Cantucci

Meine Damen und Herren, ich bin ein einfacher Junge (um mich nicht mit „primitiv“ noch weiter hineinzureiten). Zugegeben, ich gehe manchmal in diese viel gescholtenen Caféketten, die ihren Kaffee in Pappbechern servieren, mit denen Kasia Tusk bei ihren Fotoshootings herumstolziert. Dort habe ich sogar solche kleinen Zwiebackstücke mit Mandeln drin gesehen. Probiert hatte ich sie aber nie. Ein einfacher Junge eben, der noch nie etwas namens Cantucci oder Cantuccini oder ganz heimelig Biscotti gegessen hatte.

Bis Samstag. Am Samstag gab es einen außergewöhnlichen Abend, an dem — vermutlich am wenigsten wichtig — auch die schon erwähnten italienischen Zwiebackstücke auftauchten. Leider haben sie mir sehr gut geschmeckt, und nicht einmal am Samstag, als ich sie bekam, sondern am Sonntag habe ich fast die ganze Packung verschlungen. Eine Tragödie.

Cantucci sind eindeutig zu gut. Besonders für mich als Liebhaber sämtlicher Nusssorten (außer Walnüssen, gegen die ich allergisch bin) und Mandeln.

Also habe ich beschlossen, die ganze Packung nachzubacken und mich selbst an Cantuccini zu versuchen. Eigentlich ist es gar nicht so schwierig. Anfangs habe ich kaum geglaubt, dass diese Zutaten einen zusammenhängenden Teig ergeben, und tatsächlich muss man ein bisschen kneten (wahrscheinlich wäre eine KitchenAid dafür besser), aber ich habe es geschafft. Werden sie so wie die, die ich bekommen habe? Ziemlich ähnlich, wobei ich nicht weiß, ob ich sie nicht etwas zu stark getrocknet habe. Vielleicht lohnt es sich also, statt 25 Minuten Trocknungszeit schon nach 22 – 23 Minuten nachzusehen 🙂

Nur vor einem habe ich Angst: dass sie mich wieder in Versuchung führen 😉

Rezeptdaten:

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Backzeit 1: 30 Minuten

Backtemperatur 1: 175 Grad Celsius

Backzeit 2: 25 Minuten

Backtemperatur 2: 160 Grad Celsius

Für wie viele Personen: für viele

Wie viele Kalorien: in Cantucci

Zutaten für köstlichen italienischen Mandelzwieback:

• 100 Gramm Mandeln (mit Haut)
• 3 Hühnereier
• 250 Gramm Weizenmehl
• 3/4 Glas feiner Rohrzucker
• 2 Teelöffel Backpulver
• eine Prise Salz
• etwa 5 cm Zitronenschale
• etwa 5 cm Orangenschale

Rezept für aromatische Cantuccini:

Ich habe die Hälfte der Mandeln mit einem Messer klein gehackt und in eine hohe Schüssel gegeben. Dazu kamen 2 gestrichene Teelöffel Backpulver, Mehl, Zucker, eine Prise Salz und die restlichen ganzen Mandeln. Ich habe die überbrühte und fein geschnittene Orangen- und Zitronenschale dazugegeben. Zum Schluss habe ich 3 Hühnereier hineingeschlagen.

Zuerst habe ich alles gründlich mit einem Löffel vermischt, dann den Teig mit den Händen geknetet. Erst in der Schüssel (wenn er zu feucht ist, muss etwas Mehl dazu), dann habe ich ihn auf die leicht bemehlte Arbeitsplatte gelegt und weitergeknetet. Als er gleichmäßig war und nicht mehr an den Händen klebte, habe ich ihn mit einem Messer halbiert. Ich habe zwei Kugeln geformt und daraus Rollen mit einem Durchmesser von 3 – 4 cm gemacht (sie sehen aus wie kleine Baguettes, auf dem Foto unten zu sehen).

Die Rollen habe ich auf Backpapier gelegt und für 30 Minuten in den auf 175 Grad Celsius vorgeheizten Ofen geschoben. Danach habe ich die Cantucci herausgenommen und vorsichtig mit einem Brotmesser in 2 Zentimeter dicke „Scheiben“ geschnitten.

Diese habe ich wieder auf das mit Papier ausgelegte Blech gelegt (siehe Bild) und in den auf 160 Grad Celsius abgekühlten Ofen geschoben. Ich habe sie 25 Minuten gebacken und nach der Hälfte der Zeit gewendet. Nach dem Abkühlen ist der köstliche süße Zwieback fertig. Guten Appetit!