datei geschickt. Auf dem Rückweg aus Częstochowa habe ich ihr heute eine SMS geschrieben: „Mama, mail mir das Rezept für die Rouladen.“ Als ich in Warschau ankam, lag es schon im Postfach. Also musste ich mich hier ein bisschen ausschreiben.

Und die Rouladen selbst? Eigentlich ganz einfach, aber wirklich hervorragend. So ganz anders kann Hähnchen schmecken, richtig köstlich, und dann diese Sauce! Sehr zu empfehlen. Mama, tolles Rezept, du schaffst es immer wieder, mich in der Küche zu überraschen. Danke.

Auf einen Blick:

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Brat- und Garzeit: etwa eine Stunde

Für wie viele? Für 6 Personen

Wie viele Kalorien? Darüber macht sich der „Bauch“ keine Gedanken

Zutaten für köstliche Hähnchenbrustrouladen:

• 2 doppelte Hähnchenbrüste (die Doppelbrüste in zwei Hälften teilen)
• 4 Knoblauchzehen
• Schimmelkäse
• frischer Dill oder Rucola
• Pfeffer, Salz, Liebstöckel (gemahlen)
• ganze weiße und rote Pfefferkörner (jeweils ein gutes Dutzend)
• ein Glas trockener Weißwein (Anmerkung von Prymitywna Kuchnia: Ich würde ja zwei reingießen)
• ein halbes Glas Sahne (zum Kochen)
• 1,5 Teelöffel Weizenmehl
• Holzzahnstocher  (16 Stück)

Das Rezept (Mama schreibt, endlich mal ein ganz normales Rezept und nicht immer „ich hab dies gemacht, ich hab das gemacht“):

Die Hähnchenbrüste waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Doppelbrüste halbieren und an jeder Hälfte die kleinen abstehenden Fleischstücke abschneiden (die kann man später für die kleine Nina anbraten – Anmerkung von Prymitywna Kuchnia: Mama, die Reste für mein Kind … ;), dann Häutchen und Knorpelstücke entfernen.

Jede der 4 Brusthälften der Länge nach in zwei Scheiben schneiden. Die so entstandenen 8 Scheiben mit dem Fleischklopfer vorsichtig flach klopfen (damit keine Löcher entstehen, am besten einen Gefrierbeutel auf das Fleisch legen und erst dann klopfen). Mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Liebstöckel und durchgepresstem Knoblauch würzen. Für 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach dem Herausnehmen auf jede Scheibe ein Stück Schimmelkäse und einen Zweig Dill oder etwas Rucola (oder beides) legen und sorgfältig aufrollen. Jede Roulade mit 2 Zahnstochern feststecken (Anmerkung von Prymitywna Kuchnia: In einer der Rouladen, die ich heute gegessen habe, habe ich 3 Zahnstocher gefunden). Am besten hält man sich an die Regel: in jeder Roulade gleich viele Zahnstocher (nach dem Braten muss man sie entfernen, also muss man sich merken, wie viele drin waren. Wenn man es nicht mehr schafft, was ja vorkommt, warnt man eben die Gäste: „Vorsicht, zwei Zahnstocher!“ Nicht gerade die elegante Variante, aber leider habe ich es gestern so gemacht).

Die Rouladen in einem Schmortopf in gut erhitztem Olivenöl von beiden Seiten schön goldbraun anbraten. Dann die Hitze reduzieren, ein halbes Glas Wein angießen, die ganzen Pfefferkörner zugeben, den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze schmoren. Nachsehen, ob der Wein verdampft ist, die zweite Hälfte nachgießen, eventuell auch ein wenig Wasser.

Zugedeckt schmoren lassen (das kann ungefähr eine Stunde dauern, ach, ich weiß nicht, vielleicht auch weniger). Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein halbes Glas Kochsahne mit 1,5 Teelöffeln Mehl verquirlen und durch ein Sieb in die Sauce gießen, damit keine Klümpchen hineingeraten. Bei sehr kleiner Hitze aufkochen lassen.

Die Rouladen aus der Sauce nehmen. Etwas abkühlen lassen, die Zahnstocher vorsichtig herausziehen (zur Erinnerung: in jeder waren zwei), wieder in die Sauce legen und noch einmal sanft aufkochen. Fertig! Man kann Rouladen und Sauce auch getrennt servieren (dann muss man mehr Sauce machen). Guten Appetit!

Nachtrag von Mama: [Das Rezept war ein Entwurf, und du hast es ohne Korrekturen veröffentlicht. Außerdem ist das, was man abschneidet, das Beste an der Brust: die kleinen Innenfilets (die esse ich selbst am liebsten). Die waren für Ninka. Hiermit lege ich bei Prymitywna Kuchnia Einspruch ein und verlange eine Richtigstellung.]