Rosół nur mit Huhn

Rosół, die klare polnische Hühnerbrühe, koche ich nur für meine sechsjährige Tochter, eine ausgesprochen wählerische Verkosterin. Soll heißen: Sie mag es einfach, sehr traditionell und auf zwei, drei Sorten Essen beschränkt. Rosół ist eines davon. Hauptsache, es schwimmen keine Möhren und keine Petersilienwurzel darin herum. Eigentlich sollte da außer Nudeln in Form von Figuren aus SpongeBob Schwammkopf überhaupt nichts drin schwimmen.

Nun ist es aber schwierig, Rosół ohne Gemüse zu kochen. Wenn ihr also zu Hause einen kleinen Kostverächter habt, besorgt euch für die Suppe ein feines Sieb.

Eigentlich finde ich, dass Rosół eine ausgesprochen primitive Suppe ist. Der ganze Zauber besteht darin, den Schaum gründlich abzuschöpfen, frisches Gemüse dazuzugeben und den Geschmack mit dem Mononatriumglutamat in der Vegeta-Würzmischung zu verstärken. Ach ja, und im Kochen. Aber ein aromatischer Rosół schmeckt selbst im primitivsten Mund einfach himmlisch. Außerdem könnt ihr am nächsten Tag daraus Tomatensuppe machen.

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: lange, etwa 3 Stunden, wenn die Brühe richtig gut werden soll

Für wie viele: für 4 Personen (oder für zwei an zwei Tagen)

Wie viele Kalorien: Sie ist fettig, und wenn dann noch Nudeln dazukommen, sollte man sie während einer Diät nicht essen

Zutaten für eine wärmende Hühnerbrühe:

• Eine große ganze Hähnchenkeule
• Vier Hähnchenunterkeulen
• Zwei große Möhren 
• Eine große Petersilienwurzel (der weiße Teil, der beim Wachsen in der Erde steckt)
• Eine Handvoll frische Petersilienblätter (das ist das, was beim Wachsen oben aus der Erde schaut)
• Ein Stück von einer großen Stange Lauch (der untere Teil)
• Eine mittelgroße Zwiebel
• Ein kleines Stück Knollensellerie
• Vegeta (ja, ganz primitiv. Der Name der Seite verpflichtet, also nicht meckern)
• Suppennudeln (was ihr mögt, mit Reis schmeckt es nicht ganz so herrlich)

Zubereitung (wie man die Zutaten zusammenbringt, damit’s gelingt):

Ich wasche das Huhn gründlich und lege es in einen großen Topf mit Wasser (etwa 1,5 Liter Wasser). Ich koche es auf kleinem „Feuer“ (es nervt mich fürchterlich, ständig „Feuer“ zu schreiben, wo ich in meiner Küche mit Feuer überhaupt nichts zu tun habe. Wie beschreibt man sonst kurz und knapp die Leistung eines Induktionsfelds? Falls euch was einfällt, sagt bitte Bescheid). Das ist eigentlich der wichtigste Schritt beim Suppenkochen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, tritt Eiweiß aus dem Fleisch aus (ich glaube jedenfalls, dass es Eiweiß ist). Das muss weg. Und es reicht nicht, einmal abzuschäumen und die Sache für erledigt zu erklären (ich kenne Leute, die das Huhn auf höchster Gasflamme kochen, das ganze Wasser wegschütten, sobald sich der Schaum oben gesammelt hat, und das Huhn in frischem Wasser weiterkochen. Meiner Meinung nach wird die Suppe dann eine Katastrophe). Man muss schon etwa 20 bis 30 Minuten lang mit dem Schaumlöffel hantieren.

Wenn der Schaum weg ist, gebe ich Vegeta in die Suppe. Nach Augenmaß, aber nicht zu viel, sonst wird die Suppe zu salzig (und man weiß ja, was das für Folgen haben kann). Dann gebe ich das geschälte Gemüse dazu, ganz, weder geschnitten noch geraspelt (auch die Hälfte der Petersilienblätter, die andere Hälfte kommt vor dem Servieren in die Teller). Idealerweise würde ich die Zwiebel anrösten, aber seit ich einen Induktionsherd habe, ist das eine Mission Impossible. Also schwärze ich sie mit dem Feuerzeug und werfe sie hinein. Das Ganze koche ich auf kleinem „Feuer“ zwei bis zweieinhalb Stunden. Ab und zu schaue ich, ob sich noch etwas Schaum gebildet hat, und schöpfe ihn gegebenenfalls ab.

So zubereitet wird die Brühe eher fettig. Dafür duftet sie wunderbar. Ich serviere sie mit kleinen Suppennudeln und ein wenig frischer Petersilie. Guten Appetit!