Gebratener Wirsing

Ich habe da so eine Eigenart, vielleicht ist das nicht ganz normal: Wenn ich im Laden so eine kleine, wohlgeformte, runzlige Italienerin sehe, kann ich nicht einfach vorbeigehen. Auch gestern fiel mir wieder eine ins Auge und ließ mich nicht mehr los. Nun ist sie also da. Oder besser gesagt: Sie war da, denn der Wirsing ist inzwischen in meinem Bauch.

Die Zubereitung ist so einfach wie nur möglich, praktisch nur Kohl und ein bisschen Speck. Sonst nichts. Supereinfach und nicht besonders zeitaufwendig. Sehr zu empfehlen, und ich mache jetzt Schluss, denn ich muss los — zu Paddington Bär.

Ach ja, und ich werde euch ganz bestimmt die Zeichnung zeigen, die Nina mir nach dem Film versprochen hat. Das Motiv soll nämlich eine Figur aus genau diesem Film sein.

Steckbrief:

Vorbereitungszeit: 35 Minuten

Für wie viele Personen: für 3 – 4 Personen

Wie viele Kalorien: na ja, ein paar wohl schon, aber ihr wisst ja, Kohl regt im Allgemeinen den Stoffwechsel an

Zutaten für gebratenen Wirsing mit Speck:

• ein kleiner Wirsingkopf (etwas kleiner als eine Bowlingkugel)
• 100 Gramm geräucherter Speck
• ein 8 cm langes Stück polnische Palcówka (das ist eine Wurst; stattdessen kann man mehr Speck nehmen)
• 60 Gramm Butter
• ein Esslöffel Olivenöl
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• frisch gemahlener bunter Pfeffer
• Salz

Rezept für gebratenen Wirsing:

Ich habe die Blätter vom Kohlkopf gelöst. Aus den Blättern habe ich den härtesten Teil herausgeschnitten und die Blätter ins Spülbecken gelegt. Mit kaltem Wasser bedeckt und gründlich abgespült. Anschließend habe ich die Blätter in einen großen Topf gegeben und mit kochendem Wasser übergossen (dafür brauchte ich zwei volle Wasserkocher).

Die Kohlblätter lagen etwa 5 Minuten im kochend heißen Wasser. Dann habe ich sie abgegossen, zum Abkühlen beiseitegestellt und getrocknet.

In einer großen Pfanne habe ich Butter und Olivenöl erhitzt und Speck und Palcówka leicht angebraten. Nach ungefähr 5 Minuten habe ich den in 1,5 – 2 cm breite Streifen geschnittenen Kohl dazugegeben. Umgerührt und gewürzt: mit Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer und frisch gemahlenem buntem Pfeffer.

Ich habe den Kohl unter gelegentlichem Rühren gebraten, anfangs bei ziemlich hoher »Hitze« (bei mir auf Stufe 6 von 1 – 10). Nach etwa 10 Minuten habe ich die »Hitze« reduziert (auf meinem Induktionsherd auf 3 von 1 – 10) und noch etwa 20 Minuten weitergebraten. Der Kohl sollte weich, aber saftig sein. Fertig ist das Gericht. Es eignet sich hervorragend als Beilage zum Mittagessen. Man kann es auch problemlos allein essen, zum Beispiel zum Abendessen. Guten Appetit!