Hareng presque à la juive

J’étais au supermarché aujourd’hui et, en passant devant le rayon poissonnerie, du hareng m’a tapé dans l’œil. Ces derniers temps, le hareng, j’en mangeais surtout en buvant un coup, dans ces petits bars où l’on sert des bouchées pour accompagner la vodka (il faut reconnaître que chez cet Adam G., qui doit de l’argent à la ville de Varsovie, le hareng est tout à fait honorable).

Il y a eu aussi les dernières vacances, quand j’étais au bord de la mer en Pologne, dans la charmante petite station de Jantar (charmante, c’est peut-être un peu exagéré, mais quand la bande s’entend bien, il peut y régner un certain… climat. C’est sans doute pour ça qu’on vous fait payer une « taxe climatique » au bord de la mer). Pour moi, au bord de la mer, on se doit de manger du poisson (sur la côte polonaise, il vient surtout de Chine). Sauf que les circonstances étaient assez curieuses : l’endroit où j’ai mangé ce qui était sans doute le meilleur hareng de toute la côte polonaise, on y était allés pour prendre le petit déjeuner. Et pour manger une pizza au petit déjeuner, en plus.

Oui, la pizza au petit déjeuner, ce n’est pas bien. Mais quand on prend son petit déjeuner à 12.00, ça passe déjà un peu mieux. Bref, on était censés parler de hareng, pas de pizza. Parce que la pizza était horrible. Ce qui a attiré mon attention dans ce boui-boui, c’était un frigo à côté du bar. Avec, dedans, dans les 4 sortes de hareng. Aux oignons, en petites bouchées roulées sur des piques, simplement à l’huile, à la tomate… Mais il y avait un hic. Sur le frigo, il y avait une affichette, et dans le frigo, à côté des harengs, un véritable canon en forme de bouteille de Bols. Et qu’avaient écrit ces braves gens sur l’affichette ? Que le hareng était gratuit… mais uniquement pour chaque petit verre acheté.

J’ai fini par céder à l’appel du hareng. Je dois dire que ça ne m’arrive pas souvent de boire de l’alcool fort avant 13.00. Mais quelques portions de hareng y sont passées.

Le hareng préparé à la maison, ça m’évoque surtout celui de ma mère, qui en faisait assez régulièrement. Alors aujourd’hui, dans ce magasin, j’ai décidé de m’inspirer du meilleur exemple que je connaisse. Autrement dit, d’en préparer à peu près du même genre. Je n’ai acheté que le hareng et l’aneth, puisque c’était à peu près tout ce qui me manquait, et au travail.

Ce ne sont évidemment pas les seuls ingrédients, vous trouverez la liste plus bas. Mais il y en a un sur lequel je voudrais m’arrêter un instant. Ce week-end, on m’a fait un cadeau. Non, pas le salami (il n’y en a plus et je veux l’oublier). Des petits cornichons de chez Urbanek. J’en ai vraiment eu la larme à l’œil.

Non, je n’ai pas d’attachement particulier aux cornichons. C’est plutôt la maison Urbanek. Vous ne le savez peut-être pas, mais c’est l’une des marques polonaises les plus connues en… Mongolie. D’où la larme à l’œil. Pour aujourd’hui je vous dirai seulement que je suis allé en Mongolie 7 fois (en toutes lettres : sept). La première fois, en 1999, quand j’ai vu sur les rayons d’un magasin les bocaux de cornichons et de fruits au sirop léger d’Urbanek, avec leurs étiquettes en polonais, j’ai failli tomber à la renverse. À l’époque, pas d’Instagram ni de Facebook, on n’avait même pas de portable pour ce voyage (et le premier a duré deux mois et demi), donc pas de partages ni de likes. Mais là-haut dans ma caboche, il reste un truc qui se souvient, et revoilà la larme à l’œil. Je vous reparlerai sûrement de la Mongolie, et de sa cuisine aussi. Je tenterai peut-être même de refaire des khuushuur un de ces jours ? J’en ai déjà fait deux fois, c’était réussi, mais ça remonte à quelques années.

En attendant, revenons au hareng. Pourquoi « presque à la juive » ? Parce que je n’ai pas la moindre fichue idée de la façon dont on prépare le hareng à la juive, mais avec l’aneth, c’est ce que ça m’évoque 🙂

En bref :

Temps de préparation : 15 minutes

Pour combien de personnes ? Pour 4 personnes

Combien de calories ? Le poisson aime nager et, comme vous le savez, l’eau est calorique

Ingrédients pour un petit hareng tout simple :

• 400 grammes de filets de hareng salés façon matjes (ça faisait 8 filets chez moi)
• 1 gros oignon
• la moitié d’un oignon rouge moyen
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (oui, je sais, mais je n’ai que ça)
• un bouquet d’aneth
• 8 petits cornichons (j’avais des Urbanek)
• du poivre noir moulu
• du paprika fort moulu
• du poivre de plusieurs couleurs (en grains entiers)

La recette (ce sera salé : même si ce poisson ne vient pas de la Baltique, il est presque de chez nous, salé comme il est) :

J’ai mis les filets de hareng dans une grande casserole. J’ai jeté la saumure (pas de quoi en pleurer). J’ai bien lavé les harengs et je les ai rincés une bonne douzaine de fois. Ensuite je les ai laissés tremper encore une bonne douzaine de minutes et je suis allé jouer avec Ninka. Après quoi je les ai encore rincés soigneusement plusieurs fois. Il faut dire que le hareng dans ce genre de saumure est terriblement salé. Immangeable tel quel. Mieux vaut donc goûter un morceau pour voir s’il est encore trop salé. Le mien était bon (si ce n’est pas le cas du vôtre, continuez à rincer jusqu’à ce que le degré de sel vous convienne et soit agréable en bouche). Je l’ai laissé dans de l’eau propre et je suis passé à la garniture.

J’ai bien lavé et séché l’aneth. Je l’ai haché finement. Même chose pour les oignons (c’est-à-dire qu’on les hache finement). Et bien sûr, même traitement pour les cornichons, coupés en petits morceaux.

J’ai soigneusement épongé le hareng avec du papier absorbant, je l’ai coupé en morceaux de 2 à 3 centimètres et mis dans une boîte alimentaire en plastique de forme allongée, avec un couvercle (un bocal à bouchon vissé fait aussi parfaitement l’affaire). J’ai écrasé une petite poignée de grains de poivre multicolores entre mes mains au-dessus du hareng et j’ai tout versé dessus, même les grains restés entiers. J’ai ajouté un peu de poivre noir (moulu cette fois) et du paprika fort moulu.

J’ai mélangé le hareng aux épices et ajouté les oignons hachés (blanc et rouge), l’aneth et les cornichons. J’ai versé 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. J’ai bien mélangé, fermé hermétiquement la boîte et hop, au frigo. Première dégustation après 4 heures au frais, mais je sais que le hareng sera meilleur demain et après-demain. C’est là qu’il sera au sommet de son art. Un plat incroyablement simple, mais avec un petit pain beurré, c’est parfait pour le dîner. Et pour accompagner un petit verre aussi, mais ça, c’est en bonne compagnie 🙂 Bon appétit !